鱼的保存条件

时间:2023-06-26 06:11:16 饮食 我要投稿

  鱼的保存条件,鱼是人们的餐桌上最常见的美食,家宴喜宴、好友聚餐、商务应酬等等,而且因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪食物,因此更受大家的欢迎,以下分享鱼的保存条件。

  鱼的保存条件1

  1、冷藏保存:冷藏鱼的质量最接近新鲜鱼。有两种类型的冰用于储冰,淡水冰和海水冰。淡水鱼可以使用淡水冰和海水冰;海水鱼最好用海水冰。

  2、微冻保存:鱼的微冻保鲜温度因鱼而异,淡水鱼-0.75℃,迁徙海鱼-1.5℃,低栖海鱼-2℃。

  3、冷冻储存与保存:低温将鱼的温度降低到-15℃以下,并在-18℃以下存储和循环。微生物和酶得到有效抑制,保存时间可达数月。

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  鱼肉怎么保存

  用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后,应及时把鱼鱗、腮及内脏去掉,然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用,可放入冷藏室,若想长期贮存,则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼,保鲜期一般在4个月以内,时间长了,虽不会腐烂,但其鲜味会逐渐减少。

  用热水浸后藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中,浸泡2秒钟,这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后,再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。

  用芥末保鲜鱼肉。芥末不但是一种调味品,还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后,装入一个小碟中,与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的'容器内,放在一般的室温下,鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味的。

  鱼的保存条件2

  1.活鱼冷冻法

  最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里,然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。

  2.除内脏盐水浸泡法

  鲜鱼变质往往从内脏开始。所以,如果不想马上吃鱼,把鱼冷冻在冰箱里,可以不用洗,不用去鳞,把内脏清空,泡在浓度10%左右的盐水里。

  3.芥末保鲜法

  芥末是一种辛辣的草本植物,可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上,或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围,然后和芥末放入封闭的容器中保存。

  4.热水处理方法

  将鲜鱼内脏取出后,放入没有打开的热水中(80~90度),稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后,鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。

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  5.蒸汽处理方法

  将鲜鱼洗净,切成适合烹饪的形状,放入透气的容器中,将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒,可长期保存。

  6.酒精处理法

  撬开鲜鱼的嘴,将适量的白酒或啤酒倒入口中,放在阴凉通风处,以防腐败变质。还可以提高烹饪时的鲜味。

  新鲜鱼怎么保存基本就是以上了,不过我们平时在家中最常见的还是直接放到冰箱中,那么新鲜鱼一般放在冷冻还是冷藏?

  冷冻保存是-20以下的低温薄保存,冷藏是0左右的保存,我们来看看冷冻保存和冷藏保存的区别

  肉质差异

  在冷冻过程中,水产品内部水分形成的冰粒体积膨胀,破坏组织结构,发生冷冻变性;解冻后内部水分沉淀,表面干燥,肉质变差,食感变差。

  采用冷藏的方法,虽然不破坏水产品的组织结构,但对于虾、蟹、墨斗等软体或甲壳类水产品,在保鲜过程中肉质会变得白浊,风味变差,肉质变软。

  同时,由于保存温度高,必须抑制微生物的繁殖,所以保存期限只有3天。建议尽早食用。

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  营养价值

  冷冻海鱼会损失一些营养。因为鱼冷冻时,鱼的肌原纤维中的'水会形成冰晶,但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合,所以不能完全吸收回鱼体内。大多数冷冻鱼都是在最佳时间冷冻的,所以大部分营养物质都被保留了下来。这种损失并不影响鱼的核心营养价值。几乎和刚钓上来的鲜鱼一样好吃,还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质。

  但如果把不同的海域,不同种类的鱼养在同一个水族箱里,不仅容易感染细菌,还可能死亡。所以水族箱里有一小部分鱼看似活泼新鲜,实际上是靠水中的药物来支撑生命力的。

  口味差异

  如果有比较的话,冰镇和冷冻的味道还是可以尝出来的(味道部分是一样的)。冷藏味道会更嫩,毕竟冷冻还是会损失一些水分。

  鱼的保存条件3

  【保存活鱼的方法】

  第一种方法:

  1、活鱼买回来之后,我们需要立即将其鱼鳞、鱼鳃以及各种内脏处理干净。然后准备一盆清水,往水中加入适量的盐搅拌均匀成淡盐水,接下来把鱼放进去开始浸泡。

  2、把鱼放在淡盐水中浸泡半个小时左右就可以了,然后准备一个塑料袋或者密封盒,将鱼沥干水分之后放进去,随后放入冰箱内冷冻保存即可。

  第二种方法:

  1、如果家里有准备芥末的话,可以试试这种方法,虽然听上去有点不能理解,但是我试过觉得这种方法也不错,值得一试。买回来的鱼,还是跟上面一样,把鱼鳞鱼鳃内脏等等去除干净,接下来我们在鱼身上和肚子里都均匀抹上芥末。

  2、然后放到塑料袋或密封盒里面,放入冰箱内冷冻保存就可以了。

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  以上就是想跟大家分享的2种保存活鱼的方法,自己亲自试验过,效果还是可以的。这两种方法都能保存半年到一年不变坏,吃的.时候随吃随拿,感觉口感跟新鲜的一样好。

  如果朋友们还有更方便有效的方法,保存出来的鱼更新鲜的话,不妨跟我们分享一下。

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