制作蛋糕的简单方法

时间:2023-04-02 14:07:27 饮食 我要投稿

  制作蛋糕的简单方法,说到蛋糕,相信许多人都喜欢吃。有些让人因为蛋糕太贵,会选择自己在家制作,想要做好蛋糕,就需要掌握方法,下面分享制作蛋糕的简单方法!

  制作蛋糕的简单方法1

  材料:

  主料:鸡蛋,白糖,盐,面粉,牛奶,植物油

  工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)

  制作:

  1、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。

  有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了!

  2、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。


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  3、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

  4、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。

  5、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。

  蛋糕制作工艺之装盘

  蛋糕面糊搅拌完成后,应立即进入下一道工序——装模或装。因为蛋糕面糊属于稀料,必须装入模具中或烤盘内进行成熟定型。

  烘烤完成后的蛋糕坯可以是成品,也可能只是半成品,需要进一步的装饰成形。因此,装盘(模)是蛋糕制倒作中非常重要的一个环节,操作的好坏不仅影响蛋糕外观形态,也影响着蛋糕内部组织与颗粒状态。

  1、面糊质量与烤盘(模)容积的比例

  蛋糕烤盘或烤模的尺寸、容积与盛装的面糊质量应有一定比例,过多或过少都会影响蛋糕的品质。同样,面糊使用不同比例的烤盘或烤模做出来的蛋糕体积、组织、颗粒都会有所不同。

  蛋糕面糊因种类不同、配方不同、搅拌方法不同,所以面糊装盘的数量也不尽相同。最标准的装盘数量要经过多次的烘烤试验得到。

  如使用同一标准面糊和数个大小相同的烤盘,分别盛装不同质量的面糊,比较各盘所烤蛋糕体积、组织和颗粒状态,看哪一个质量所做蛋糕品质最好,即可以此面糊的质量作为该蛋糕装盘的`标准。

  蛋糕常用烤盘(模)多为长方形(方形)、圆形等,其容积的计算方法如下:

  长方形模具容积=长*宽*高

  圆形模具容积=半径平方*高*n(n=3.14)

  烤盘(模)容积的另一种计算方法是利用水的质量来计算,每l千克水在4℃时为1立方米的体积。根据此定义在计算烤盘(模)容积时,可不管烤盘(模)的形状如何;

  只要将烤盘注满清水,放在磅称上称出水和烤盘的总质量,再把谁倒掉称出烤盘的质量。由第一次的质量减去烤盘的质量即得到水的质量,根据水重就可知道烤盘的容积。

  了解烤盘(模)容积计算方法后,可进一步求出烤盘(模)盛装面糊数量。

  假如经过烘烤试验得出800克重的重奶油蛋糕面糊盛装在直径10英寸、高1.5英寸的圆形模具中烘烤出来的蛋糕体积和组织最好,那么根据此面糊质量和烤盘(模)容积计算出1立方英寸容积粗要面糊质量。

  即:该烤模容积=52(半径)*1.5(高)*3.14(圆周率)=118立方英寸;美立方英寸需要重奶油蛋糕面糊质量=800/118=6.8克。如果采用直径6英寸、高1.5英寸的圆形烤模时,应装模的面糊质量=6.8*(32*1.5*3.14)=288克。

  需注意的是我国度量单位采用的是公制,但目前蛋糕烤模大多仍以英寸为标准,l英寸=2.54厘米,容积计算可以立方米为单位,也可以英寸为单位,关键是不能混淆。

  小型蛋糕模填充面糊的量也可由目测的方法确定。一般装模量为模具的7~8成满。


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  2、烤盘、烤模涂油与垫纸

  不同种类蛋糕性质不同,装模与装盘时的要求也不一样。除油脂蛋糕一般不装盘烘烤外,其他类型蛋糕均可整盘烘烤。

  蛋糕面糊一般不能直接倒入烤盘中烘烤,烤盘需涂油、垫纸,否则蛋糕难以从烤盘中取出。

  烤盘垫纸通常选用具有一定韧性的食品用纸,垫入烤盘前需做适当裁剪,使之大小与烤盘相适应。

  垫纸前,根据需要确定烤盘是否刷油。一般海绵蛋糕面糊装盘前烤盘需刷油,这样才易于脱盘。

  用于盛装戚风蛋糕、天使蛋糕面糊的烤盘易一般不刷油,因为这两种蛋糕面糊密度较轻,刷油后易影响其向上的膨胀以及造成烤后蛋糕收缩下陷。

  面糊本身不能塑造形象,更多需要借助模具造型,用于蛋糕烘烤的模具很多,有各种材质、形状、规格的蛋糕模。

  非不粘的金属模具,通常在盛装海绵蛋糕、油脂蛋糕面糊前需涂油、垫纸或撒粉。将烤模纸装入烤模中是面糊装模前的重要工作,烤模垫纸的大小应与烤模相适应。

  对于模壁较深的模具而言,使用液体植物油涂刷后最好再扑上一层薄面粉,这样有利于产品脱模,或者涂油时选择固态油脂,如黄油。

  一些小型金属蛋糕模、多连金属模、连仨体烤盘装人面糊前先放人烤炉加热,再趁热刷油、填人面糊,也有良好的脱模效果。

  3、面糊人模

  面糊倒人烤盘或烤模后应将表面刮平整,这样才能保证烘烤后的蛋糕厚薄一致。尤其对于蛋糕薄坯而言尤为重要。装好面糊的烤盘与烤模在操作台上敲震一下,使面糊中大的空气泡溢出,可促进蛋糕组织均匀。

  制作蛋糕的简单方法2

  方法一

  材料

  奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升

  做法

  1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。

  2、搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒状态的蛋奶夜备用。

  3、将100ML牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。

  4、立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用,这步我感觉离火慢了点,显得有点干,就加多了点牛奶搅匀 。

  5、把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的'蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。

  6、筛入面粉,搅拌均匀。

  7、倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。

  8、开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。

  9、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。

  10、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。

  11、烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。


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  方法二

  材料

  低筋面粉200克

  泡打粉1小勺

  苏打粉1/2小勺

  全蛋2个

  白糖90-100克

  色拉油100毫升

  鲜奶300克

  材料准备

  鸡蛋4个,酸奶1杯(100克),面粉70克,白醋几滴;白糖40克,食用油2勺(可以不要)。

  制作步骤

  1、先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。

  2、先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖,2勺油,一盒鲜牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌,就是这样子了,这一步很简单。

  3、把蛋黄糊放一边,再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋,朝同一个方向开始打发,打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。

  4、打到这样就可以了,直立的小尖角。

  5、把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中,像炒菜一样上下翻拌,转动盆子 倒入蛋糕模中,震2下,让气泡跑出来 。

  6、包好保鲜膜,放入锅中蒸30分钟。

  7、蒸好之后,倒出来了,大功告成。

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