吃蕨菜的好处与坏处，蕨菜是一种新鲜可口的野菜，吃法比较多，可以炒着吃，也可以凉拌着吃，味道比较独特。它的食用价值很高，有山野菜之王的称号，下面就来看看吃蕨菜的好处与坏处。
吃蕨菜的好处与坏处1
蕨菜有4种功效
1、 蕨菜中有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，起到下气通便的作用；同时蕨菜性寒，也能清热排毒、润肠清肠。平时容易便秘、上火的朋友可以经常吃些蕨菜；而想要纤体、美容的女性朋友们，经常吃些蕨菜，能够减脂排毒。
2、 蕨菜中含有的甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分进入人体后能扩张血管，加快血液流动，从而使过高的血压降下来。因此，蕨菜也非常适合血压高的朋友。
3、 蕨菜中含有一些甙类和生物质，能有效消炎杀菌，对发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，有良好的抑制、缓解作用。因此，朋友们日常吃些蕨菜，可预防这类疾病的发生。
4、 蕨菜中富含多种维生素、氨基酸以及其他营养物质，有较好的滋补作用。身体较弱的朋友常吃些蕨菜，能补脾益气，强身健体，提高抗病能力。
蕨菜虽好，但有个危害切不可忽视
蕨菜虽独具风味又富含营养，但也有一种让人不可忽视的危害——有致癌风险。蕨菜里含有一种叫“原蕨苷”的物质，会使食道癌、胃癌的发生率变高。央视的“共同关注”节目曾经就报道过，不管是动物还是人类，食用蕨类都有可能造成中毒，包括肝损害、致癌。
不过大家不必恐慌，蕨菜虽有致癌风险，但并不是说“吃了就会得癌症”，而是要适量适当食用。大家平时肯定不可能每天都吃蕨菜，因此只要适量，并不会有太大风险。
此外，烹饪时也要注意方式方法，烹饪前可把蕨菜在水中充分浸透并多换几次水，“原蕨苷”的`含量就会明显降低；而在烹饪过程中，用较高温度或在其中加些醋，就能破坏“原蕨苷”，大大降低其致癌风险。
蕨菜的处理方式：
蕨菜吃起来有两大特色，第一是有黏滑的感觉、第二就是跟吃凤梨一样会有「刮舌感」，让人不大习惯，建议烹饪前先多几个处理步骤，会更好吃。
1、泡盐水
先摘除老梗、并撕掉多余的纤维，分小段慢慢摘，若用手无法轻松折断的部分就要舍弃，烹调后口感才会细嫩。仔细清洗后折成适口的小段，放入盐水中稍微浸泡再沥干，即可进行后续料理。
注意不要浸泡太久，否则容易让嫩芽软烂。
2、汆烫
把挑除老梗叶的蕨菜放入滚水中汆烫约15～30秒，起锅后立刻放入冰水中冷却，再沥干挤掉多余的水分。如此不但可以维持漂亮的绿色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。处理好的蕨菜若没有马上要吃，必须放入保鲜盒中密封冷藏，2天内调理完毕即可。
快速汆烫能够达到杀青的作用，对于涩味比较重的蔬菜来说是很重要的处理步骤。
吃蕨菜的好处与坏处2
1、吃蕨菜能抗菌消炎
平时多吃蕨菜除了可以让身体吸收充足的营养成分以外，还能起到抗菌消炎的重要作用，因为蕨菜中含有一些甙类和生物质，这些物质能清热解毒，也能消炎杀菌，平时人们食用它可以预防湿疹、高烧以及肠风腹泻等多种疾病的发生。
2、吃蕨菜能降血压
降血压也是人们吃蕨菜的重要好处之一，它含有的甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分进入人体以后可以扩张血管，加快血液流动，能让过高的血压降下来。另外蕨菜中还含有一些膳食纤维，它们能加快肠胃蠕动，平时食用能润肠通便预防便秘，也能减少痔疮和直肠癌的`发生。
3、减肥瘦身
蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维不被人体消化吸收，膳食纤维食用后可在胃肠中吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少高能量食物的摄入，也减少脂肪的吸收，有减肥效果。
4、多吃蕨菜会致癌
蕨菜虽好，平时却不能过量食用，因为这种野菜中含有一些天然的黄酮醇类物质和一些苯草酸入蕨内酢酰胺等成分，这些成分都是天然的致癌成分，人们过量食用蕨菜时，就会让些成分在人体内积存，让细胞癌变，会让癌症的发病率明显提高，对身体健康不利。
蕨菜的做法大全
蕨菜的做法有很多种，如凉拌，素炒，热炒等，不同做法会让蕨菜呈现出不同的风味。下面小编就来介绍一下蕨菜的做法大全。
凉拌蕨菜
1、准备500g蕨菜，6粒紫天椒，适量的蒜。
2、准备生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油各适量。
3、蕨菜洗干净切成小段，紫天椒切成小丁，蒜压成蒜泥。
4、把蕨菜放在沸水中煮一分钟，然后捞出来放在冷水中，片刻中沥干水分。
5、将生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成汁。
6、把步骤5、中的汁洒在蕨菜上，然后撒上蒜泥。
7、热油，爆香紫天椒，将爆好的热油撒在蕨菜上，搅拌均匀就可以吃了。
香辣蕨菜金针菇
1、准备100g金针菇，120g蕨菜，油、盐、红椒、香菜、辣椒油、米醋、味极鲜等调味品各适量。
2、金针菇去根，沸水焯十几秒钟之后用冷水浇一下。
3、蕨菜泡水，去盐分。在沸水中焯几分钟之后捞出过凉水。
4、将红椒和香菜切成小段备用，焯好的蕨菜也切成小段。
5、红椒、香菜、金针菇、蕨菜一起放在盆中，加入适量的辣椒油、芝麻油、米醋、味极鲜和盐。
6、搅拌均匀之后就可以吃了。
蕨菜炒肉
1、准备1把蕨菜，油、盐、肉、红辣椒、蒜苗段各适量。
2、蕨菜焯水后过凉，切成小段备用。
3、烧热油，将肉片倒进去翻炒;肉片变色之际，倒入青椒翻炒;随后把蕨菜小段也倒进去。
4、撒入适量的盐，继续翻炒。
5、直到蕨菜断生，然后撒入蒜苗段继续翻炒，然后既可以装盘了。
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