五仁月饼馅如何能湿软,每年中秋节到来的时候,总是会有一种东西频繁上热搜,那就是五仁月饼,对于五仁月饼大家喜欢的程度有很大的差别,下面分享一下五仁月饼馅如何能湿软。
五仁月饼馅如何能湿软1
1、拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润;
2、月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬。
制作步骤
1、先来看五仁馅如何制作:先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀
6、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的.用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了
五仁月饼馅如何能湿软2
五仁月饼的做法
五仁月饼是广式月饼的一种,五仁就是五种坚果仁做为馅料做成的月饼。五仁可以为核桃仁、花生米、松子仁、葵花籽、杏仁、白芝麻等多种。五仁月饼皮薄馅多,咬起来不易破碎,口感绵软带酥、香甜可口,咬下后满口溢出各种果仁的味道。
五仁月饼的原料:中筋面粉200克、奶粉10克、转化糖浆150克、枧水2毫升、花生油80毫升、核桃仁200克、南瓜子50克、花生50克、杏仁50克、黑芝麻50克、杏仁50克、冰糖50克、葡萄干50克、杏脯50克、白砂糖80克、白酒10毫升、水80毫升、熟糯米粉120克。
五仁月饼的做法:
1、将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
2、筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
3、将糯米粉炒熟。将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。
4、将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。
5、将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。接着倒入白酒,放入白砂糖,搅拌均匀。
6、冰糖稍微敲碎,放入。倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
7、将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的'三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。
8、取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。最后在面团上抹上一层面粉。
9、将其放入模具中,按压出花纹即可。表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
10、定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
五仁月饼的营养价值
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
五仁月饼馅如何能湿软3
五仁月饼是哪五仁
中秋节快到了,说到中秋节,不得不提的就是月饼,月饼的味道有很多,相信五仁月饼大家都听过,而且曾经在网上很多人都说五仁月饼是月饼界的黑暗料理,也有不少人为五仁月饼平反,大家从小就吃,哪有那么难吃,五仁月饼是非常传统的一种广式月饼。
1、杏仁
杏仁相信很多人都吃过,杏仁有甜杏仁和苦杏仁两种,中国南方产的杏仁多为甜杏仁,可以直接食用,还能加到蛋糕、曲奇中去,作为甜点一起食用,而北方的多是苦杏仁,经常作为药用,具有润肺、止咳的作用。
2、桃仁
桃仁可能没有杏仁的知名度高,桃仁是桃的成熟干燥的种子,味道多平、苦、甘,因为桃树在全国各地都有栽培,所以桃仁在全国各地都有,作为月饼馅比较常见了。
3、花生仁
花生就更常见了,平时的时候就有很多人喜欢吃花生了,可是不知道为什么到了月饼馅中却得不到一部分人的喜爱,花生仁脆香可口,还能补充人体营养,润肺化痰,功效还是不错的。
4、芝麻仁
芝麻仁各自比较小,存在感较低,芝麻很多是用来榨油的,也有作为药用的',五仁月饼是非常经典的一种月饼,采用的材料都是经济实惠,营养也不错的。
5、瓜子仁
瓜子平时吃的时候很多人都作为休闲零食,吃起来就停不下来,放到月饼中有些人觉得会有点奇怪,其实五仁月饼是比较健康实惠的月饼,也没有传说中那么恐怖,还是很值得一尝的哦!
五仁月饼饮料的做法食材:
核桃仁20g、花生仁20g、大杏仁20g、熟糯米粉50g、桂花酱20g、芝麻10g、葵花籽油30g、芝麻油30g、冰糖20g、白砂糖40g、腰果20g、葡萄干20g
步骤:
1、准备所需要的果仁和糖,生的干果需要提前用电饼铛焙香
2、花生仁用刀切碎
3、核桃和大杏仁用刀切碎
4、腰果用刀切碎
5、冰糖用刀背拍碎
6、将果仁和糖倒入碗中
7、加入熟糯米粉
8、搅拌均匀
9、加入桂花酱
10、加入香油油和葵花籽油
11、拌匀,五仁馅就完成了小贴士五仁馅的用料没有固定不变的材料,可以根据家中现有的原料自行来调配即可。果仁切勿切得过碎,有些颗粒感,口感会更好。
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