卡拉胶是一种亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶
钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥1
近日，钟薛高雪糕频频引起争议，尤其是高温、火烧之下都不化，更让人对其高价下的质量问题忧虑不已。
有网友用打火机点燃钟薛高雪糕，结果疑似烧不化，有黑焦但没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。
按照钟薛高的官方说法，其海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等，其中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准。
对于大家关心的卡拉胶，钟薛高解释成其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。
平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准中卡拉胶可在冷冻饮品中按生产需要适量添加”的规定。
据了解，卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出，化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的.易流动溶液。
如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。
卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
苹果的果胶、海藻里的海藻胶等，都是我们日常营养上提倡吃的，而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶，主要是增稠复形的作用，含量只要在国家规定的标准内，理论上对人体健康无害。
钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥2
食品里的卡拉胶对小孩有害吗
目前临床上没有确切证据证明卡拉胶是否对孩子身体会造成一定程度伤害。
卡拉胶主要为从红海藻中提取出的一种食物添加剂，主要起到食物增稠的作用，通常在生活中广泛存在于孩子的食品中，如果冻、布丁、牛奶、部分软糖等。卡拉胶目前分为未降解型卡拉胶、降解型卡拉胶，具体如下：
1、未降解型卡拉胶：食物中所含有的卡拉胶，大部分属于未降解型，此类型卡拉胶通常对人体没有任何伤害，人体也不能够将其消化、吸收，通常随胃肠道排出；
2、降解型卡拉胶：对于孩子胃肠道可能存在一定的伤害作用，若长时间服用可能引起消化系统炎症，严重者可能引起消化系统溃疡，甚至有部分降解型卡拉胶可能导致机体出现癌变风险。
目前欧盟国家将卡拉胶明确列为儿童食品当中不能够添加的.物质，需尽量少吃含有卡拉胶的食物。
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