囟鸭子的做法，囟鸭子，是一种传统的美食，属于湖南省娄底地区的特色菜，它的做法简单，口感鲜美，深受各地人民的喜爱，下面我们来具体看看囟鸭子的做法。
囟鸭子的做法1
材料：
鸭子、盐、花椒、胡椒粉、料酒、葱、姜、醋、辣椒、大蒜、桂皮、桂花等。
做法：
第一步：洗净鸭子，切成小块，过水焯一下，然后捞出来，冲洗干净。
第二步：锅中放油，爆香葱姜和辣椒。然后加入鸭块，翻炒均匀。接着加入花椒、胡椒粉、料酒等调料，继续翻炒几分钟。
第三步：加入适量的清水，鸭子要全部浸没在水里，然后加入一些桂皮和桂花。大火烧开后转小火，慢慢炖煮。
第四步：炖到汤汁快收干的时候，加入盐和醋，调味即可。加盐的时候要注意不要放太多，因为鸭肉的自然味道已经很鲜美，放少许盐即可。
第五步：最后加入大蒜和一些鲜辣椒丝，搅拌均匀后即可出锅，上桌。
小窍门：
1、在料酒的选择上，建议选择白葡萄酒，它的'味道比较清淡，不会遮掩鸭肉的本味。
2、在炖的过程中，一定要慢慢炖，这样鸭子的营养成分才能充分释放出来，口感也会更加好。
3、可以根据个人口味，加入一些其他的调料，如八角、香叶、丁香等。
4、在炖的过程中，如果汤汁太少，可以适当加入些许清水，但是要注意不要放太多，否则会影响口感。
囟鸭子是一道具有很高营养价值的美食，它不仅口感鲜美，而且能够滋补身体，增强体质。在制作过程中，我们可以根据个人口味进行一定的调整，让食欲更加丰富。希望大家动手试试，感受一下湖南传统美食的独特魅力！
吃鸭子的好处
1、吃鸭子有益气补虚、滋阴养胃的好处。鸭子又名鹜肉、家凫肉，为餐桌上的上乘肴馔，也是进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经。
2、益气补虚：鸭子肉性味甘、寒，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳止惊、清热健脾等功效，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3、滋阴养胃：鸭子入药以老而白、白而骨乌者为佳，炖食后具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁善补五脏之阴和虚痨之热。
囟鸭子的做法2
－土伏苓绿豆鸭肉汤－
【材料】
老鸭半只、土伏苓、绿豆
姜片+葱结（鸭肉飞水时用到，煲汤时不用放下去）
【制作步骤】
▼1、处理食材：将老鸭斩大块，将其肥腻的鸭皮和肥膏去除，这样煲出来的汤水才清爽不油腻；绿豆预先浸泡约1~2小时让其吸足水，这样容易煮软烂；土伏苓亦要预先浸泡一下，洗净备用。
▼2、鸭肉先飞水：汤锅里放入老鸭块+姜片+葱结+2大勺料酒，再加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用。
▼3、开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1、5~2小时。
▼4、调味处理：时间到，看到鸭肉和绿豆变软烂，就放点盐调味即可饮用。
【小贴士】
▼1、土伏苓有干品与鲜品之分，两者作用差不多，只不过用鲜品煲成的汤水味道更加清甜一些。今天我是用了干品煲汤，所以预先浸泡了一下，若用鲜品的话就不用泡了。
▼2、煲老鸭汤最好选用生长期在一年以上的老鸭子，虽然老鸭肉质较老（煮软烂后就不觉得肉质粗糙了），但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤较适宜。
▼3、鸭肉皮下脂肪较厚，建议前处理时将肥腻的鸭皮和肥膏全部去除（我自己就是这样做的），这样煲出来的汤水不至于太油腻。
▼4、鸭肉腥膻味较重，所以在步骤2将鸭肉飞水时，可多放些葱姜料酒，这样会去除大部分腥膻味。
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如今已步入秋季，饮食上需注意润秋燥，也要开始贴秋膘，为不久的'冬季，储存些过冬的能量。肥美的鸭子可以滋补五脏之阴，养胃生津，健脾清热，在秋季来一份美味的山药田七老鸭汤，既美味滋补，又应季。
山药田七汤
食材准备：鸭肉500克，铁棍山药1根，田七适量，老姜一块，胡萝卜2根
调料：盐适量，料酒半匙，鸡粉少量
做法：
1、鸭肉冲淘血水，砍成块，开水中氽一下血水，捞出，沥水。
2、山药洗净去皮，胡萝卜洗净，滚刀将两种食材切成块。老姜切片。
3、汤锅中注入清水，加入姜片、田七、鸭肉、山药胡萝卜、倒入料酒，大火烧开后转小火炖至鸭肉软烂脱骨。
4、加盐、适量鸡粉调味出锅。
小贴士：
1、如买鲜老鸭，看鸭掌，起茧为老鸭。如买剖鸭，买肉质紧致和表皮干燥鸭肉为佳。
2、煮汤的鸭肉，氽水是去鸭腥的重要步骤。
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