蛋黄上的黑膜是什么？
蛋黄上的黑膜是鸡蛋自身发生化学反应产物——硫化铁。
很多人认为，煮熟的鸡蛋蛋黄上出现一层黑膜，是因为鸡蛋不新鲜的缘故，说明鸡蛋已经变质，不能再吃了。其实不然，蛋黄上的黑膜并不是因为鸡蛋不新鲜，而是因为鸡蛋在煮熟的过程中，在沸水中呆的时间太长，从而引起鸡蛋内部产生化学变化。
鸡蛋中含有较多的蛋白质，当长时间在沸水中加热容易使其中的蛋氨酸分解，产生硫化物。当这类硫化物与蛋黄中的铁离子相遇发生化学变化后，就会形成一层偏绿发黑发黑的硫化铁黑膜。这也就是说，我们生活中见到的煮熟蛋黄中的黑膜，是鸡蛋自身内部发生的化学反应产物——硫化铁。
有黑膜的蛋黄能吃吗？
可以吃。
蛋黄中的硫化铁含量微乎其微，几乎可以忽略不计，因此有黑膜的蛋黄是可以吃的，大家不用担心。
有黑膜地蛋黄食用后对身体有害吗？
无害，但会影响人体对鸡蛋蛋黄中含铁的吸收。
此前网络上有传言表示，蛋黄上的黑膜对人体有害，但是据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红所发布的文章来看，蛋黄上的黑膜“不影响食品安全”。这也就意味着，有黑膜地蛋黄食用后对身体无害。不过有消息称，虽然蛋黄上的黑膜对人体无害，但是还是会影响人体对鸡蛋蛋黄中含铁的吸收。
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