牛的胸肋骨。
牛小排是牛的哪个部位1
牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，它的表面有很明显的大理石纹路。它整体肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。相比其他种类的牛排，牛小排更适合用来炖煮或烤制。比如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味融合，并让肉质更加软烂易嚼。而用黑胡椒腌渍牛小排的烤制法则会给你带来更香酥的口感。
牛小排的简单做法
材料：牛小排3片，奶油60公克，巴比烤酱适量
做法：
1、牛小排加入腌酱，均匀腌泡约20分钟。
2、热一锅，放入奶油烧热，以中火烧至8分热，转小火。
3、将作法1的牛小排放入锅中，每面煎约4分钟，至表皮香酥即可。
牛小排的选购
1、看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色。
2、看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的`比较嫩。
3、摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。
牛小排烹饪技巧
1、牛小排可切片煎烤，厚度可根据自己需要切成1cm，2cm，3cm。熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟，在国内建议在7至8成熟，口感柔软多汁，肉汁不多，不失口感。
2、还有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷冻肉，经过－38℃的低温杀毒杀菌处理，安全卫生。如果用鲜肉煎牛排是不可以的，因为没有排酸和低温杀菌处理，对身体极不安全。
牛小排是牛的哪个部位2
神户牛肉是哪个部位
神户牛肉并不是特指某一个部位，只要是通过的标准的神户牛整头牛都是神户牛肉。
神户牛肉更重视色相而非口感
现在什么东西都会有等级标准，神户牛肉也不例外，牛肉讲究脂肪交杂度(B、M、S、)、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽这四个标准，以下为12等级，由小到大，等级越高越好。
只有在6级以上、骨腿肉重量在470kg以下、肉质细腻紧致，且必须为“处女牛”，最终才能成为神户牛，盖上那代表荣耀和卓越品质的野路菊印章。
所以也因为标准严格，神户牛肉产量极少，一般只在日本本国指定商铺贩卖，至于那些在大陆贩卖的神户牛肉是否真假，那你们就自行分辨吧。
神户牛肉的标准
神户牛，可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。
位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。
日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的.一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛的肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。
价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。
神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。
青椒牛肉片的做法
青椒牛肉片营养丰富，操作简单，是日常生活中经常会吃到的菜肴。下面我们就来具体看一下青椒牛肉片怎么制作。
原料：瘦牛肉、紫苏、青椒、姜、蒜
调料：油、盐、蚝油、嫩肉粉、酱油、糖、孜然、料酒、味精
小贴士：有的品牌蚝油味道会偏甜，这时就要酌情放糖或不放。
做法：
1、牛肉横切成0、2-0、3厘米薄片,用盐、酱油、蚝油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下，最好加一汤匙油拌匀，放进冰箱腌30分钟。
2、等牛肉片腌至入味，再开始切其它配料。青椒切成滚刀片，姜蒜拍碎，紫苏切碎。
3、热锅冷油，下牛肉片滑至变成白色。(油最好多放点，牛肉片一变色即关火，能保持牛肉片嫩)。
4、锅中留底油，重新开火加热，下姜蒜爆香(剩下的油有水汽，没有关系)。
5、下青椒翻炒至断生变熟。青椒里加点盐调味。
6、下紫苏叶翻炒，此时锅中就会飘出混有紫苏香辣椒味。
7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下锅同青椒紫苏炒匀，此时即关火，用余温把三者的味道串烧在一起，最后放味精起锅。(牛肉片下锅即关火可使牛肉不再老下去)。
这样，这道青椒牛肉片就制作完成了。牛肉片十分滑嫩鲜香，青椒脆而多汁，两者结合色香味俱全。
牛小排是牛的哪个部位3
牛排是牛的哪个部位
牛排很多人应该都有吃过，牛排味道鲜美，再加上美味的酱料，更是美上加美，十分吸引人，近年来也是越来越多的人都喜欢吃牛排了，但是，你们知道牛排是牛的哪个部位吗？
日常生活中，我们见到的牛排其实分为很多种类，而不同种类的牛排其实在牛身上的位置也是不同的，现在就为大家列举几种牛排分别属于牛身上的哪个部位。
1、肋眼牛排
这种牛排来自于牛身上肋脊接近背脊那个地方的肌肉，肉质十分鲜嫩，油花很多而且分布比较均匀，建议这种牛排烤到五分或者七分熟是最合适的，这个时候的牛排散发出来的味道最香，而且肉质又十分的鲜嫩，是人们最熟悉的牛排部位。
2、上盖肉牛排
上盖肉牛排光是听听名字差不多就已经知道它位于牛身上上盖肉切下来的地方了，这是肋眼牛排可以说算得上是最精华的一部分了，它的肉质鲜嫩，而且溢出来的肉汁也是十分美味的.，建议这种牛排也是烤到五分熟到七分熟的样子就足够了。
3、菲力牛排
菲力牛肉来源于牛身上腰内肉的部位，这是一只牛全身上下算得上是最嫩的地方了，这种牛排千万不能烤的太熟了，烤的太熟的话，肉质就会很硬，非常的影响牛排本身的口感。
4、牛小排
牛小排来源于牛的胸肋骨的地方，牛身上这个部位的肉质是最健壮的，而且油的含量也是最多的，建议用烧烤来弄熟它，在烧烤的时候，油脂会随着温度的升高溢出来，香味也会随之扩散，味道极佳，建议烤这种牛排烤到大概七分熟到全熟是最合适的，而且这个时候的牛肉也很有嚼劲，而且很鲜嫩。
牛排是很多人的最爱，但是烤牛排也是要有一定的技巧，把握好分寸，掌握好温度和时间，才能烤出完美的牛排，看了上面的介绍，你肯定也想亲自尝试尝试烤牛排的过程，可以去买一些食谱类的书籍，学习学习上面的方法。