冰柜正常的温度是-18摄氏度到12摄氏度之间，通常冷冻室的温度为-18摄氏度-0摄氏度，冷藏室的温度为0摄氏度-12摄氏度；大部分的食物保鲜的温度在3摄氏度到8摄氏度之间，所以冷藏室的温度范围控制在0摄氏度到12摄氏度之间，低于0摄氏度食物会冻坏，高于12摄氏度食品变质的时间会加快；
而一般长时间冷冻保鲜的食物要求温度必须达到-18摄氏度，否则食物不能长时间放置，而冷冻就必须食物达到0摄氏度一下才行，所以冰柜冷冻室的温度通常要维持在-18摄氏度以上至0摄氏度以下。
不过不同的食物各自的最佳保存温度不一致，所以冰柜通常的温度范围都在-18摄氏度到12摄氏度之间。
冷藏柜能保鲜时间表；
鲜蛋：冷藏30~60天。
熟蛋：冷藏6~7天。
牛奶：冷藏5~6天。
酸奶：冷藏7~10天。
鱼类：冷藏1~2天、冷冻90~180天。
牛肉：冷藏1~2天、冷冻90天。
肉排：冷藏2~3天，冷冻270天。
香肠：冷藏9天，冷冻60天。
鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天。
罐头食品：未开罐冷藏360天。
花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天。
咖啡：已开罐冷藏14天。
苹果：冷藏7~12天。
柑桔：冷藏7天。
梨：冷藏1~2天。
熟西红柿：冷藏12天。
菠菜：冷藏3~5天。
胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天。
剩饭：不吃情况下3天。
果蔬：最多一周。
酱料：两月。
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