甲鱼越老越好吗，甲鱼，学名为“鳖”，还可以分别叫做水鱼、团鱼和鼋鱼，它们在食物界中无疑是一道难得的滋补佳肴。甲鱼含高蛋白质和脂肪，及人体必需的多种微量元素，药用食疗价值较高，下面来看看甲鱼越老越好吗。
甲鱼越老越好吗1
甲鱼是越老越有韧性,口感更有嚼劲,而且营养更丰富味道更鲜美,滋味自然更胜一筹。
甲鱼是非常滋补的食材，还具有一定的药用价值，日常生活中人们食用甲鱼可以滋补身体、养生保健。
如何挑选甲鱼：
首先大家要挑选活着的甲鱼，因为死的甲鱼身体中会分解毒素，食用会危害人们的健康。
挑选甲鱼的时候大家可以挑选腹部、背部都完整、无斑、光洁的.，优质的甲鱼裙边厚实有韧性，底板为健康的肉色、血管清洗，爪子是锋利的鹰钩状。
甲鱼富含胶原蛋白、氨基酸、蛋白质等成分，食用可以增强免疫力、养颜护肤、缓解疲劳，甲鱼富含钙元素，食用能促进骨骼发育、预防骨质疏松等疾病。
甲鱼还富含不饱和脂肪酸成分，食用有益于心脑血管的健康，能预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
甲鱼越老越好吗2
甲鱼的营养价值
甲鱼的营养价值极高，无论是蒸或炖，味道都非常美味。特别是甲鱼背部的软皮部位，更是口味一流。常吃甲鱼能收到滋阴清热、散结、凉血、益肾、健胃等功效，所以自古以来甲鱼的营养价值都受到了大众的青睐。
甲鱼的营养成分
甲鱼营养丰富，蛋白质含量高，每100克龟肉中含有蛋白质20克，脂肪5克，热量100千卡，以及含有核黄素、烟酸少量。对于重视养生的人来讲，甲鱼不仅是一种美味，更是上乘的'食疗佳品。
甲鱼的保健功效
我们都知道甲鱼的营养价值不止是餐桌上的美味，食疗佳品，它还具有保健功效哦!可以说它在医学上也是有很大用处的，为此，甲鱼受到了很多病人的青睐，是很多病人身体恢复的大补品。
1、甲鱼性味甘平，所含营养比较全面，而肉质不肥、不腻，为上乘滋补食品。甲鱼全身是宝，其肉、甲、头、血都具有很高的食疗滋补及医疗功效。
2、甲鱼肉有滋阴清热、散结、凉血、益肾、健胃的功能，对辅助治疗阴虚、骨蒸、久痢、脱肛、崩漏、带下等症都具有显著的功效。特别对癌症术后的患者在放疗、化疗过程中出现的阴虚，食用甲鱼肉更利于恢复健康。
3、甲鱼壳具有较强的清热散结作用。现代药理学也研究证明，不仅对治疗肝、脾肿大有效，而且对肝炎合并贫血等症也有很好的效果。甲鱼头外用，对治疗脱肛具有独特疗效。甲鱼血内服能够滋阴退热。
甲鱼的杀法
1、将甲鱼的头顶在盆沿。
2、象平常杀鱼一样从尾端剪入。
3、沿中线开膛破肚。
4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
6、胸部横切十字型刀口。
7、去除内脏和油脂等内容物。
8、少量开甲冲泡下。
9、撕去外壳最表层的黑皮污膜。
10、抓把盐整体搓洗下后冷甲冲漂清爽。
甲鱼越老越好吗3
一、甲鱼汤的功效
1、用于肾阴不足、潮热盗汗，或阴虚阳亢，以及热病伤阴、阴虚风 动等症。 鳖甲能滋肝肾之阴而潜纳浮阳。治阴虚潮热，常配青蒿、地骨皮 等同用;治阴虚阳亢动风，常与龟板、牡蛎、白芍、阿胶等同用 。
2、用于久疟、疟母、胸胁作痛及月经不通，症瘕积聚等症。 本品能软坚散结，且可破瘀通经，故适用于久疟、疟母、胸胁作 痛以及月经不通、症瘕积聚等症，可与三棱、莪术、青皮、香附 、红花、桃仁等配伍应用。
3.一般用量与用法：三钱至一两，先煎。鳖甲与龟板都髓滋阴潜阳，治虚热盗汗及阴虚阳亢等症，两药往往同用。 但鳖甲清虚热的作用较强，且能通血脉、破瘀散结，可用于肝脾肿大、月 经闭止;龟板则补血止血、益肾健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿软。这是 两药不同之点。
二、甲鱼营养价值
蛋白质
甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。
龟板胶
龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
动物胶、角蛋白等
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
不饱和脂肪酸
甲鱼中的'多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。
钙
甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。
铁、叶酸
甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。
锌
甲鱼富含锌，锌促进食欲，增强免疫力，促进生长发育。
硒
甲鱼含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
维生素A
甲鱼富含维生素A，能够够增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。
维生素B2
甲鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素，缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
维生素E
甲鱼含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。
三、甲鱼注意事项
(一)适宜人群
一般人群均可食用。
适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用。
适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。
适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。
适宜干燥综合征患者食用。
适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。
适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
(二)禁忌人群
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒。
脾胃虚弱腹泻之人忌食。
患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。
肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。
孕妇吃了会影响胎儿健康。
另外痰食壅盛者慎食。
(三)食用禁忌
死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
(四)适宜搭配
甲鱼和白糖，能够清热、解毒、利尿。
甲鱼姜(鲜)相宜说明：滋阴补肾、填精补髓。
甲鱼和川贝，能够滋阴润肺。
甲鱼 和冬瓜，能够润肤明目减肥。
四、甲鱼详细介绍
1、甲鱼是什么
甲鱼就是大家平时说的甲鱼，也叫鳖或者团鱼，是一种两栖爬行动物，平时以小鱼，小虾等小动物为食。甲鱼多生活在甲底的泥沙中，这种鱼类的背部有坚硬的外壳，它的肉质鲜嫩，营养价值特别高。
2、甲鱼能滋补身体
甲鱼有出色的滋补功效，它肉质鲜嫩蛋白质含量高，脂肪含量比较低，同时还含有多种维生素和矿物质，人们食用以后可以提高人体的抗病能力，也能调节内分泌，可以预防多种疾病的发生，能促进人体病后身体的恢复，也能快速消除疲劳。
3、甲鱼的保健功效
甲鱼具有出色的保健功效，从中医的角度上来看，它性质平和，可以归肝经，滋阴凉血和补肾壮骨以及补脾保肝等，就都是它最重要的保健功效，平时可以用于人类身体虚弱的调理，也能用于肝脾肿大和肺结核等病的辅助治疗。
4、甲鱼能美容
美容也是甲鱼的重要功效之一，它的背部的硬壳中含有大量的胶原蛋白和多种氨基酸，这些物质可以直接补皮肤细胞吸收，能起到滋养肌肤，美容养颜的作用。
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