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年夜饭十大硬菜

时间：2023-03-19 13:08:48 饮食我要投稿

年夜饭十大硬菜

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　　年夜饭十大硬菜1

　　凉菜

　　四喜烤麸

　　上海人过年吃菜爱讨口彩

　　所谓“烤麸”

　　谐音“靠夫”

　　寓意家里的男丁

　　来年取得更高的成就

　　所谓四喜

　　就是除了主料烤麸外

　　还必须要加上

　　香菇、金针菜、黑木耳、花生米

　　这四味配料

　　白斩鸡

　　鸡寓意着新年大“吉”

　　这道色香味俱全的传统名肴

　　以其制作简易

　　刚熟不烂

　　不加配料且保持原味为特点

　　白切鸡原汁原味

　　皮爽肉滑

　　大筵小席皆宜

　　是年夜饭上

　　必不可少的凉菜

　　拌海蜇皮

　　它是年夜饭的压轴菜

　　海蜇凉拌后

　　质脆而韧，清凉爽口

　　别看海蜇皮不起眼

　　却有清热解毒、消肿降压等作用

　　酸辣爽脆的口感

　　使其也成为了一道必备的`下酒菜

　　爆鱼

　　爆鱼是拿青鱼块用煎炸而成的

　　吃爆鱼

　　不但取“年年有余”的好寓意

　　且爆字亦有爆发之意

　　送入口中

　　牙齿能清晰的感受到

　　外层的酥脆与内里鲜嫩

　　再沾上香甜的酱汁

　　味道别提有多美味

　　热菜

　　糖醋小排

　　酸甜可口的糖醋小排骨

　　寓意酸酸甜甜过新年

　　诱人的光泽

　　酸甜浓郁的酱汁

　　鲜嫩的肉排

　　一口下去就让人欲罢不能

　　扣三丝

　　扣三丝是上海的传统名菜

　　不仅外观美观

　　其做法也极为考究

　　由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间

　　色泽红亮

　　成品很像一个山包

　　所以也取“金银堆积如山”的寓意

　　响油鳝丝

　　这又是一道经典的

　　上海本帮菜

　　味道鲜美，口感滑嫩

　　酱黄色的鳝鱼上面

　　铺着皎白的蒜末

　　当那么一勺滚烫的热油淋上时

　　油在鳝丝上翻腾

　　激起点点小涡

　　看着就口水直流

　　酒香草头

　　吃了这么多大鱼大肉

　　来一道清新爽口的

　　酒香草头解解腻吧

　　草头性甘、平、涩，无毒

　　吃完还能维持身体酸碱度平衡

　　它一般是不会被喷洒任何农药的

　　所以是公认的安全无公害的绿色蔬菜

　　小吃

　　春卷

　　春卷又称春饼、薄饼

　　是民间节日的一种传统食品

　　春卷有迎春喜庆之吉兆

　　所以也是年夜饭中的必备佳肴

　　油炸后金黄色的外形

　　貌似一根根小金条

　　馅心鲜美

　　口感香脆

　　是年夜饭中老少皆宜的小吃

　　桂花糖藕

　　糯米桂花糖藕

　　又名蜜汁糯米藕

　　是江南地区特色传统名点之一

　　糯米灌在莲藕中

　　配以桂花酱、大红枣一起精心制作

　　它香甜、清脆的口感

　　使其成为年夜饭上

　　广受欢迎的甜品

　　年夜饭十大硬菜2

　　一、【黄豆焖猪蹄】

　　食材：猪蹄2个、黄豆、葱段、姜片、料酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐、味精

　　1：黄豆提前浸泡至少2小时。

　　2：猪蹄2个处理干净后剁成小块，冷水下锅加葱段、姜片、料酒。烧开后煮10分钟，期间撇去血沫。煮好的猪蹄捞出洗净后控水备用。

　　3：锅中加油，放入冰糖炒至浅棕色，下入猪蹄翻炒上色，放干辣椒、八角、香叶、桂皮、黄豆酱炒香，之后加生抽、老抽炒匀。

　　4：倒入浸没猪蹄的清水，大火烧开后转中火慢炖1小时至猪蹄软烂，出锅前调味，加盐和味精即可。

　　二、【孔雀开屏鱼】

　　食材：武昌鱼、剁椒、蒜末、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、料酒、盐、食用油

　　1：将鱼处理干净后切掉鱼头和鱼尾，将鱼头和鱼尾中间切开，让其能竖立，鱼身从背部开始切成均匀的薄片，肚子那一面不要切断，留2厘米左右，放进大碗里，加葱丝、姜丝、料酒和盐，抓匀腌制15分钟。

