清蒸生蚝开水放还是冷水放，一般在清蒸生蚝的时候，我们都是需要等水开了才能放下去，要不然冷水下锅会影响一个生蚝的口感，会觉得不好吃，而且还会影响生蚝的一个新鲜感，一起来看看清蒸生蚝开水放还是冷水放？
清蒸生蚝开水放还是冷水放1
蒸生蚝是热水下锅，蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟，但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分：
1、蒸开壳生蚝，一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高，开壳受热比较快，所以蒸5分钟即可蒸熟，鲜味保留也较高。
2、蒸带壳生蚝，一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好，而生蚝壳的耐热能力较强，所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫，最好是蒸8分钟为佳。
3、只蒸生蚝肉，一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面，受热面积最大，而生蚝肉本身不耐热，所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。
注意事项
（1）做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝，冰冻的生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质，吸收率大打折扣且味道不鲜。
（2）蒸生蚝时，尽量什么调料都不要加，让其自然蒸好后，蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。
（3）在清洗生蚝壳前，可以先把生蚝放入足量清水中没过，依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克，然后搅拌均匀，浸泡10分钟，之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松，生蚝上的'污垢很容易就洗干净了。
清蒸生蚝开水放还是冷水放2
首先，要分清是带壳蒸，还是不带壳蒸。
1、带壳蒸生蚝，要冷水上锅。
带壳蒸生蚝，要先清洗一下外壳，用刷子刷一下，以免脏东西煮入生蚝中，有人认为带壳的不需要清洗，这样是不对的。如果想摆盘，可以煮好以后再把生蚝壳打开。
带壳蒸生蚝，一定要冷水上锅去蒸，等水烧开了，生蚝的外壳也热了，这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的，带壳生蚝冷水蒸比较好，可以使生蚝肉质变得更加Q弹，吃起来口感也会更鲜嫩一些。
2、不带壳蒸生蚝，要热水上锅。
带壳蒸生蚝一定要热水上锅，因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材，去掉壳之后，由于生蚝直接与热气接触，生蚝的外表升温会比较快，这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下，都比较鲜嫩，如果冷水上锅，等到水开，受热时间长，那时候生蚝都已经熟过了头，所以不带壳的生蚝，要热水上锅蒸，生蚝吃着才更鲜美好吃。
生蚝要蒸多长时间？
清蒸的生蚝，能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味，所以蒸生蚝的蒸制时间长短，直接决定了生蚝的鲜嫩和口感，基本上在蒸制5-8分钟左右，是最好的，在这个时间段内，生蚝能够保持最为鲜嫩的口感，如果蒸制时间过长，口感就会变得又老又柴，味道也会大打折扣，如果时间不够，生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉，会危害健康。
1、生蚝如果是不开壳清蒸，冷水上锅，需要蒸5-8分钟左右，还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉，由于肉质厚内部导热也更慢，再加上未开壳，生蚝受热速度变慢，所以时间上也需要适当增加为宜。
