拔丝地瓜的做法，拔丝地瓜，又称为拔丝红薯，是一道非常受欢迎的传统美食，在中国南方地区特别流行。做法简单，口感美味，营养丰富，下面分享一下拔丝地瓜的做法。
拔丝地瓜的做法1
起锅烧油放入地瓜块小火炸成金黄色，再捞出盛好备用。同时起锅烧水放入冰糖慢火熬煮至糖液变浓稠、颜色变深、气泡越来越密集时，放入炸好的地瓜块翻炒均匀，最后盛出放凉，美味的拔丝地瓜就做好了。
拔丝地瓜的制作方法
准备食材：地瓜、冰糖、植物油。
1、地瓜清水清洗干净削皮切块。
2、起锅烧油，油热后转小火放入地瓜块炸成金黄色，再捞出盛好备用。
3、起锅烧水，同时放入冰糖慢火烧制。
4、糖液变浓稠，颜色变深，气泡越来越密集时，将炸好的地瓜倒入翻炒均匀。
5、最后盛出地瓜块放凉，一份美味的拔丝地瓜就做好了。
一、材料准备
1、地瓜：500克
2、白糖：100克
3、水：适量
4、油：适量
二、制作步骤
1、地瓜的准备
首先需要准备好地瓜，洗净去皮，切成长条状，大小和直径差不多即可。然后用清水清洗干净，沥干水分，备用。
2、制作焦糖
在锅中加入白糖和适量水，然后用中小火加热。糖一开始会融化在水中，然后颜色会渐渐变深，变成焦糖色。此时需要不停地搅拌，否则容易糊底。
3、炸地瓜
在热油中加入地瓜条，用中小火慢慢炸至金黄色，沥干油备用。
4、拔丝
将炸好的地瓜放入制作好的糖汁中，慢慢拨开，让糖汁装满地瓜的每一个缝隙里。待糖汁冷却后，用手将地瓜条轻轻拨开。这样糖汁就会拉出许多细细的丝，非常美观。
5、装盘
将做好的拔丝地瓜摆放在盘子中，美观的拍一下照片。配以少许水果，也许会更好看呢！
三、制作注意事项
1、在制作糖汁的过程中，需要不停地搅拌，防止糊底。
2、炸地瓜的`时间不宜过长，以避免过于烤焦的情况出现。
3、拔丝地瓜最好在制作的前几分钟内食用，否则糖汁会变硬，口感不佳。
综上所述，制作拔丝地瓜虽然看似复杂，但是只要按照以上步骤操作，就能轻松制作出食材鲜美、口感极佳的美食佳品。当心掐指一算，这几步操作绝对是六分好吃，四分工夫呢！好啦，现在你也可以在自己家轻松制作出这道美食佳品啦！
拔丝地瓜的做法2
材料：
拔丝红薯：
1、 红薯 500g
2、 细砂糖 150g
3、 水 150ml
4、 食用油适量
挂浆地瓜：
1、 地瓜 500g
2、 面粉 150g
3、 白糖 50g
4、 鸡蛋 1个
5、 泡打粉 1茶匙
6、 油 适量
制作步骤：
1、 拔丝红薯的制作
（1）将红薯削皮切块，放入蒸锅中蒸熟，待其完全冷却。
（2）将细砂糖和水在锅中搅拌，糖完全化开后，小火煮10-15分钟，直至糖稠浓稠。
（3）加入适量的食用油，继续搅拌，直到糖开始起泡。
（4）降低火力，将蒸熟的红薯块放入锅里，快速搅拌，让红薯块均匀地附着上糖浆。
（5）将裹好糖浆的红薯块装入盘子中，美食即可享用。
2、挂浆地瓜的制作
（1）将地瓜去皮洗净，切成厚约0、5厘米的片。
（2）将白糖、鸡蛋、面粉和泡打粉加入碗中，搅拌均匀。
（3）加入适量的水，直到面糊呈粘稠状。
（4）将地瓜片逐个裹上面糊，在锅中放入开水煮至半熟，取出晾凉。
（5）油炸锅中倒入适量的油，烧至6成热，将晾凉的挂浆地瓜片放入锅中油炸至金黄即可。
小贴士：
1、在煮糖浆的过程中需要注意火候，如果火过大，会使糖浆变得很黄很糊，口味会很差。
2、裹面糊的时候不能太厚，否则炸出来的地瓜会比较油腻。
3、可以在烹饪过程中加入些许盐可使红薯和地瓜的味道更加鲜美。
4、在炸挂浆地瓜的'时候要注意火候，火过大，会糊掉。
总之，拔丝红薯和挂浆地瓜是制作简单，但味道十分美味的中式甜品。希望以上制作方法能够帮助您在家里享受这些美味佳肴。
拔丝红薯和挂浆地瓜是营养丰富，口感美味的中式甜品，是家庭和饭店中常见的热门甜点。经典的拔丝红薯是由蜜制成的糖浆，将红薯裹上沾满糖浆的外壳，配以细腻的红薯肉，酥脆可口。挂浆地瓜则是将地瓜切片沾上面粉，裹上脆硬的面团，用油炸成金黄色的香脆甜品。
拔丝地瓜的做法3
材料：
1、地瓜（红薯）1根（约500克）
2、水200克
3、油200克
4、细白糖200克
5、醋10克
6、香草精适量
制作步骤：
1、准备地瓜（红薯）。首先要削去地瓜表皮，然后将其洗净切成小块。小块的地瓜要用刀削成长条状，方便入味和入油。
2、将切好的地瓜放入锅中，加入适量的水，把水烧开后煮5-8分钟，至地瓜变得软烂。然后把地瓜倒入筛子中，稍微冲一下凉水，然后滤干备用。
3、将锅加热至3分热，放入油热至7-8分热（约160℃）后，依次加入地瓜条，等到变成金黄色时捞出（注意：炸的时候不要太多地瓜条放在一起，否则有可能粘在一起）。
4、将香草精加入锅中的.细白糖中，加适量的水烧开，然后加入醋，翻炒一下。
5、把炸好的地瓜条放入糖醋锅中，用铲子轻轻地翻炒，让每根地瓜都能沾上糖色。当地瓜表面变得均匀黄褐色时，就可以关火了。
6、把炒好的拔丝地瓜装盘，上面撒一些白芝麻点缀即可。
小提示：
1、在炸地瓜条的时候，需要逐块拍干水分，否则会导致炸出来的地瓜条不脆。
2、如果想要更蓬松的口感，可以在油热之前，将地瓜条用冷水浸泡一下。
3、做拔丝地瓜的时候，糖和醋要根据个人口味来确定用量，如果喜欢更甜一些，可以多放一些糖。
4、炸地瓜条的温度要掌握得好，太高或太低都会导致口感不佳。一般来说，油温应该在160℃左右。
总之，拔丝地瓜是一道做法简单但味道非常棒的美食，尤其适合冬天吃，可以暖胃补身。如果你还没有尝试过拔丝地瓜，不妨试一试，肯定会让你爱上它的美味。