鸡蛋在孕妇怀孕期间是必不可少的营养饮食之一，鸡蛋里面含有卵黄素、卵磷脂、胆碱，这些对神经系统与宝宝的身体发育很有利，还可以益智健脑、改善记忆力以及促进肝细胞再生的功能。
鸡蛋中还含有很多微量元素，比如钾、钠、镁、磷等，特别是蛋黄里面的铁质量达到7毫克/100克，不过蛋中所含的铁是属于非血色素铁，如果单独靠吃鸡蛋补铁的话，铁的利用率会很低，大概呆有3%。所以孕妇贫血的话，平时可以多吃一些维生素C、含铁量高的蔬菜、肉类，这样可以更好的提高鸡蛋当中铁的吸收。
鸡蛋里的磷含量也很丰富，但钙质相对会不足，所以，需要将奶类与鸡蛋一起食用这样可以营养互补。鸡蛋中的维生素A、B、铁、钙、钾等都是人体所需要的矿物质，可分解与氧化人体当中的一些致癌物质，还有防癌的作用。
鸡蛋的比较可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。
每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是比较方便食用的大自然食物。
孕妇只需要有计划地每天吃3～4个蛋黄，就能够保持良好的记忆力。因为蛋黄中含有“记忆素”———胆碱。换句话说，胆碱的主要来源是蛋黄。美国、加拿大等国的研究者提出：有控制地供给足够的营养胆碱，可以改善不同年龄人的记忆力，甚至青年人的记忆力，并且可以使60岁左有的人避免患“记忆力衰退症”。
如何挑选新鲜的鸡蛋？
可用日光透射：用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。