荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。
荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
荸荠仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠这种食物的味道是非常的不错的了，所以很多人都是非常喜欢吃荸荠的了，但是也有一些人不喜欢吃荸荠的了，但是荸荠的营养价值是非常高的哦，多吃荸荠对我们是身体健康是很有帮助的哦，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，被人们称为“地下雪梨”并且北方人视之为“江南人参”的哦。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。
营养价值
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘等症。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠的营养价值是非常的高的了，被人们誉为地下雪梨的荸荠还有很不错的清楚热毒的作用的哦，并且多吃一些荸荠还能补充营养的哦，大家可以多吃一些荸荠的哦，当然了，很多人都是很喜欢吃荸荠这种食物的了，但是一定要知道，荸荠这种食物一定要适量的吃，吃多了对身体不好的哦。
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