　　2：腌好的鱼再重新清洗一下，摆入盘子里，如图所示。

　　3：将剁椒平铺在鱼身上，上面放上几片姜片，蒸锅加水上汽后再放鱼，大火蒸10分钟。

　　4：蒸好后取出，倒掉蒸出的汁水，夹去姜片，放上蒜末，将热油淋在蒜末上，沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油，最后放上香菜点缀。

　　三、【酱肘子】

　　食材：肘子一个、冰糖300克、大葱、姜、生抽、红烧酱油、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、山楂干

　　1：肘子洗净凉水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水，期间撇去血沫，水开后煮15分钟，捞出洗净备用。

　　2：锅中放入肘子，倒入生抽、红烧酱油、料酒，翻放入冰糖，八角、桂皮、香叶、山楂干，加入清水浸没肘子，加适量盐。

　　3：大火烧开小火慢炖2小时以上，时间越久越软烂。

　　四、【蒜蓉粉丝开背虾】

　　食材：虾、粉丝、蒜末、生抽、白胡椒粉、蚝油、盐、葱花、植物油

　　1、粉丝提前用温水泡软备用；大虾剪掉长须和虾腿，开背去掉虾线，清洗干净备用。

　　2、将粉丝铺在盘子底部，上面摆上虾。起锅烧油，加入蒜末炒出香味，然后放盐和蚝油调味，之后淋在大虾上。

　　3、蒸锅内水烧开，放上大虾大火蒸10分钟左右，出锅后撒上葱花点缀。

　　五、东坡豆花

　　食材和调料：嫩豆腐、肉末、姜末、蒜末、葱花、熟花生碎、青豆、郫县豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、胡椒粉、水、水淀粉少许

　　1、嫩豆腐清洗一下，切成2厘米见方的块状，放进耐高温的盘子里，水开后上锅蒸5分钟，蒸好的豆腐先不要取出，以免变凉。

　　2、青豆直接倒进沸水中煮熟即可捞出。

　　3、热锅凉油放入肉末，开小火炒至肉末有香气且颜色有些微黄后放入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　4、之后将蒜末、姜末置入锅内，翻炒均匀后飘出香味，倒入煮熟的青豆，之后加入少量清水烧至沸腾，然后顺着锅边淋入黄酒，放鸡精、胡椒粉搅匀后加入少量的水淀粉，使汤汁稍稍黏稠就可以了。

　　5、此时取出蒸好的豆腐，加上肉臊子，撒上葱花和花生碎就可以了。

　　六、【凉拌鸡胗】

　　食材：鸡胗500克、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽

　　料汁：香菜、蒜末、葱花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒面、热油、生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖

　　1：将鸡胗放入凉水中，加入少许食盐，稍微清洗一下，然后放在一旁静置10分钟，淡盐水可以很好的杀菌。

　　2：浸泡好的鸡胗多清洗几遍，提前烧一锅开水，将洗净的`鸡胗放入锅中，加葱段、姜片、料酒焯水，待水沸腾后撇去上面的浮沫，加生抽、老抽入一下底味。

　　3：煮熟的鸡胗捞出控干水分，待其不烫手后改刀成片装入碗中，喜欢吃脆爽口感的片可以稍微切得厚一些。

　　4：接下来准备料汁，碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒面，淋上热油。晾凉后根据个人口味加入生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖搅拌均匀即可。料汁可以根据自己的口味调制。