2、生蚝如果开壳蒸的话，热水上锅，只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟，开壳蒸生蚝受热相对更快，所以在时间上需要控制更短，口感才保留最好，另外生蚝的个头比较大，那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。
菜谱：清蒸生蚝
材料：生蚝8个，红椒1个，青蒜2根。
调料：蒜蓉30克，姜丝20克，蒸鱼豉油15克，蚝油5克，生抽10克，香油适量。
做法：
1、 大蒜切成末，姜切丝；红椒、青蒜切末，剁椒切碎备用。
2、 新鲜生蚝用刷子刷干净表面的脏东西。然后放在流动水中清洗两到三次备用。戴上手套，用刀撬开外壳备用。
3、用清洗粘蚝肉上的`黑色汁液。
4、 用厨房纸巾吸干生蚝壳内和生蚝肉上的水分。
5、锅内放油烧热，放入一半量的大蒜末，炸至大蒜末变成金黄色即可。撒上蒜蓉。
6、生蚝上放上姜丝。
7、 蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。蚝油不宜放加太多，否则会掩盖掉生蚝的鲜味。
8、蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后在上面放上，然后放上处理好的生蚝。将生蚝和料汁一起放入锅中。
9、开水上锅蒸3-5分钟左右，可依据生蚝的大小，调整蒸制的时间，生蚝不能蒸太久，否则肉质就不鲜嫩了。
10、出锅后，撒上红椒末、青蒜末，浇上料汁即可。
清蒸生蚝开水放还是冷水放3
那么蒸生蚝用冷水还是热水？蒸几分钟？教你这样蒸，蚝肉肥嫩又鲜美。
原只生蚝带壳清蒸，要冷水上锅，蒸5～8分钟
带壳蒸生蚝用冷水上锅，大火让水迅速烧沸，生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟，因为有外壳隔绝，导致生蚝肉受热速度变慢，不易因久蒸而变形蜷缩，蚝肉反而更鲜嫩Q弹。
生蚝冷水上锅后开始算时间，清蒸5~8分钟为宜，如果生蚝个头越大，适当调整清蒸时间，还要谨记生蚝的豉面要朝下，让蚝汁保留在壳内，鲜美不流失。
生蚝去壳调味清蒸，开水上锅，蒸2～3分钟，焖3分钟
去壳后的生蚝属于易熟食材，开水上锅，能让蚝肉在短时间内快速蒸熟，只要蒸2~3分钟，到点后关火，继续用热水焖3分钟，就足够让生蚝熟透，吸收热气更显鲜嫩，锁水锁鲜保证鲜嫩肥美，与蒸鱼同样的道理。
如冷水上锅蒸，水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长，水沸后还要蒸一会，此时的'生蚝已经过熟了，导致水分流失，蚝肉柴糙不鲜嫩。
「蒜蓉蒸生蚝&制作过程」：
步骤1｜把生蚝外壳上的泥垢用刷子彻底刷洗干净，清洗数遍，然后把生蚝浸泡在清水中，加入少许白醋和盐化开静养片刻，待要烹饪时，用不锈钢刀把生蚝逐个撬开，在水龙头下，把蚝内的淤泥、壳渣冲洗干净并摆盘。
「唠叨两句：不管是原只生蚝带壳清蒸，还是开壳调味清蒸，都要把生蚝外壳彻底刷洗干净，以免赃物、细菌、泥垢混入蚝肉中，撬壳前用“醋+盐”调配的清水静养，能让生蚝肉更鲜嫩，特别鲜美。」
步骤2｜静养生蚝时，开始着手制作蒜蓉酱，分别把小米椒、洋葱、蒜头分别剁碎末，热锅热油后，把小米椒、洋葱、蒜末全加入锅中，小火熬出香味，再分别调入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、糖、料酒进行调味，煸炒入味后，铲出放冷却；
步骤3｜把熬好的蒜蓉酱勺取适量平铺在蚝肉上，并撒上葱花，待蒸锅水开后，把生蚝码入蒸锅中大火清蒸3分钟，关火后用热水的余温焖3分钟；
步骤4｜焖制到点后，方可把生蚝取出品尝，踩着时间点清蒸的生蚝，最大程度的保留了蚝肉鲜嫩肥美质感，肉感甜嫩丰膄，搭上蒜蓉香，与生蚝汤汁的精华一同品尝，曼妙的美味，非常过瘾。
蒜蓉蒸生蚝&烹饪技巧」
1、撬生蚝壳用的刀具，要用不锈钢刀，如用铁制刀具，会让铁锈味残留在蚝肉中，影响鲜美；
2、熬蒜蓉酱时，蒜末切好后要过水，把蒜蓉的黏液涩味去除，熬炸时要注意火候和时间，别把蒜蓉炸黑乎了，会带焦苦味；
3、清蒸生蚝的清蒸时间要拿捏好，生蚝分量多的话，适当延长清蒸时间。
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