茄子是最常见的农家蔬菜之一，不仅富含各种人体必需的营养物质，还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是紫皮茄子，皮中的维生素E和维生素P可以保护心血管，有助人体抗衰老，其他的食物可比不了。
茄子不宜去皮吃
把茄子的皮去掉后，就会将果肉暴露在空气中，其中的微量元素铁很容易被空气氧化，变黑，不利于人体对铁的吸收，所以吃茄子最好是带皮吃。
茄子的搭配吃法，可荤可素。煎、炒、烹、炸、烧、蒸、煮、凉拌……都可以将茄子做成美味的佳肴。
茄子的营养非常丰富，不仅含有人体必需的三大营养物质――蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质。具体的含量以100克茄子为准计算：含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克等。
1、抗衰老：
茄子中含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老的作用。经常吃些茄子，可维持血液中胆固醇的平衡，对于延缓器官的衰老有重要的积极意义。
2、保护心血管、抗坏血酸：
茄子中的维生素P，可以增强细胞间的附着力，使毛细血管的弹性增强，从而脆性降低，微血管也就不易破裂出血，维持心血管的正常功能。另外，因维生素P的止血作用，所以茄子也可以作为防治坏血病和促进伤口愈合的食材。
3、防治胃癌：
茄子含有一种叫做龙葵碱的物质，该物质对于消化系统的恶性肿瘤有很好的抑制作用，对防治胃癌有一定的效果。另外，茄子还有清退癌热的效用。
茄子是一种老少皆宜的食物，尤其有抗衰老的功效，所以是老年人日常饮食不错的选择，千万不要忘记，吃的时候不要去皮啊！
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