重庆火锅制作方法，大家都知道重庆的火锅是非常出名的，中国人喜欢吃火锅,川渝最甚,重庆火锅已然成为了重庆人生活的重要组成部分。重庆火锅底料是麻辣为主,以下分享重庆火锅制作方法。
重庆火锅制作方法1
一、火锅底料的`炒制
原料：菜油300克牛油100克郫县豆瓣100克干辣椒100克生姜20克大蒜30克大葱40克冰糖20克醪糟汁50克八角10克三奈5克桂皮5克小茴5克草果3克紫草3克香叶1克香草1克公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
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重庆火锅制作方法2
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的.具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味
重庆火锅制作方法3
一、重庆火锅
食材：生菜，绿色蔬菜，肉,毛肚，鸭血等。
调料：正宗火锅底料，葱，姜，蒜，干花椒，干海椒。
1、千万不要把火锅底料直接加水就开始煮！吃重庆火锅，汤底的调味是非常关键的，首先准备好自己喜欢吃的配菜，还有青菜和我们喜欢的其他肉类等等。
2、制作麻辣火锅的油碟。重庆麻辣火锅的`油碟非常简单，只需要紫皮独头蒜用刀背捶的稀巴烂，再加点香油，好吃又简单。（关键是第二天，不会“菊花痛”。）
3.制作重庆火锅的底料。首先先去准备好正宗经典的火锅底料块，麻辣牛油火锅底料按人头算，每一个人放一小块，在放点姜片和大葱段，还有干花椒和干海椒。
4.干花椒和干海椒可以不吃，但是要放，最后再放一大勺鸡精和适量的山泉水。先放鸭血，剩下的想吃什么就烫什么。
二、卤香肥肠
肥肠，姜，葱。
料酒，胡椒粉，香料，盐，味精，鸡精，胡椒粉，冰糖。
1、锅内加水，下入洗净的肥肠汆水下料酒适量，胡椒粉5克，水开后打去浮沫，然后捞出冲洗干净。
2、锅内另外下入适量的水，下入香料，水开后煮30秒后倒出备用。
3、第三步：锅内下少许油，下入姜片、大葱节适量，用小火炒出姜葱的香味，下入汆水的香料，用小火炒，待香料炒出香味后，下入高汤适量，下糖色调色，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖调味，烧开后倒入高压锅中，放入肥肠，下入白酒，盖上盖子放灶上，上汽后压15分钟。
4、肥肠压好后，放气打开高压锅盖子，把肥肠捞出放入盆中，切成小段放入盘中即可，卤好的肥肠就做好啦。五香味浓，味道绝美~