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甲鱼怎么做好吃

时间：2023-04-11 11:05:44 饮食我要投稿

　　甲鱼怎么做好吃，甲鱼又名鳖，团鱼、水鱼，南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。甲鱼是一种珍贵的经济动物，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，被视为名贵的滋补品。下面给大家分享甲鱼怎么做好吃。

　　甲鱼怎么做好吃1

　　红烧甲鱼的做法

　　食材准备

　　甲鱼1只，五花肉1块，大蒜，生姜，生抽，老抽，料酒，葱，冰糖，水，鸡精，油。

　　方法步骤

　　1、五花肉洗净后焯水，切成小块，葱姜蒜切好待用;

　　2、将甲鱼处理干净，切成大块，其中像板油，薄膜的东西要去干净;

　　3、油锅中放入姜，煎至发黄，然后放入切好的'五花肉，煸炒出油;

　　4、然后加入生抽，老抽，料酒，加盖略煮，然后加入冰糖和水煮;

　　5、另起油锅放入姜片和大蒜，煸炒甲鱼，然后放入料酒，生抽，老抽，盖盖;

　　6、将甲鱼倒入煮五花肉的锅中，加入适量水，放入冰糖和葱结，大火烧开后小火20分钟，加鸡精即可。

　　小贴士

　　差不多待五花肉锅煮半小时的样子，将甲鱼锅倒入其中。

　　家常红烧甲鱼

　　食材准备

　　甲鱼1只，干辣椒20克，小米椒20克，八角，香葱，姜蒜，青椒，红椒，啤酒，油，盐，老抽，米醋，味精适量。

　　方法步骤

　　1、将甲鱼去内脏，洗净切块，倒入啤酒;

　　2、将葱姜蒜，辣椒等配料切好连同八角等香料放入高压锅中，加油炒香;

　　3、将甲鱼也放入锅中翻炒，加入适量盐，啤酒，老抽，盖锅焖煮10分钟;

　　4、另起炒锅，少许油放入青红椒，姜片炒香，然后倒入冷却的甲鱼翻炒，加入米酒，味精炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　高压锅不方便炒的可以先用炒锅炒好转入高压锅中。

　　甲鱼怎么做好吃2

　　清蒸甲鱼的做法

　　将熟火腿切成2、5cm长、1、6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

　　将放好料的蒸盅蒸烂，

　　原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

　　特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。

　　操作:

　　将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。

　　将黄芪、党参洗净。

　　甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。

　　金瓜四宝煨甲鱼

　　原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌、白果各50克，藏红花5克，大枣10克，小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

　　调料：精盐6克，味精、绍酒各3克，鸡精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。

　　制做：

　　1、将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;

　　2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

　　3、将羊肚菌、白果、大枣泡发好，藏红花泡开备用;

　　4、把鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中，上蒸笼中火蒸30分钟即可。

　　特点：肉质滑嫩，营养丰富。

　　创新点：此菜为荤素结合的`营养菜，浓汤煨甲鱼的做法比较新颖，它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法，但改良了传统陶制盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味。

　　红煨甲鱼

　　原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。

　　调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(实耗30克)，鸡汤100克。

　　制做：

　　1、将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

　　2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

　　3、葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;

　　4、南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;

　　5、净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;

　　6、锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

　　特点：香而不腻，辣而不燥。

　　创新点：此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。

　　甲鱼怎么做好吃3

　　乌鸡炖甲鱼

　　材料：甲鱼一只，乌鸡一个，葱姜蒜适量，干香菇5朵，枸杞、红枣适量，料酒、生抽、老抽适量。

　　做法：

　　1、甲鱼杀好去内脏，洗净，用开水烫一下，刮掉甲鱼身上那层透明的膜，洗净后剁成块。

　　2、把乌鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇去根泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净。

　　3、把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净，换水后将鸡块也焯水，去血沫，冲洗干净。

　　4、炒锅加少许油，先放入鸡块炒至变色，后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻。

　　5、在锅中加入红枣，加水没过鸡肉，大火烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）。

　　6、炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀，把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中。

　　7、紧接着倒入泡好的.香菇和盐，再炖约20—30分钟，熄火前5分钟加入枸杞。

　　甲鱼的宰杀方法

　　方法一

　　将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

　　方法二

　　用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

　　方法三

　　小甲鱼的杀法：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。

　　然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。

　　方法四

　　大甲鱼的杀法：就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。

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