新鲜的小龙虾外壳颜色红亮，而且腹毛干净，如果是已经死亡的小龙虾，它的外壳颜色会比较暗淡无光，且看起来比较发灰。
怎么挑选新鲜的小龙虾1
一、小龙虾的来源：
小龙虾是存活于淡水中甲壳类动物、学名克氏原螯虾、也叫红螯虾或者淡水小龙虾。原产美国和欧洲国家、二战时期由日本传入我国。现在市场上销售的小龙虾大部分都是人工在湖泊、稻田里养殖的。
只要养殖水域没被污染、产出的小龙虾的品质还是有保证的。小龙虾属于杂食动物、植物类、小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。特点是生长速度快、适应能力强。小龙虾广泛分布于世界各地。
二、小龙虾主要重金属、寄生虫的'危害
2008年安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查发现(摘自科学前沿松鼠会)、重金属(汞、铜、铅、镉)主要富集在虾头、内脏和虾壳处、肌肉中很少、均未超标。研究猜测小龙虾能把重金属转移到虾壳上、
然后通过蜕皮去除一些重金属、这也是小龙虾为什么能在重金属污染水域存活的原因之一吧。还有就是发现有的小龙虾会携带肺吸虫、吃到肚子里会对人体健康产生危害。建议在我们吃虾的时候、光吃虾肉、相对重金属中毒和寄生虫危害就会小一些。
三、小龙虾的挑选：
(1)看：正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净,,腹毛,爪毛干净,腹白。 被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的、大小不匀、脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。
(2)闻:水质好的区域养殖的,无变质、重金属等味道,含有一股自然的水腥味.
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味.
(3)比大小:同样的'季节,人工养殖的要大一些,个头均匀、肉质也比较饱满。 野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍.壳厚肉少。
(4)熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时、如果发现龙虾的尾巴是直的、那么这些龙虾就是死虾、千万不要吃。如果是弯曲的、蜷缩着身体的、就表示是活虾、可以吃。
怎么挑选新鲜的小龙虾2
小龙虾的挑选技巧
1、首先选小龙虾的关键是挑选对的时间、最好在5~10月份、因为这时候的小龙虾、几乎都是肉肥鲜美、从头到尾的肉质Q弹。
2、时间挑选对了后、我们再看小龙虾的水是清澈的还是浑浊的、清水白肚白鳃的小龙虾才是好虾、再看它的背部是否红亮干净、如果白净整齐、基本上就确定是干净的水环境中养殖出来的。
3、小龙虾的食性比较杂、体内会积累很多的细菌和毒素。去市场上尽量要买刚刚长大的小龙虾、这种小龙虾有一种自然健康的光泽、红得艳而不俗；而那种比较老的龙虾、它的壳非常硬、颜色发黑或红中带铁青色、建议不要挑选这种老的小龙虾回家了。
4、最后一点如果小龙虾颜色发红、身软、尤其是已经掉头的虾、只要是不够新鲜的那就尽量不吃、腐败变质虾不可以为了图便宜而去购买来吃。不但没什么营养价值、还有发生食物中毒的危险、一旦发生食物中毒现象、花钱遭罪、得不偿失。
挑选小龙虾的几点要诀和注意事项：
1、选小龙虾一定要翻过来看小龙虾的腹部、生长环境好的虾、腹部不会有黑泥、鳃部看起来很洁净、说明生长水域的水质好；
2、虾壳硬紧的小龙虾更健康、选虾的时候用手去捏一捏虾背、健康的虾应该是手感硬实的、身体软塌塌的龙虾尽量不要、首选没有断肢的小龙虾；
3、虾背上的虾线要处理掉、头连背部的黑色胃囊要挑去。并且、死掉的小龙虾和大闸蟹一样、都是不能食用的。吃小龙虾中毒是夏季常见的新闻、小龙虾肉含有高蛋白物质、死后腐败速度很快、易滋生细菌；
4、加工好的.虾是否新鲜主要看虾尾。一般活小龙虾熟制后色泽红亮、虾肉鲜嫩、虾尾弯曲且有弹性；死虾的尾部发直、或弯曲没有弹性、尾肉松散。
小龙虾的处理步骤
1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天、流水冲洗、并用牙刷仔细刷干净虾体、特别是腹部泥多的地方。
2、从背后捏住小龙虾头、紧紧捉住、剪去两只大夹的前端尖钩、一是为了防止它夹人、二是为了好入味。
3、虾的尾部有三片尾壳、捏住中间一片、一拧一拉、肠子就出来了。
4、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳、顺带往外一拉、可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出、注意保留虾黄。
5、最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部、一是为了好入味、二是吃的时候好剥壳。
小龙虾的营养价值：
1、小龙虾富含钾、有助于维持神经健康、心跳规律正常、可以预防中风、并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
2、小龙虾富含磷、促进成长及身体组织器官的修复、供给能量与活力、参与酸碱平衡的调节。
3、小龙虾含有丰富钠元素、能调节渗透压、维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
怎么挑选新鲜的小龙虾3
第一、小龙虾的新鲜程度
这一点不难判断、如果是一动不动或者不怎么动的小龙虾就证明不新鲜了、而新鲜的小龙虾用手触碰的话快速移动。
第二、最好购买人工饲养的.小龙虾
并不是野生的、都是好的、像小龙虾、野生的小龙虾、基本上都在污水沟里长大、这种小龙虾头部比身体大很多、壳也比较坚硬、而且颜色一般呈黑红色、体内所含的细菌比较多、脏污也很难清洗干净、吃了对身体不好、人工饲养的小龙虾相对来说要干净很多。
第三、龙虾的颜色
选择龙虾的最好选择青色的龙虾、这种龙虾一般是在清水中长大的、大多是人工饲养、壳也比较软、肉质比较多。黑红色的龙虾大多是在污水中长大、细菌多、而且壳比较硬、特别是尾部里有很多空洞、肉质没有青色的龙虾饱满。
第四、最好选择完整的小龙虾
有些不良商家为了使龙虾看上去非常干净、会用洗虾粉清洗龙虾、这样虽然色泽很光鲜、但是吃了对身体不好、那么如何判断是不是用了洗虾粉呢？可以通过小龙虾的虾钳来判断、因为被腐蚀过后的小龙虾虾钳前很容易脱落、所以掉钳的小龙虾一定要谨慎购买。
第五、龙虾大小
很多人认为龙虾越大越好、其实是错误的、因为小龙虾太大的话、可能已经老了、尾部可能已经出现空洞、肉质也不好、而龙虾太小、吃起来感觉又不对。所以选择龙虾要选择大小适中的、这样弹性好、肉质鲜嫩
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