发酵所使用的一般是泡打粉，尤其是做面包的人对此比较熟悉，除此之外还可以蒸馒头、花卷、包子等，但是在使用是一定要注意加入泡打粉用量_泡打粉的用量，要根据面粉的多少来加入泡打粉，加多或是加少都会让面发不好。一般来说，一斤的面粉加入五克的泡打粉就可以了。
泡打粉是用来使食物快速发酵的食品添加剂。泡打粉中含有碱性面粉，加入太多，会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道，而且食用过量对人体也有害处，一般原则是“宜少”。不过，泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来，或者发酵不够充分，做出来的面包不够松软，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？
如果是我们自己在家做面包时，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了，当然，我们可以根据自己的喜好在范围内增减。
如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的，香甜泡法粉与面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了会使发酵速度降低，所以如果想要使面包能快速发酵成功的，可以适当将比例增加到3：97到4：96。
用量合理的泡打粉烘焙出来的食物组织结构更为细腻、均匀、致密，产品弹性更佳。
泡打粉的用法
泡打粉是一种食用型添加剂，由苏打粉和其他的酸性材料组成，再以玉米粉为填充剂，呈白色粉末状。它主要用来使面制食品快速发酵膨松的，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。
泡打粉的用法是将它与干面粉按照一定的例混合均匀，然后再加入清水和面。普通的泡打粉在加热时能够迅速释放出二氧化碳，使面团发生膨胀。而香甜泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳，形成第一次发酵，为了使发酵更加全面，活好的面一般要静置10分钟再放入蒸炉或烤箱中蒸烤。
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