怎样炒猪肝又嫩又好吃 ，炒猪肝是一道传统美食，口感嫩滑、味道鲜美，在烹饪猪肝的过程中，焯水和过油是两种常用的处理方法，那么下面跟大家分享怎样炒猪肝又嫩又好吃。
怎样炒猪肝又嫩又好吃1
菠菜炒猪肝
所需食材：菠菜1把，猪肝1块，枸杞少许，大蒜5瓣，姜1小块。
1、菠菜洗净，切掉根部后切成段，猪肝冲洗掉表面的血水，斜片成薄片，枸杞清洗干净，浸泡5分钟，大蒜去皮拍扁，姜切丝。
2、腌制猪肝，切好的猪肝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉，1勺料酒，少许姜丝，搅拌均匀后加入2勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制5分钟。
3、锅中加入清水，加入1勺盐，少许食用油，水开后倒入菠菜，焯水15秒后捞出，沥干水分备用。
4、锅中加入宽油，油热倒入腌制好的猪肝，大火炒至猪肝变色，表面不冒血水，捞出备用。
5、锅中重新加入油，油热加入拍扁的大蒜，大火煸炒出香味，倒入炒过的猪肝，1勺生抽，1勺蚝油，1调羹胡椒粉，1调羹鸡精，半勺白糖，适量盐，翻炒均匀，让调味料充分融入猪肝中。
6、最后加入焯水的菠菜，浸泡好的枸杞，翻炒十几秒即可出锅，一盘鲜香又有营养的菠菜炒猪肝就做好了
爆炒猪肝
材料：猪肝，泡椒，血皮菜，姜蒜，料酒，生抽，老抽，花椒，生粉，胡椒粉，耗油
做法：
1、猪肝清洗干净切片，用清水浸泡半小时泡出血水，再多清洗几遍（这样做猪肝才不会腥），洗净控干水分。
2、加花椒姜蒜末，1勺料酒2勺生抽1勺蚝油1勺胡椒粉1勺老抽1勺生粉抓拌均匀，腌制十分钟。（我用了比较多的泡椒所以没放盐，如果泡椒不多可以加少许盐腌制）
3、泡椒切块，血皮菜摘好清洗干净备用。
4、锅中下少许油，倒入血皮菜加少许盐炒至七分熟，盛出备用。
5、锅中倒宽油，油热下泡椒炒香，再倒腌制好的猪肝翻炒一分钟，下血皮菜再炒一分钟出锅（一定要大火爆炒）
猪肝一定要泡水再反复清洗，调料可以多放压腥味，炒时火一定要大翻炒迅速，这样做的.猪肝才超级滑嫩，没有一点腥味
好吃到舔盘的酱爆猪肝
食材：猪肝300g、生姜蒜、青椒一个、洋葱半个、各种调味料（详细见下文）
步骤：猪肝洗干净切薄片，用盐搓洗，再用两碗清水反复清洗，倒掉水分沥干，可以用厨房用纸吸干水分；加生粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽浆一下
调味料汁：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、黑胡椒粉、一勺淀粉、半碗水搅匀备用
起油锅，把猪肝放进锅里快速翻炒一下，盛起；继续起油锅，先放入姜片蒜片，爆香之后，倒入洋葱青椒翻炒，微软的时候倒入调味料汁；然后倒入炒过的猪肝，大概炒两分钟左右，出锅即可
香味四溢，还没出厨房自己就会先捡两片猪肝解馋，超级好吃的下饭菜
香辣下饭的家常炒猪肝，不腥不柴，嫩滑好吃～
猪肝这样做不腥不柴，鲜香嫩滑，香辣下饭，每次上桌秒抢光
食材：猪肝、蒜苗、小米辣、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油白糖、盐、黑胡椒碎、淀粉
做法：
1、猪肝洗净切薄片、用清水泡出血水，捞出控干水份，加入1勺料酒、半勺老抽、少许盐、适量黑胡椒碎、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟
2、调料汁：碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐、淀粉，加入适量清水搅拌均匀
3、锅中油热，倒入腌制好的猪肝，翻炒至8成熟，盛出
4、锅中倒入适量油，炒香葱蒜、小米辣，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入猪肝翻炒均匀，淋上料汁翻炒入味，最后放入蒜苗，翻炒几下即可
怎样炒猪肝又嫩又好吃2
1、猪肝的选购和处理
首先，选购猪肝要选择新鲜的、有弹性的肝脏，颜色应该是深红色的。如果猪肝的表面出现了暗色斑点或者发黄，那就不要购买。在处理猪肝时，可以将它洗净、去筋膜和血管，然后切成片或者块。
2、焯水的`处理方法
焯水是指将猪肝放入沸水中快速煮一下，然后捞出来放入冷水中浸泡，以去除血水和异味。焯水可以使猪肝更嫩，同时也可以消除异味，使肝脏更加清香。但是，焯水过久或者温度过高都会导致猪肝失去口感和营养价值。
3、过油的处理方法
过油是将切好的猪肝放入锅中，加入适量的油，用中火煸炒，使肝块逐渐变色，然后用漏勺将油捞出，保留少量油，再将葱姜蒜等佐料放入锅中煸炒，最后放入调味料和蔬菜与猪肝一起翻炒。过油的优点在于可以保留猪肝的营养成分和口感，但是如果油温过高或者时间过长，猪肝容易变老和硬。
技巧
1、调味料选择：在炒猪肝时，可以根据个人口味选择不同的调味料，如盐、酱油、糖、料酒等。其中，酱油和糖可以使猪肝更加鲜美。
2、炒熟程度：猪肝不宜过熟，否则会变得老硬。在炒猪肝时，应该掌握好火候，翻炒时间不宜过长。
3、烹饪顺序：在烹饪过程中，应该先将佐料煸炒出香味，然后再加入猪肝翻炒。这样可以让猪肝充分吸收佐料的香味，口感更加鲜美。
4、热锅冷油：在烹饪猪肝前，应该先将锅加热，然后再放入油。这样可以防止猪肝黏在锅底，而且能够使猪肝更加嫩滑。
5、不要过度搅拌：在炒猪肝时，不要过度搅拌，以免破坏猪肝的形状和口感。
6、食材搭配：可以将猪肝搭配上一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、青椒等，这样可以增加营养，还能使味道更加鲜美。
怎样炒猪肝又嫩又好吃3
爆炒猪肝
猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。
原料：猪肝、青椒、红椒、色拉油、料酒、盐、淀粉、生抽、醋、白糖、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、重要的事情说三遍，猪肝在烹饪过程之前要泡水去毒，至少要泡两个小时以上。
第2步、猪肝切薄片，加入生抽，料酒，醋，盐腌制20分钟。
第3步、青红椒切块备用。
第4步、用生抽，醋，白糖，盐，料酒，淀粉调一个汁备用。
第5步、炒锅放入色拉油，下腌制好的猪肝划散，翻炒至猪肝变色。
第6步、盛出备用。
第7步、锅里留底油，放入葱姜蒜爆出香味。
第8步、放入青红椒翻炒。
第9步、倒入猪肝翻炒。
第10步、大火翻炒片刻后倒入调味汁，汁收浓出锅。
第11步、美味下饭菜。
第12步、成品图。
小贴士：
猪肝在泡水过程中要换几次清水，我在切片以后也泡了至少半个小时而且用流动水清洗多次，如果着急烹饪就用流动水多洗几遍再进行烹饪。
腌制猪肝的`时候，淀粉不能放太多，否则炒出来的猪肝不清爽。
放醋为了解腥，不放味道不一样，不能省略。
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