灯影回锅肉的做法，灯影回锅肉是四川省传统的一道美食，以猪肉为主料，搭配蒜、姜、辣椒等调料，口感鲜香，肉质细嫩，是很多人都爱的一道美食，下面分享一下灯影回锅肉的做法。
灯影回锅肉的做法1
一、准备工作
1、 猪肉：选用梅花肉或五花肉，去筋膜后洗净切成薄片，稍微拍松备用。
2、 配料：蒜瓣、葱白、姜片、青红椒、花椒粒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、豆瓣酱、色素。
3、 辅料：食用油、水淀粉。
二、制作步骤
1、 鸡蛋液准备：将一个鸡蛋打散后加入1勺淀粉和适量盐，搅拌均匀备用。
2、 炒回锅肉：锅中加入大约2勺油（根据锅子大小而定），油热后先加入花椒粒煸炒出香味，然后加入切好的肉片煸炒至7成熟，起锅后备用。
3、 炒配料：将锅中多余的油倒掉，再将锅内留下的底油加入适量的郫县豆瓣酱和姜末、蒜末、葱末一起煸炒，待出香味后加入切好的辣椒青色椒炒匀。
4、 炒回锅肉（续）：将已经炒熟的肉片加入锅中和配料一起炒匀，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、色素炒匀，再加入少许料酒，按照个人口味调整后加适量的水淀粉勾芡。
5、 炒鸡蛋：同样地，锅中加入少许油后，倒入鸡蛋液，煎成薄饼状，切成小块备用。
6、 拌回锅肉：将炒好的回锅肉和煎好的.鸡蛋一起拌匀，散装在盘子中，配以一点些青葱即可。
三、技巧提示
1、 煸炒时要保持锅热，否则炒出的肉会比较柴，口感不佳。
2、 选择肉片时一定要选好肉质的，最好是筋膜较少的部位。
3、 炒豆瓣酱时要注意火候，豆瓣酱一般都是先用油炒香，这样会更有味道。
4、 调味料的用量要适中，否则会影响整道菜肴的口感。
5、 在拌回锅肉的过程中可适量加些花生碎、蒜泥、酸菜等配料，口感也会更加丰富。
总的来说，灯影回锅肉是一道经典的川菜美食，在制作过程中需要掌握好火候和用料的精准搭配，做出来的胜过做现成的熟食。在后续的探索中，还可以加以改良和创新，增加菜品的新口味。
灯影回锅肉的做法2
回锅肉怎么做
五花肉洗净切成片，土豆切片，放清水浸泡10分钟，青椒切块，小米椒切段，姜切片，蒜切粒，锅中放适量油，油温烧至7成热，放入土豆片炸制2分钟，捞出，锅中放适量油，油温烧至6成热，放五花肉爆炒，放姜片、蒜粒、花椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，再放土豆片、青椒、小米椒，放老抽炒匀出锅。
食材：
五花肉200克，土豆1个，青椒1个，小米椒4个，老抽2克，姜1块，蒜4瓣，花椒2克的，豆瓣酱适量，花椒2克
回锅肉的家常做法：
1、五花肉清洗干净，然后切成薄片。
2、土豆去皮切片，放入清水中浸泡10分钟左右。
3、青椒切成小块，小米椒切段，姜1块切片，蒜4瓣切粒。
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，然后放入土豆片炸制2分钟，捞出沥干。
5、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入五花肉爆炒。
6、放入姜片、蒜粒、花椒炒香，放入豆瓣酱1勺炒出红油。
7、再放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟左右，放老抽2克翻炒均匀，出锅即可。
小贴士：
土豆片提前炸好，炒出来之后，更加的'清脆可口。
肉片要煸透，炒至微微卷起成窝状，这样吃起来才不会油腻。
豆瓣酱和老抽都是咸的，所以不用再另外添加盐了。
灯影回锅肉的做法3
灯影牛肉的特点
我国的四川省饮食文化十分的丰富，其中以川菜最为代表。在四川众多的美味佳肴之中，灯影牛肉是一道美味可口的丰盛佳肴，不仅在四川深得人们的欢迎和喜爱，而且来四川游玩的人们，在品尝过灯影牛肉的美味之后，往往会赞不绝口，直呼好吃。
灯影牛肉之所以会被称之为灯影牛肉，这是因为牛肉很薄，像纸一样，鲜红明亮的牛肉放在灯光下的时候仿佛像是透明的一样，可以显示出牛肉的影子，因此被称作灯影牛肉。至于灯影牛肉的特点，则在于牛肉十分地薄，而且牛肉肉质鲜嫩，酥脆鲜香，吃起来口感极好，而且还含有着极高的营养价值。
灯影牛肉的烹饪制作方法也相对简单方便一些，可以用来当做家常菜之一进行享用。其烹饪做法如下：
首先选好烹饪的`原料牛肉若干数量，准备好烹饪的调料盐、味精、白糖、五香粉、花椒面等。然后将牛肉滚片成大张的薄片。将盐炒熟之后均匀地抹在牛肉上，然后将牛肉卷成圆筒形后晾至牛肉呈现出鲜红色。
之后将牛肉在烘炉上用炭火烘干，之后上笼蒸半个小时左右，再切成片。起锅下油，待油温至七成热的时候，放入牛肉片进行炸透，然后沥干油水，加入事先准备好的调料与调汁进行翻炒，翻炒片刻即可。在吃灯影牛肉的时候，可以在上面淋上一些麻油，这样吃起来味道会更好一些。
灯影牛肉，是四川省达州市的汉族传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
做法
1、新鲜牛肉去掉筋皮，放入保鲜袋，入冰箱冷冻，冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片，每片牛肉上撒适量的食用盐。
2、将肉片慢慢卷起成为肉卷，全部卷成肉卷晾晒风干。晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。
3、将晾好的肉卷，放入烤箱，烤制外皮发干后，即可。
4、将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟，将蒸好的肉切成合适的片，然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。
5、炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸，炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精炒拌均匀就可以了。
【灯影回锅肉的做法】相关文章：
回锅肉家常做法_回锅肉的做法01-14
干豇豆回锅肉的家常做法01-17
回锅肉怎么做好吃08-31
回锅肉能和什么菜炒08-25
烤鱼的做法最正宗的做法03-27
南瓜的做法家常做法01-14
菜瓜的家常做法_菜瓜馅饼的做法01-14
凉皮的家常做法与调料做法06-16
豆角焖面的做法最正宗的做法08-16