拌凉菜带叶子都有什么菜

时间:2023-05-09 11:09:34 饮食 我要投稿

  拌凉菜带叶子都有什么菜,小菜是中国早期为了「保存食材过冬」而诞生的特色饮食,夏天天气炎热,很多人都不想做饭,炒菜,因为炒菜时难免大汗淋漓的很不舒服,下面我们来看看拌凉菜带叶子都有什么菜?

  拌凉菜带叶子都有什么菜1

  小菜是韩国早期为了「保存食材过冬」而诞生的特色饮食。利用简单的腌制、凉拌、炒、煎等家常技巧,把萝卜、白菜、青葱这种容易取得的盛产蔬菜,制成一道道酸、甜、辣、咸,口味多元的菜色。经典韩式小菜:糖醋腌大蒜、大酱青蔬、辣拌小黄瓜,不需要高超厨艺,只要掌握基本的要点与调味,都能做出不输餐厅的味道。

  糖醋腌大蒜

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  大蒜,是韩国菜不能缺少的食材之一,调味还有香气都靠它。大蒜是一个很健康的食材,也因为这样我很爱单吃大蒜。但是大蒜如果生吃或单吃,味道很辣很呛,所以在韩国会将大蒜单独做成一种腌渍菜,让它的味道变得比较温和好入口。而且因为腌好后可以放比较久,很多店家经常备有这道小菜,腌成一罐罐展示以外,也会跟着泡菜一起给客人。

  制作时间:30 分钟,不用发酵,但需要时间入味与软化

  保存期限:开封后1~2个月

  最佳尝鲜期:21 天后

  主要食材:

  大蒜 30 颗

  小诀窍→大蒜要买有皮的自己剥。市面上去好皮的`蒜仁因为经过日光照射会变得绿绿的,看起来比较不漂亮。当然,味道本身没有什么差别。

  酱汁1:

  白醋 100g

  水 200g

  海盐 5g

  酱汁2:

  酱油 100g

  白砂糖 100g

  米酒 100g

  做法:

  1. 大蒜去皮后洗净,用干净的布擦干。

  2. 将大蒜放入保存容器中后,倒入混合好的【酱汁 1】。

  小诀窍→使用可密封的玻璃容器,使用前先用滚水消毒擦干。倒入酱汁时尽量铺满,减少空气。

  3. 将容器用铝箔纸包起来,放在阴凉的地方,不要接触到阳光,室温静置7天。

  4. 7 天后将【酱汁 1】倒出,大蒜留在容器中。在酱汁1中加入【酱汁 2】的材料,滚煮 1 分钟后自然降温到约 60 度(微烫),再倒回装大蒜的容器中。一样室温静置 7 天。

  5. 7 天后再将酱汁倒出来,再次滚煮 1 分钟后自然降温到约 60 度(微烫),再次倒回容器中。

  6. 放凉后,放入冰箱冷藏 7 天后即可食用。

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  大酱青蔬

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  这个大酱食谱可以用在很多绿色蔬菜上面,只要是汆烫后好吃的蔬菜,挤干水分后,都可以搭配这个酱料来使用!

  制作时间:15 分钟

  保存期限:3 天

  最佳尝鲜期:3 天内,建议少量制作

  主要食材:

  菠菜 200g

  小诀窍→小松菜或是高丽菜等绿色叶菜都可以。

  水 500g

  盐巴 15g

  酱料:

  韩国大酱 20g

  蒜末 10g

  玉米糖浆 10g

  韩国粗辣椒粉 3g

  白芝麻粒 3g

  芝麻油 10g

  装饰

  红、绿辣椒 少许(切斜片)

  做法:

  1. 准备加了盐的沸水锅,把菠菜连头一起放入锅中,回滚后即取出放入冷水中降温。

  小诀窍→这样叶菜才不会一根一根分开,方便汆烫、挤水哦!