　　5：将香菜切成段后跟鸡胗放在一起，淋上料汁搅拌均匀就可以食用了。

　　七、【凉拌皮蛋】

　　食材：皮蛋、蒜、小米椒、香菜、生抽、香醋、白糖、辣椒油、熟白芝麻、盐

　　1：皮蛋剥壳洗净，切成四小瓣摆盘。蒜剁碎，小米辣切圈，香菜切段。

　　2：调料汁：碗中放入蒜末、小米椒、生抽、香醋、白糖、辣椒油、熟白芝麻、盐搅拌均匀。

　　3：将料汁浇在皮蛋上，撒香菜即可。

　　八、【手撕凉拌杏鲍菇】

　　食材：杏鲍菇、姜片、葱段、花椒、小米椒圈、蒜末、香葱段、盐、味精、香油、生抽、辣椒油

　　1、杏鲍菇洗净切成5厘米的长段，再切成0、5厘米的厚片，冷水下锅放姜片、葱段、花椒，开中火煮10分钟。杏鲍菇变软捞出，过一遍凉水控干水分备用。

　　2、杏鲍菇凉后撕成条，放入碗中，加蒜末、小米椒、小葱段、盐、味精、香油、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可装盘。

　　九、【黄金脆带鱼】

　　食材：带鱼300克、盐2克、花椒、葱姜水适量

　　1：带鱼处理干净切成段，放入碗中加葱段、姜片、料酒抓拌均匀，腌制30分钟。

　　2：腌制好的带鱼用厨房吸水纸吸干水分。

　　3：锅中倒油，油温四成热的时候下入带鱼，开始带鱼下锅先不要翻动，等到定型后再翻动。

　　4：带鱼炸到两面稍微变色即可控油捞出，第一遍只是带鱼定型，第二遍油温上升到六成，开始复炸，为的是炸熟炸透。第三遍炸才是关键，油温依然是六成（180℃），为的是起酥。最后带鱼变的金黄即可控油捞出。

　　十、【香菇炒青菜】

　　食材：香菇、青菜、蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油

　　1：香菇剪掉根部放入清水中，加盐和面粉，充分搅拌均匀，之后放在一旁浸泡15分钟。浸泡好的香菇清洗两遍控干水分，然后切成切成片备用。

　　2：青菜择洗干净控干水分。

　　3：锅中倒油，油热后放入青菜，急火快炒，待油菜变软后加点盐调味，即可盛出，。

　　4：锅内重新放油烧热，放入蒜末炒出香味，之后倒入香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味，待香菇炒熟，出锅前放适量鸡精就可以出锅了。

　　年夜饭十大硬菜3

　　胡萝卜藕片

　　食材：香干、藕、胡萝卜、橄榄油、盐、鸡精、葱

　　做法：

　　1、先把食材都切成片；

　　2、起锅烧油，下胡萝卜煸炒，放入藕片，接着就放香干，再大火翻炒一会；

　　3、加四分之一碗的水，继续大火到汁水块收干；

　　4、加入鸡精就可以出锅了，撒上点香葱更加提味。

　　冬瓜杏鲍菇

　　材料：冬瓜、杏鲍菇、食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、植物油、水

　　做法：

　　1、冬瓜和杏鲍菇洗净，分别切丁。

　　2、调味汁：清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐一点、糖一点

　　3、起锅烧油，放入杏鲍菇丁炒一下，炒至变色后，加入冬瓜丁一起翻炒。

　　4、将调味汁倒入锅中煮开，并翻炒均匀。

　　5、转小火煮至食材断生后，加入水淀粉勾薄芡，炒至汤汁浓稠即可。

　　蒜泥红油拌肚丝

　　材料：熟猪肚丝；干炸油辣椒；香炸花生米；独蒜2个；青/红椒各半只；小葱2根；盐；糖；酱油；花椒油；大喜大鲜味汁；纯香麻油；陈醋；

　　做法

　　1、“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；

　　2、将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；

　　3、将切好的`肚丝在滚水中焯烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀；

　　4、蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。

　　凉拌牛肉

　　食材：牛肉，香菜，姜，大蒜，辣椒干，生抽，白米醋，白糖

　　做法：

　　1、牛肉可以自己卤，最方便是买现成的，切片。

　　2、热油，大蒜、辣椒炸半分钟，倒在碗里。

　　3、加白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来。

　　4、把凉拌汁倒进切好的牛肉里，香菜切碎。

　　5、放进去一块儿拌，加盐调味，装盘。

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