黄豆酱的做法，小时候，每到秋天，豆子成熟的时候，奶奶和母亲，总是要做好多黄豆酱，冬瓜馅的，辣椒馅的，西瓜馅的等，下面一起了解一下黄豆酱的做法。
黄豆酱的做法1
起锅烧油放入黄豆小火慢炸，期间不断翻动。把炸干水分的黄豆倒入干净的盆内，再加入姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和盐搅拌均匀。最后将搅拌好的黄豆下锅加油翻炒出红油、蒜香味，加糖搅拌均匀后，一份美味的黄豆酱就完成了。
黄豆酱的制作方法
准备食材：黄豆、姜、蒜、辣椒粉、盐、料酒、花椒、八角、糖。
1、黄豆清洗干净后，放入锅内焯熟，再捞出滤掉里面的水，生姜切丁，大蒜切末，花椒切末备用。
2、八角和花椒放入锅内炒热，再取出用研磨器或其它方法打成粉。
3、起锅烧油，放入黄豆小火慢炸，期间不断翻动，避免糊锅。
4、黄豆炸干水分后倒入干净的盆内，再加入切好的姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和盐搅拌均匀。
5、最后将搅拌好的黄豆下锅加油再次翻炒，炒出蒜香味后加糖、以及研磨成的花椒粉搅拌均匀，放凉后装好密封，再冷藏发酵半个月，一份美味的黄豆酱就做好了。
黄豆酱是怎么做
1、首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2、黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3、然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4、接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5、喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6、然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7、接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8、再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9、30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的`多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10、熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11、接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12、当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
小贴士：
1、熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2、这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3、盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
黄豆酱的做法2
黄豆酱的做法
材料：准备新鲜黄豆一千克，清水2000克，食用盐350克。
黄豆酱的做法步骤
1、把准备好的干燥黄豆用手挑选一下，去掉有虫祝贺又伤害的黄豆，然后再把它放在清水中浸泡，浸泡的黄豆全部膨胀，表面无皱纹，以后取出，再用清水冲洗几次。
2、在蒸锅中放水，把蒸屉上铺好笼布，然后把洗好的黄豆均匀的铺在笼布上，盖好锅盖，加热烧开，然后再蒸半小时左右，然后关火，让正好以后的黄豆自然降温。
3、这时需要取适量的面粉放在盆中，然后把蒸好以后的黄豆放在面粉中，混合均匀，最好让每一粒黄豆表面都沾上适量的面粉，然后再用干净的棉布把黄豆剥好，放到温暖的环境中，自然发酵。
4、如果室内温度能达到30度，12小时以后，里面的黄豆就能发白，这时需要把黄豆翻动一下，然后继续发酵，如果发现黄豆的温度过高，需要把它打开以后及时散热，不然会让里面的黄豆坏掉。
5、等黄豆表面全部长满菌丝以后取出来放在阳光下晒制，晒干以后的活动会有一种独特的香味，这时需要把黄豆放在清水下，快速冲洗，然后取出去掉水分，再用干净的布包好，发酵八小时左右，这时就能闻到浓郁的豆香。
6、把发酵好的黄豆放在干净的大玻璃瓶中，然后在锅中放清水，加入准备好的食用盐，加热煮开，然后让它降温到50度左右，直接倒入到玻璃瓶中，用干净的筷子调匀，把玻璃瓶口用纱布盖好，放到阳光下发酵，大约三十天左右就能发酵完成，但是这时的.黄豆酱晒制的时间越长，味道会越好。
以上就是给大家介绍的关于黄豆酱的制作方法的全部内容了，相信大家对于如何制作黄豆酱也有了一定的了解了吧。通过介绍我们知道制作黄豆酱还是很简单的，只要做好以上6步，相信你制作的黄豆酱一定不比超市的差。