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猪蹄应该注意什么

时间：2023-09-05 19:10:45 饮食我要投稿

　　腌猪蹄应该注意什么，腌猪蹄可以说是一道非常常见的餐桌美食，其口感软糯香嫩、肉香浓郁，尤其深受小孩子喜爱。在腌制猪蹄的时候，我们可以加入一些比较喜欢吃的调料，根据不同的口味添加不同的配料。下面告诉大家腌猪蹄应该注意什么。

　　猪蹄应该注意什么1

　　一道美食的形成最重要的就是关注卫生问题，今天我们说的腌猪蹄也不例外。很多人都纠结于腌猪蹄要不要洗，当然要洗，建议腌制前就进行仔细的清洗。这样不仅可以保证猪蹄上没有毛，也可以清除猪蹄上的异味与异物。腌制好的猪蹄也不会有其他怪味，食用后也不会引起身体不适。

　　1.腌制猪蹄时要将猪蹄仔细清洗干净，除掉表面没有清利干净的猪毛和异味。清洗后可以用盐水或盐简单去除一下水分。

　　2.在腌制过程中，可以将猪蹄表面用刀划几条痕迹，便于调味料的浸入从而使猪蹄更好的入味。

　　3.在腌制时可以选择将猪蹄煮熟，煮至软烂腌制，这样子腌制好的猪蹄味道更加鲜美。

　　4.腌制过程中可以加入一些葱姜蒜用来除腥，当然您可以选择在煮猪蹄的时候加入更好。

　　5.腌制炖煮的'时间也非常重要，因为猪蹄的筋道Q弹建议用高压锅炖煮30-40分钟才能达到软糯醇香的口感;如果您喜欢较为筋道不是非常软糯的可以选择将时间缩短。

　　6.最后一步可以选择熏制也可以选择自然晾干。自然晾干需要时间更长一点，而熏制则需要较短的时间。但自然晾干的腌猪蹄颜色更好看更明亮一些，而熏制则颜色会较为偏深一些。

　　腌猪蹄可以算是一道简单的美食，食用方法也多种多样，既可以蒸熟直接食用又可以切碎爆炒，到共同点是都非常好吃而且简单。

　　猪蹄应该注意什么2

　　1、首先我们要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。

　　2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

　　3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

　　4、干冷的北方可采用传统的`自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。

　　5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜。

　　6、腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

　　猪蹄应该注意什么3

　　1、怎样猪手腌制

　　撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

　　静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味。烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用。

　　2、猪手的营养功效

　　猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　3、猪手的食用人群

　　一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

　　猪手的做法

　　1、香辣猪蹄放清水在锅中烧开,切好的猪蹄烫2分钟,。锅中烧油放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。加入开水、酱油、白糖,炖煮1小时。

　　2、木瓜煲猪蹄接一锅水烧开后放入猪蹄、姜大火转中火煲约30分钟后,接着倒入切好的木瓜,再次煮开后中小火煲约30分钟至猪蹄富有胶质、木瓜软烂。饮用前撒点香葱、放盐调味即可。

　　3、卤猪蹄猪蹄切块后,用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　4、花生黄豆炖猪蹄猪蹄切适当的'块,洗干净,放入热水,加入料酒、姜片,煮3～5分钟。捞出猪蹄,加入生抽、老抽、葱姜、冰糖、料酒腌制片刻。将腌制的好的猪蹄倒入砂锅中,放入提前半天泡好的花生和黄豆,加冷水超过猪蹄水位,大火烧开后,改中小火炖2～3小时即可。

　　猪手怎么挑选

　　1、分清前腿、后腿,猪前腿,前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨头小儿少,是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。猪后腿,其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少,肥肉比较多,骨头大而多,筋道也多,比较适合煲汤等食用。

　　2、购买去蹄壳的猪蹄,购买猪脚的时候,要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳,那样蹄子壳也占重量,却不能吃,多收钱。

　　3、认清鲜猪蹄,有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚,经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚,色泽偏暗红,且色泽不均匀。

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