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饼干的酥脆由什么决定

时间：2023-07-17 20:10:31 饮食我要投稿

　　饼干的酥脆由面粉、烤制时间而决定。

　　饼干的酥脆由什么决定1

　　饼干的酥脆由面粉、烤制时间而决定

　　1、面粉：饼干主要原材料是面粉，而面粉分为中筋面粉、高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆，就要选用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白质含量高，有嚼劲，因此烤制出来的饼干就会非常脆。

　　2、烤制时间：烤制时间根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定，一般要烤制30分钟到40分钟，有的甚至要烤50分钟，如果烤制的时间太短，烤制出来的饼干则不酥脆。可以随时把烤箱打开来尝一尝，如果饼干还是比较软，可以再继续多烤一会儿，直到把它烤到酥脆为止。

　　自烤饼干不脆的原因

　　烤出来的饼干不松脆可能是在变软黄油这一步出现了问题，我们在变软黄油的时候最好在常温下变软，而且不可以将它变软成液态，很稀的黄油会影响发性，可能会导致烤出来的黄油不焦。

　　此外，黄油的消磨水平也有烤饼干时电烤箱的`温度及其烘烤的时间，他们都会对饼干的香酥水平产生影响。大家其实也可以正在做饼干的时候加上一点小苏打，那样可以让饼干更松脆。

　　饼干如何做才松脆

　　1、添加了鸡蛋的相对来说比较软嫩，而用牛乳取代的则松脆一些，熟鸡蛋剥去机壳，除去蛋白质，蛋黄预留。用勺子将蛋黄损坏，熟蛋黄除去一部分鸡蛋的腥味儿，也可以减少烹饪时间。

　　2、小麦面粉和玉米粉备好，黄油未变软就消磨。小麦面粉与玉米粉1:1放进盆里，添加玉米粉可替代黄油作出酥脆的口感，将损坏的蛋黄放进盆中，可让做出的饼干口感更酥更脆。

　　3、添加白砂糖，白砂糖的用量随自身口感，喜爱甜味的可以多放一些，芝麻装进去，使用量的多少自己掌握，黄油消磨水平不足，必须消磨至浅黄色，容积膨松，小麦面粉及其其他粉类没筛粉，电烤箱温度不匀。

　　4、将小麦粉与调料拌匀，添加约三炒勺食用油，边加边用手拌和，再加入冷水。揉成面团，放冰箱冷藏30min，口感更松脆。

　　5、冷藏完的面团取下，拿手揪一小块，搓成球形，拿手轻轻地挤扁，一个小饼干就做好了;先后做了每一个饼干。把饼干摆入盘里，烘烤火力点不能太低，不然容易变硬。

　　6、放入微波炉高火3min，是不是用的是细砂糖和白砂糖，这一点针对纹路也很重要，取下翻过来，低筋粉做出的小点心较为疏松，因此曲奇饼干基本上都是低筋面粉，再高火微2到3分，一定要完全放凉再封袋。

　　饼干的酥脆由什么决定2

　　饼干不酥脆的原因

　　1.制作饼干的面粉

　　饼干主要的原材料是面粉，而面粉分为中筋面粉，高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆，那么就要选用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白质含量高，所以是比较有嚼劲的，因此烤制出来的饼干的就会非常的脆，但是如果使用中筋面粉或者低筋面粉，由于其蛋白质含量少，因此筋道没有那么足，所以烤制出来的.饼干自然也不会脆了。目前市场上所看到的没有标注的面粉都是以中筋或者低筋面粉为主，所以想要制作饼干，一定要去超市买高筋面粉来制作，这样做出来的饼干才会酥脆。

　　2.软化黄油不到位

　　做饼干的时候需要放到的油是黄油，黄油一般买回来之后都是冻成块的，所以需要把它稍微融化一下，然后揉到面粉当中。但是没有经验的小伙伴会把黄油直接放入到微波炉里面加热。直接把它化成了液态的黄油。黄油一旦变成水性之后，溶在面粉里面之后做出来的饼干就会非常的不酥脆了。所以如果要做饼干的话，提前把冷冻的黄油放在室外在常温下解冻，把它变软之后就可以揉在面粉里面，千万不要把它化成水性的液体来制作。

　　3.烤制时间没有掌握

　　烤制饼干的话根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定，一般要烤制30分钟到40分钟，有的甚至要烤50分钟，如果烤制的时间太短的话，那么烤制出来的饼干的肯定是不酥脆的。如果所有的步骤都是对的，那在最后烤制的时候可以掌握一下时间，可以随时把烤箱打开来尝一尝，如果饼干还是比较软的话，可以再继续多烤一会儿，直到把它烤到酥脆为止。

　　所以饼干不酥脆的原因主要是以上这三点，只要把这几点掌握好的话，那么烤出来的饼干就非常的酥脆了。当然有些人喜欢吃酥脆的饼干，也有一些人不喜欢吃酥脆的饼干，现在外面也有卖一些软心的饼干，也是非常好吃的，大家可以根据自己的口味来决定饼干的口感。