50款素菜菜谱

时间:2023-05-07 19:09:29 饮食 我要投稿

  50款素菜菜谱,厨艺不好,时间不够,每顿饭不知道如何下手,别怕,就算你是厨房小白,看看这些菜谱,也能简单搞定每顿饭,下面是50款素菜菜谱。

  50款素菜菜谱1

  1,百姓餐桌上的人气小菜——酸辣凉拌土豆丝

  原料:土豆、香菜、干红辣椒、小葱

  做法:

  1、土豆去皮,切成细丝;

  2、洗去淀粉,在清水中浸泡;

  3、坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下;

  4、土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用;

  5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上葱花香菜;

  6、锅内下油,小火炸香干红辣椒碎;

  7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。

  2,凉拌豇豆

  原料:豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒

  做法:

  1、豇豆洗净,切成寸段,水滚后放入豇角,待色泽变翠绿后捞出过凉水,控干水分。

  2、红尖椒切丝,放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

  3,驻颜补血好滋味——凉拌双耳

  原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许

  做法:

  1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)

  2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)

  3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。

  4,素也能吃出肉滋味——油浸豆腐

  原料:卤水、老豆腐

  做法:

  1、卤水煮开,晾凉;

  2、老豆腐切麻将大块;

  3、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制;

  4、至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水;

  5、20分钟后可以捞出食用。

  5,无法抗拒的养生美颜甜品——蓝莓山药

  原料:山药、糖、蓝莓罐头

  做法:

  1、带皮的山药冲洗干净;

  2、入高压锅隔水压制;

  3、上气后,中火压15分钟关火,自然排气;

  4、取出山药,去皮;

  5、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥;

  6、添加适量的白糖搅拌均匀;

  7、用模具塑形,然后浇上蓝莓罐头即可。

  6,健脑美容佳品——琥珀核桃仁

  原料:核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黄油50克

  做法:

  1、把新鲜的核桃仁用干锅慢火烘焙,烘至微黄时取出;

  2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮;

  3、另起锅,下入黄油和白糖还有蜂蜜,小火熬制;

  4、不断翻搅的过程中,糖浆变至透明状接着变至黄色泡沫状;

  5、此时下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒;

image.png  

  6、待核桃仁均匀裹上一层糖浆后,撒入熟芝麻;

  7、盛出放凉后食用。

  7,凉拌莴笋丝

  原料:莴笋、熟芝麻

  做法:

  1、莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝,用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。

  2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀,最后撒上熟芝麻即可。

  8,清脆爽口——凉拌芥兰头

  原料:芥兰头、红尖椒丝

  做法:

  1、芥兰头去皮切细丝,用盐腌20分钟。

  2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分,加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

  注:用盐腌并挤干水分是关键,这样吃出来才会清脆爽口。

  9,咸鲜微辣——香菜木耳

  原料:东北木耳、香菜

  味型:咸鲜微辣

  做法:

  (1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗净切段;

  (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

  备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油

  10,果与蔬的完美结合——冰橙山药

  原料:橙子、山药、冰橙果酱

  做法:

  1、橙子去皮,橙肉切碎,留少许橙皮,去其内壁白膜后切碎;

  2、冰糖加水煮开,加入1;

  3、煮开后转小火煮大约一小时,至汤汁粘稠果肉透亮;

  4、取出放凉;

  5、山药去皮,切条;

  6、在开水中焯一下;

  7、取出过凉开水,沥干水份;

  8、把凉透的冰橙果酱浇在山药条上即可

  11,紫色的梦幻——麻辣紫豇豆

  原料:紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒

  调料:油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油

  做法:

  1、新鲜的紫豇豆摘好洗净;

  2、水开后,加少许盐,把豇豆在开水中烫2分钟;

  3、把烫过的豇豆冲凉水,沥干水分,切段摆盘;

  4、红椒去芯切碎,蒜瓣剁碎,小葱切碎,加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀;

  6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上;

  7、起油锅,油温热后,下入花椒小火慢炸,出香味后把花椒剔出,下入干红椒碎,关火,利用锅内油的余温炸香辣椒;

  8、把炸好的麻辣油泼在拌好的.豇豆上,撒上香菜即可。

  12,新版酿苦瓜

  原料:苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段

  做法:

  1、用盐水洗净苦瓜,去掉头尾,横面切成块,去掉中间的瓤(见下图中左上小图),放入开水中焯2分钟,趁苦瓜还翠绿时捞出,浸入凉水中备用。

  2、馅料的做法香菇、竹笋、胡萝卜洗净后,切小粒。起锅热少许油,爆香姜末,放入三种材料大火翻炒,用盐、蘑菇精调味,勾簿欠,装盘备用。

  3、将焯好的苦瓜摆在盘中,将做好的馅料依次塞入苦瓜中,压实。

  4、另起锅热少许油,爆香姜末,倒入适量的番茄汁,并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后,淋在装有苦瓜的盘中。

  13,咸鲜清爽——凉拌五色蔬

  原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒

  味型:咸鲜清爽

  做法:

  (1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切开,薄荷叶洗净备用。

  (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

  备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。

  50款素菜菜谱2

  1,蒸地三鲜

  原料:茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片

  辅料:盐、酱油、核桃油

  做法:

  将茄子切好,放入小碗中蒸熟备用;

  将土豆煮熟,将皮剥掉,切块后摆在碗中;将青椒切成丁放入碗中,点缀上几个红辣椒片;

  撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。

  2,蒸拌时蔬

  材料:茼蒿250克澄粉适量油一茶匙

  调料:大蒜4瓣熟芝麻1/4匙芝麻油、盐、醋适量

  做法:

  1将茼蒿洗净控干水份,凉至微干(疏菜表面的水份已不见)

  2、将菜拌上一茶匙油(为了让菜和面粉更好的混合在一起)

  3、拌上澄粉,量以将蔬菜均匀的包上一层为宜。

  4、蒸锅上气后将菜薄薄的摊在蒸屉上5分钟即可。

  5、将蒸好的菜即时的倒出来,摊开晾凉。(以免蔬菜变色。

  6、将蒜压成茸加入盐、熟芝麻、醋、还有芝麻油调成汁浇在蒸菜上即可。

image.png  

  3,炸蒸春卷

  主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存)

  馅的`配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放)。

  做法:

  1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄,切成一寸的段。

  以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,备用。

  3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。

  4、 将适量的馅放在皮上。

  5、注意两边的馅要包好,不要露。

  6、包好后将口朝下放入蒸盘。

  4,一品百灵菇

  原料:百灵菇、西兰花、生菜、

  味型:蚝油味

image.png  

  做法:

  (1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;

  (2)生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

  (3)另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

  5,西兰花烧豆腐

  原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)

  做法:

  1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

  2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。

  3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。