  2. 接着把菠菜整株抓起来,从上往下用手挤干水分,再把头切除,并切长段。

  小诀窍→从根部往叶子的地方挤水,水分可以挤得比较干净。

  3. 将韩国大酱、蒜末、玉米糖浆、粗辣椒粉加入菠菜中,混合均匀。

  4. 再拌入芝麻油、撒上白芝麻,以红、绿辣椒片装饰即可。

  辣拌小黄瓜

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  这道小菜味道有点酸甜,很适合当夏天的开胃菜。小黄瓜是我很喜欢的蔬菜,有很清新的味道,又很好取得。喜欢海鲜的朋友,可以加少量汆烫过后的花枝或是中卷、章鱼、虾一起拌一拌,把这道小菜升级,但比例上小黄瓜还是主角~

  制作时间:15 分钟

  保存期限:3 天

  最佳尝鲜期:2 天

  主要食材:

  小黄瓜 4条(切段)

  洋葱 100g(切丝)

  小诀窍→小黄瓜如果尾端变细,表示水分不足、营养不够,粗度均匀的会比较好吃。

  腌渍材料:

  白醋 30g

  白砂糖 15g

  盐 3g

  酱料:

  韩国辣椒酱 30g

  韩国粗辣椒粉 10g

  玉米糖浆 35g

  蒜末 10g

  芝麻油 10g

  白芝麻粒 3g

  做法:

  1. 小黄瓜先用盐(材料分量外)搓一搓表面,冲水洗凈。

  小诀窍→小黄瓜表面一颗一颗的突起是苦味来源,因此要用盐搓掉。

  2. 切掉小黄瓜头尾后,比较粗的那一端削除外皮,接着直切四等分,再去掉中间的籽,切成长条。

  小诀窍→头尾跟前端的外皮也会有一点苦,中间籽的地方软软的,口感比较不好。

  3. 将洋葱切丝备用。

  4. 将切好的小黄瓜加入腌渍材料,抓腌一下静置约 5 分钟后,沥掉出水。

  5. 均匀混合酱料后,放入腌过的小黄瓜与洋葱丝拌匀就可以食用。

  拌凉菜带叶子都有什么菜2

  一、凉拌黄瓜

  食材:黄瓜一根,小米辣2个,小葱适量,大蒜适量

  做法:

  1、先将黄瓜用清水洗净,再用刀将黄瓜拍扁,切成小块装入汤盆里。

  2、大蒜拍扁切成碎末放入黄瓜上,小米辣洗净切成小圈放入黄瓜里。

  3、往黄瓜上加入食盐,香醋,香油,辣椒油,生抽等调味料,用筷子搅拌均匀倒入盘子里,撒上葱花即可。

  黄瓜是夏天最常见的时令蔬菜。黄瓜是最适合拿来做凉拌菜的蔬菜了。黄瓜可以直接生吃,也可以用来炒菜,凉拌,做汤等。黄瓜生吃的口感是脆嫩微甜好吃。

  凉拌黄瓜

  二、凉拌毛豆

  食材:毛豆400克,干辣椒2个,大蒜适量

  做法:

  1、先将毛豆用剪刀剪去头和尾部,剪好的毛豆用清水洗干净装入盘子里,大蒜拍扁去皮切碎备用。干辣椒切成小段备用。

  2、锅里倒入清水,下入毛豆煮熟后捞出来装入汤盆里,加入食盐,蒜末,干辣椒,生抽,食醋,香油,辣椒油用筷子拌均匀装入盘里。

  凉拌毛豆是湖北人夏天的必备凉拌菜,毛豆脆嫩可口好,香辣好吃。凉拌毛豆是下酒的`好菜。

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  三、凉拌腐竹

  食材:腐竹100克,花生50克,黑木耳和香菜适量

  做法:

  1、先把腐竹和黑木耳用清水泡发,泡发好的腐竹和黑木耳用清水洗净备用。

  2、锅里倒入清水煮开,下入腐竹和黑木耳焯水2分钟捞出来装入汤盆里,加入炸花生米,香菜,蒜末,食盐,生抽,香醋,香油,辣椒油,用筷子搅拌均匀装入盘子里即可。

  凉拌腐竹做法非常简单,吃起来酸辣香咸可口非常好吃,用来配米饭,稀饭,下酒都可以。

  四、凉拌皮蛋

  食材:皮蛋4个,大蒜,小葱适量

  做法:

  1、将皮蛋剥去外壳,用刀切成四瓣,将所有切好的皮蛋摆放在盘子里备用。

  2、往碗里倒入食盐,蒜末,葱花,生抽,香醋,香油,辣椒油,搅拌均匀倒入皮蛋上,撒些葱花即可。

  这道凉拌皮蛋做法简单,不需要开火就可以做成,吃起来口感香辣开胃非常好吃。

  凉拌变蛋

  五、凉拌金针菇

  食材:金针菇500克,小米辣2个

  做法:

  1、金针菇用清水洗净备用,小米辣洗净切成小圈备用,大蒜拍扁去皮切成碎末备用。

  2、锅里倒入清水煮开,下入金针菇焯水1分钟捞出来装入盘里,加入蒜末,小米辣,食盐,香醋,生抽,香油,辣椒油等调味料拌均匀即可。

  这道凉拌金针菇非常适合怕长胖的女士及小孩子食用。多吃可以去除体内的脂肪,非常不错。

  六、凉拌紫甘蓝

  食材:紫甘蓝半个,红辣椒1个,大蒜适量

  做法:

  1、先将紫甘蓝的叶子剥下来,用清水洗净后,放入案板上切成细丝装入汤盘里。

  2、红辣椒洗净去掉籽,用刀切成细丝放入紫甘蓝里,大蒜拍扁去皮切成碎末倒入紫甘蓝里,加入食盐,香醋,生抽,香油,辣椒油等调味料拌均匀,谷肱套蛹纯伞

  紫甘蓝最适合凉拌来吃,紫甘蓝凉拌颜色非常靓丽好看,营养也不容易破坏,而且凉拌紫甘蓝口感脆嫩好吃。

  七、凉拌土豆丝

  食材:土豆2个,青红辣椒各一个。

  做法:

  1、先将土豆削去外皮,用清水洗净,切成细丝备用。青红辣椒洗净切成细丝备用。

  2、锅里倒入清水煮开,下入土豆丝,青红辣椒焯水1分钟捞出来装入盘子里,加入食盐,香醋,香油,辣椒油等调味拌均匀即可。

  凉拌土豆丝吃起非常脆嫩爽口好吃,是很好的下饭美食。

  八、凉拌藕片

  食材:嫩莲藕1节,小米辣3个,大蒜适量

  做法:1、先将莲藕削去外皮,用清水洗净,切成薄片备用,小米辣洗净切成小圈备用。大蒜拍扁去皮切成碎末备用。

  2、锅里倒入清水煮开,下入莲藕片焯水1分钟捞出来装盘,加入小米辣,大蒜末,食盐,生抽,香油,辣椒油等调味料拌均匀即可。

  这道凉拌莲藕口感脆嫩爽口,非常好吃,而且做法非常简单,而且莲藕非常适合女性朋友食用。

  九、凉拌黑木耳

  食材:干黑木耳50克,香菜适量,大蒜和小米辣适量

  做法:

  1、先将干黑木耳用温水泡发后洗净备用,小米辣洗净切成小圈备用,蒜拍扁去皮切成碎末备用。香菜洗净切碎备用。

  2、锅里倒入清水煮开,下入黑木耳焯水1分钟捞出来装入盘里,加入蒜末,辣椒,香菜,食盐,生抽,香醋,香油,辣椒油等调味料拌均匀即可。

  凉拌黑木耳吃起来香辣可口非常好吃,多吃黑木耳可以有补铁的好处。

  十、凉拌折耳根

  食材:折耳根200克,青红辣椒适量,大蒜适量

  做法:

  1、先将折耳根用清水洗净,切成小段装入盘里,青红辣椒洗净切成小段放入折耳根里。

  2、往折耳根里加入食盐,香醋,生抽,辣椒油,香油等调味料搅拌均匀即可。

  折耳根有种特殊的气味,很多人都吃不惯,但是对于爱吃的朋友,也是非常爱吃。折耳根不用焯水就可以凉拌吃。

  十一、凉拌海带丝

  食材:干海带100克,小米辣适量,大蒜适量

  做法:

  1、先将干海带用清水泡发后洗净,切成细丝备用,大蒜拍扁去皮切成碎末备用。小米辣洗净切成小圈备用。

  2、锅里倒入清水煮开,下入海带丝焯水1分钟捞出来装盘里,加入小米辣,蒜末,食盐,香醋,生抽,香油,辣椒油等调味料搅拌均匀即可。

  凉拌海带丝吃起来口感非常有嚼劲,香辣爽口好吃,是配米饭,稀饭的好凉菜。

  拌凉菜带叶子都有什么菜3

  一种可以凉拌的绿叶菜,吃起来脆脆的,叶子上像是有水珠,叫什么?

  非洲冰草--冰菜,指的是番杏科的“冰叶日中花”(Mesembryanthemum crystallinum),在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。它的特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞,里面填充有液体,在太阳照射下反射光线,就像冰晶一样,因此得名冰草(iceplant)。

  有一种叶子菜叫马什么头可以凉拌的

  中文学名

  马兰头

  拉丁学名

  Kalimeris indica (L.)

  别称

  马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜等。

  长寿马兰头:

  原料:鲜马兰头250克,香豆腐干5块,五香炒花生米50克,酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

  制法:

  1、五香炒花生米去衣后小火炒黄,研成细末备用。

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  2、豆腐干沸水略焯后用切成细末。

  3、马兰头洗净,沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。

  效用:清热,开胃,益寿。适用于偏阳质体质,易上火见目赤、咽痛,或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。

  香干马兰头:

  洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。

  香干飞水,切碎粒。

  热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

  可以凉拌的蔬菜有哪些

  夏季天气炎热,很多人喜欢吃爽口的凉拌菜,但是,要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌,这些蔬菜不宜凉拌!

  第1类:马齿苋等野菜

  马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

  第2类:十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  第3类:芥菜类蔬菜

  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  第4类:含草酸较多的蔬菜

  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

  当季的蔬菜哪些是可以凉拌着吃的?

  我们都喜欢吃当季节的蔬菜,因为那时候的蔬菜是自然生长而成熟,比较营养健康,而当季节的蔬菜里,也有很多是可以做成凉拌菜的,比如说春季的蔬菜,有很多都是可以做成凉拌菜,一起来看一看有哪些。

  首先我们要知道春季的当季蔬菜,比如韭菜、香椿、莴笋、荠菜、春笋等,这些都是可以凉拌的 一起来看看制作的方法吧。

  一、 凉拌香椿

  吃香椿需要注意一点,我们只吃乡香椿刚出来的小嫩芽,这种凉拌出来的口味是非常好的`,首先准备一把新鲜的香椿头和一块嫩豆腐,把香椿清洗干净,起锅放水烧开以后把香椿焯水,焯好水以后捞出控干水分,切成碎倒入盆里,在把准备好的嫩豆腐用刀切成四方块,倒入香椿一起,加入盐、生抽、香油、鸡精,辣椒油(不能吃辣的 可以少放一点儿)搅拌均匀即可。

  二、凉拌荠菜

  荠菜最常见的吃法是包饺子,用有肥有瘦的猪肉和荠菜一起调制出的馅是特别香的,如果不喜欢吃饺子,我们也可以用它做成凉拌小菜, 首先准备适量的荠菜,把它清洗干净焯水,捞出切成小段装盘备用,准备适量的大蒜捣成蒜泥备,接着把捣好的蒜泥、食盐、香醋、生抽、香油、辣椒油一起放入荠菜盘里,稍微搅拌均匀即可。喜欢吃花生米的也可以放一点炸好的花生碎,很香。早上或者晚上和玉米稀饭一起吃,特别下饭。

  三、凉拌春笋

  准备适量的春笋,清洗干净以后去皮切成丝焯水,将焯好水的春笋捞出用凉水在清洗一遍,装入盘里备用,接着放入生抽、辣椒油、食盐、蒜瓣搅拌均匀即可。

  大家注意:所有食材必须焯水,在水里加入食盐这样蔬菜的颜色会比较好看。

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