冬季饮食养生 揭吃酸菜有四个好处

时间:2023-11-13 15:31:08 养生 我要投稿

  那么,吃酸菜有什么好处呢?

冬季饮食养生 揭吃酸菜有四个好处

 1、营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多(见下表),但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。

  2、丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。

  3、吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。

  4、酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。

  酸菜虽好,但其中含有的亚硝酸盐也一直让人担心。今天,小编推荐给你一个小窍门,可以让酸菜腌制的过程中尽量少的产生亚硝酸盐,食用起来也更安全,那就是——放一片维生素C!

  腌酸菜温度5至15℃为宜

  蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

  腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。

  一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。

【冬季饮食养生 揭吃酸菜有四个好处】相关文章:

吃番茄养生的好处有哪些11-13

冬季妈妈吃橙子的好处 冬季妈妈吃橙子有哪些好处10-21

冬季吃土豆的好处有哪些11-10

冬季吃红豆有哪些好处11-10

冬季吃红薯有哪些好处11-13

吃红枣的养生好处有哪些11-12

吃洋葱有哪些养生好处11-09

老人冬季吃山药的好处有哪些10-01

女性冬季吃柿子有哪些好处10-04