炖牛肉最忌讳两种佐料,花椒和大料喧宾夺主附牛肉做法

时间:2023-10-11 16:29:00 家庭 我要投稿

  炖牛肉最忌讳花椒和大料

  这炖牛肉最忌讳两种佐料便是花椒和大料了,在牛肉中使用花椒不仅不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反,让牛肉原本的鲜味给压住了,花椒的味道很重,口味偏麻辣,会压住牛肉原本鲜美的味道,所以不要放花椒。

  另外也不要放大料,这里大料是八角、桂皮、香料等一下重口味的东西,这些东西和花椒一样口味偏重,会冲散牛肉原本的味道,还会破坏牛肉的营养物质,如果大家想要对牛肉去腥最好就用冷水下锅焯一下,煮出血水后捞出洗干净,基本上就没有腥味了。

  牛肉做法

  1、炖牛肉

  准备材料:牛肉、八角、花椒、香叶、蚝油、酱豆腐、黄豆酱、糖、料酒、辣椒、盐、生抽、老抽、白酒

  将牛肉切小块用水浸泡,多吃反复换水到没有血丝为止

  然后准备香料和调理将它们放到切好的生牛肉盆里,搅拌均匀,腌制1小时

  最后将腌制好的牛肉冷水下锅,根据口味放入盐,老抽等调理,在大火转小火慢炖,让小火将牛肉炖软而不烂,美味的炖牛肉便做好了。

  2、酱牛肉

  准备材料:牛腱子肉、香葱、生姜、糖、调料

  将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸焯水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等要去除掉

  焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。

  最后将牛腱子肉和所以调料一起都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味,放入铁锅或者是砂锅内,小火慢炖,炖久一点更容易入味。

  炖好后放凉便可以直接切片吃了。

  3、炒牛肉

  准备材料:黄牛肉、香菜,蒜蓉、小米辣、酱油、生抽、淀粉、蚝油、调料

  将牛肉切丝后放入两勺子酱油和一点生粉和淀粉拌匀腌制10分钟

  将香菜,蒜蓉、小米辣切碎准备好材料,在将锅里放入适当的油,倒入牛肉翻炒变色盛出备用。

  最后在锅底抹上一点点油将香菜、蒜蓉、小米辣炒香在将牛肉翻炒加入调料炒熟便可以出锅食用了,当然如果爱吃香菜的朋友还可以自己加入一些香菜,味道更加香。

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