拍黄瓜、 麻辣凉皮、 芝麻酱拌凉粉等等。
年夜饭凉菜有哪些1
1、 拍黄瓜
材料：黄瓜、蒜头、生姜、香菜、醋、盐、糖、辣椒油
做法：
1）将黄瓜洗净，用刀拍成条状。
2）在碗中加入蒜头和生姜，捣成泥状。
3）将黄瓜条放入盆中，加入盐，揉搓捏碎，使其出水。
4）加入捣好的蒜泥，再加入香菜、醋、糖、辣椒油，搅拌均匀即可。
2、 麻辣凉皮
材料：凉皮、葱花、花生碎、醋、辣椒油、生姜、蒜头、酱油、白胡椒粉
做法：
1）将凉皮切成条状，放入碗中。
2）将葱花、花生碎撒入碗中。
3）将生姜和蒜头捣成泥状。
4）将醋、辣椒油、酱油、白胡椒粉加入泥料中，搅拌均匀。
5）将泥料浇在凉皮上，搅拌均匀即可。
3、 芝麻酱拌凉粉
材料：凉粉、芝麻酱、醋、蒜头、糖、盐、香油、花生碎、葱花
做法：
1）将凉粉切成丝状，放入碗中。
2）将芝麻酱、醋、蒜头、糖、盐、香油加入碗中，搅拌均匀。
3）将拌料浇在凉粉上，撒上花生碎和葱花即可。
4、 酱牛肉
材料：牛肉、酱油、糖、黄酒、花椒、八角、姜片、葱段、香菜
做法：
1）将牛肉切成薄片，放入开水中焯一下。
2）取一个锅，放入酱油、糖、黄酒、花椒、八角、姜片、葱段，加水煮开。
3）将牛肉放入煮开的水中，煮10分钟。
4）将煮好的牛肉捞出，切成细条状，放入盘中。
5）加入剁碎的`香菜，浇上汁料即可。
年夜饭凉菜有哪些2
一、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：春季养生食谱
1、将西芹的叶子摘去，洗净。
2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的`西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1、 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2 、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1、将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2、放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
七、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
八、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
年夜饭凉菜有哪些3
凉拌粉丝
主料：粉丝
配料：姜、葱、蒜、青红椒
调料：盐、糖、味精、米醋、红油
制作：
1、 用开水将粉丝泡胀发，备用；
2、 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3、 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，凉拌粉丝虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。
芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
『原料』
鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。
『制作过程』
1、鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。
2、小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。
3、将芝麻磨碎
大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
脆拌黄瓜
主料：黄瓜
辅料：橘子罐头
调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒、
制作方法：
1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；
2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜
片炸好的`油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
凉拌青瓜
1、把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚、
2、把香菜切碎、
3、在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜、
4、拌匀、
5、大功告成,可以吃了、
想吃辣的话,可适当加点老干妈、
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