白斩鸡的做法，白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，是中国人饭桌上必不可缺少的一道菜。无论是宴请还是聚餐还是大节小节都能见到它的身影。下面分享白斩鸡的做法。
白斩鸡的做法1
准备食材：鸡肉、香葱、生姜、大蒜、香油、醋、盐、白糖、鸡精。
1、先将新鲜的鸡肉切块，放在热锅中浸泡半个小时左右，但注意用小火。
2、由于鸡肉很容易熟，要保证锅里的`水不会沸腾，利用水的热度将鸡肉泡熟，这样才会比较嫩。
3、将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精等，再加入浸过鸡的汤将其调均匀。
4、接着把鸡块取出，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上，这样就可以做成鲜嫩可口的白斩鸡了。
白斩鸡的做法2
白斩鸡用公鸡还是母鸡
白斩鸡用嫩公鸡比较好。
传统中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。鸡肉是养生滋补的优质肉类，与鱼肉一样更适合人体吸收。
公鸡比较适合吃肉，母鸡比较适合煲汤。另外公鸡的肾脏含有更多的肾上腺素，所以吃前务必去除干净肾脏方能食用。肾上腺素容易引起血压血糖升高，是卫生部门严禁食用的畜三腺之一，肾脏也就是大家所谓的“发物”。
白斩鸡小知识
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。
又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的`“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白斩鸡的营养价值
100克食部含量
可食部分34%，水分74、2克，蛋白质21、5克，脂肪2、5克，糖0、7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1、5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0、03毫克，核黄素0、09毫克，尼克酸8、0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1、1克。
白斩鸡的做法推荐
做法
1、准备所有食材。这次不用整支鸡，挑选最嫩的鸡腿部位来制作。
2、鸡腿肉洗净加入调味料混合均匀。
3、把青葱、姜片铺在鸡肉上，电锅里加1/2杯水，将鸡肉放入加热。
4、完成后取出稍加放冷，不然后不好切。
5、白斩鸡腿可随自己喜好切片或切块，最后记得将蒸过汤汁淋上。
6、吃的时候沾些香醋酱，后段尾韵有金桔的微酸气息超开胃!
白斩鸡的做法3
白斩鸡要焯水吗
拿起三黄鸡不要将一整只鸡都放入水中，提着鸡脖子将鸡身浸泡在水中约五秒钟然后再提出来，这样反复进行三次以后，就可以把一整只鸡放入烧开水的锅中了。做白切鸡可以不用焯水，有很多人将这一步做成了焯水，所以做出来的白切鸡口感并不好。
三黄鸡下锅之后用锅盖盖住进行炖煮就好啦，把它焖一个小时左右，这样焖够时间之后，就可以把三黄鸡放入到凉水里啦。将三黄鸡进行过凉之后就捞出擦干，然后在鸡的表面涂抹上芝麻油就算是完成了。接下来只要把鸡肉切成块状，然后放在盘子里，这样一道美味的白切鸡就完成啦。
我们牢记的小要点就是不要对鸡肉焯水，要用浸鸡来替代焯水，这样做出来的白切鸡真的又嫩又美味啊!
白斩鸡鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的`鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
白斩鸡蘸料怎么做
白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一，介绍几种常见的白切鸡的蘸料，只要按自己口味配就好了。
1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
3、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
5、生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。
白斩鸡的做法推荐
制作食材
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6
白斩鸡
瓣，注：可酌情配料，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香
白斩鸡
油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。
厨师一点通：
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
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