咸菜的腌制方法

时间:2023-08-27 01:11:17 饮食 我要投稿

  咸菜的腌制方法,咸菜:又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝,担担面里的榨菜等),以下分享咸菜的腌制方法。

  咸菜的腌制方法1

  腌黄瓜条

  食材:黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒,各种调料

  做法:

  1黄瓜洗净去掉头尾,对半切开,挖掉黄瓜籽

  2切成小细条,放入两勺盐腌制10分钟

  3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖,搅拌均匀

  4切蒜瓣、姜丝,小米辣切段,香菜只留根茎

  5锅中热油,倒入材料,炒出香味关火,倒入刚刚调好的料汁中,搅拌均匀

  6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中,拌均,腌制4小时以上,中间翻动几次

  准备食材

  香菜,蒜片,小米椒,胡萝卜,芝麻,辣椒面,五香面。

  做法与步骤

  1:香菜洗干净,一定要控干水分(根本不用去掉)。

  2:2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面,热油浇在上面。

  3:香菜切段,胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒,拌均匀即可。

  4:找一个无水无油的玻璃瓶,把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上

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  萝卜小咸菜

  食材

  1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的`样子),切好的萝卜片放入盆中,加入2调味勺的盐,用手抓拌均匀腌制20分钟。

  2萝卜腌出水后,用清水冲洗干净盐分,攥干水分,放入盆中备用。

  准备配料

  香菜2两洗净切段(香菜根也要),洋葱半个去皮切丝,小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节),蒜一头去皮切片

  做法

  1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中,加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。

  2加入半碗白糖,1调味勺的鸡精,1碗生抽,1碗老醋,如果喜欢吃酸的,再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了

  咸菜的腌制方法2

  第一种:腌辣椒圈

  准备原料:尖椒、大蒜、生姜、花生油、大葱、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、香菜、食盐、陈醋、老抽、生抽、洋葱、糖。

  做法:

  1、尖椒洗净,放阳台晾干水分,切或剪成辣椒圈。姜蒜打成丁或切片。

  2、一层辣椒,撒一层盐,再撒少许糖,我放的盐不是太咸,根据自己口味加减用量,腌制一夜,这样会让辣椒更加的入味。

  3、把准备姜蒜碎倒入腌制一夜之后的.辣椒圈中拌匀。

  4、锅中加入油,油温8成热倒入葱,洋葱,姜蒜片,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,香菜炸糊捞出扔掉。

  5、炸锅香料的油中倒入干辣椒,关火,用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊,辣椒炸二十秒左右,安全起见,油凉温了,再倒入醋,老抽,生抽烧开,关火放凉。腌料汁就做好了。

  6、先把炸好的干辣椒从腌料汁中捞出来和青辣椒圈搅拌均匀。

  7、把搅拌好的辣椒圈放入一个可以密闭的罐子中,辣椒圈腌出的水分也一起倒入,最后在加入熬好的腌料汁,密封一周左右就可以食用了。

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  第二种:腌黄瓜

  准备原料:黄瓜、食盐、大蒜、尖椒、糖、干辣椒、花椒、生抽。

  做法:

  1、黄瓜、尖椒清洗干净,擦干水分。黄瓜切条,尖椒切块。加入食盐混合均匀放入盆里,会逐渐开始出水,可以放到一个篦子上控水,放置大约3-4小时。

  2、锅内倒少许油,放花椒和干辣椒,小火煸香,倒入碗中放凉。

  3、锅内倒入生抽和白糖,小火煮到冒小泡就关火,倒入辣椒花椒油的盆里一起放凉。将大蒜拍开,一起放入碗中。

  4、把已经控好水份的黄瓜倒入调好的酱汁中,在搅拌时会发现汤汁很快开始变多。室温放置6小时左右就可以,中途多搅拌几次。腌好的黄瓜爽脆可口。

  咸菜的腌制方法3

  酱八宝菜

  黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  将以上原料均加工成大小均等的`形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

  什锦泡菜

  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

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  泡什锦菜

  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;

  2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;

  3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

  2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。