炒鸡蛋的做法，鸡蛋是我们日常最最常吃的食材，经济实惠，而且属于百搭食材，营养价值较高，可以煎炒还有煮等，做法也是非常丰富，下面分享炒鸡蛋的做法。
炒鸡蛋的做法1
蒜薹炒鸡蛋
用料
葱姜蒜末；鸡蛋；蒜薹；蚝油；干红辣椒
做法
鸡蛋打散，油热，滑开炒熟，盛出备用！再入油，至七成熟，葱姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，边炒边入一点点开水，这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度，又不会有煮菜的感觉。加入蚝油，翻炒均匀。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀！OK！
西红柿炒鸡蛋
用料
鸡蛋三个；西红柿两个；盐适量；葱小半根；糖适量；白醋四五滴；番茄酱两小勺
做法
鸡蛋磕碗里放适量盐，几滴白醋（去蛋腥味）西红柿切滚刀块葱切小段油热下鸡蛋翻炒鸡蛋炒好盛出备用锅中另放少许油，油热下西红柿西红柿炒软下番茄酱炒一分钟多加点开水熬一下，（喜欢多汁的多加水，我是用来拌面所以水加的多）放盐，白糖，倒入鸡蛋，一起快速炒匀出锅。撒点葱花装饰一下。
杏鲍菇炒鸡蛋
用料
杏鲍菇2个；鸡蛋3个；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；酱油1勺；蚝油1小勺；十三香适量；豆瓣酱1勺；糖适量；盐适量；蒜2瓣；小葱适量
做法
杏鲍菇洗净切段把杏鲍菇撕成条青红椒切滚刀斜块，洋葱切条，蒜切末，葱切段备用。锅中加入适量清水烧开，放入撕好的杏鲍菇，焯水20秒后捞起（盖上锅盖焖）鸡蛋打散。锅中倒入适量油烧热，倒入鸡蛋，用筷子快速滑熟盛出备用。锅中倒入适量油烧热，加入蒜和豆瓣酱爆香切好的青红椒，洋葱快速翻炒至断生杏鲍菇，倒入生抽、蚝油、十三香、糖和盐翻炒均匀后鸡蛋翻炒均匀后即可。所示出锅！洒上葱段点缀，漂亮吧？香喷喷的。
辣椒炒鸡蛋
用料
鸡蛋3只；青椒或尖椒3只（如果能吃辣的话用尖椒也可以多放特别下饭）；盐1-2克（根据自己的饮食习惯中餐一般都不像烘培那么精确）；蒜头3-4瓣；醋1小勺；油50克（正常炒菜的量）
做法
把辣椒洗干净切丝，蒜头剁碎鸡蛋加少许盐加碎蒜末后打均匀开中等火倒入少量的油烧热，放入辣椒、盐炒至7成熟左右盛出把剩下的油放到锅里烧热后倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固后放醋然后把鸡蛋捣成碎块接着把炒好的辣椒放入锅中搅拌均匀即可食用。嗯！好香！
香椿芽炒鸡蛋
用料
香椿芽一小捆；鸡蛋2个；盐半勺；油适量；葱两段
做法
将香椿芽的硬梗去掉，清洗干净，烧开热水，放入香椿芽焯水1分钟以上至完全变色，焯水的目的是去掉香椿芽的`有害物质，所以这一步不可省～将焯好的香椿芽拧干水分，切小丁将葱碎、鸡蛋、盐放入香椿芽碎中打散搅拌均匀锅里倒油加热倒入香椿芽鸡蛋翻炒，炒的干一点更香，出锅装盘即可享用。
平菇炒鸡蛋
用料
平菇一盘；鸡蛋3个；油适量；葱花适量；盐适量；生抽一勺；老抽半勺；蚝油一勺
做法
平菇一盘，鸡蛋三个，小葱两颗平菇洗净撕小朵鸡蛋加半勺盐打散，热锅热油炒碎之后盛出备用下葱花炒香，平菇下锅煸炒到软加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐加入事先炒好的鸡蛋大火翻炒均匀即可出锅
炒鸡蛋的做法2
番茄菜椒炒鸡蛋
【烹饪用料】：番茄，菜椒，鸡蛋，蒜片，食用油，食盐
【烹饪步骤】：番茄菜椒分别洗净切小块，鸡蛋打入碗中搅散开备用，热锅注油烧至冒烟，沿着锅壁淋入鸡蛋液，随后将蛋液铲碎盛出，留底油爆香蒜片，倒入番茄块翻炒至软，再放菜椒继续炒匀，最后加盐、鸡蛋碎，翻炒至熟出锅。
【烹饪要诀】：番茄不需要全部炒碎，只需部分软化出汁即可，多加个菜椒，做出来比单纯的炒番茄好吃百倍，鲜香下饭更是一道儿童营养菜。
胡萝卜炒鸡蛋
【烹饪用料】：胡萝卜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐
【烹饪步骤】：胡萝卜去皮洗净切薄条，锅里油热下蒜末爆香，下胡萝卜和适量的盐，大火翻炒至断生后改小火，沿着锅边淋入一圈油，磕入鸡蛋用锅铲摊开，煎烙至蛋液定型后，翻另一面继续烙一小会，最后将食材铲碎出锅。
【烹饪要诀】：胡萝卜要用大火炒，炒出一点红油来，不用急于下鸡蛋，最好让萝卜炒到有一点焦香的感觉，这样裹着蛋液吃起来更香更下饭。
韭黄炒鸡蛋
【烹饪用料】：韭黄，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐，蚝油
【烹饪步骤】：韭黄洗净切小段备用，锅里油烧至轻微冒烟，打入鸡蛋迅速搅散开，搅散之后立马盛出来，留底油下入蒜末爆香，再下韭黄快速翻炒1分钟，加盐、蚝油继续翻炒均匀，最后放鸡蛋炒匀出锅。
【烹饪要诀】：韭黄急火快炒至断生即可，这样吃起来脆爽鲜香特别有劲，同样鸡蛋要做到特别嫩才可以和它更相配，蛋液开始下锅后不用等到断生就得盛出来，待后边回锅之后热一下即可。
韭菜炒鸡蛋
【烹饪用料】：韭菜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐
【烹饪步骤】：韭菜洗净切小段备用，锅里油烧至冒烟，打入鸡蛋迅速搅散开，待蛋液定型后立马盛出，留底油下蒜末爆香，再下入韭菜和少许盐，翻炒至韭菜断生，加入鸡蛋翻炒均匀即可。
【烹饪要诀】：为方便咀嚼消化，建议将韭菜切得更短一些、烹炒得熟软一些。
韭苔炒鸡蛋
【烹饪用料】：韭苔，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐，蚝油
【烹饪步骤】：韭苔洗净切小段备用，鸡蛋磕入碗里边搅散，锅里油热下韭苔和蒜末，翻炒半分钟后拨弄到一旁，锅斜放使底油渗到另一边，淋入鸡蛋液快速划散开，再和韭苔快速混合在一起，加入盐和适量的蚝油，调味翻炒至熟即可。
【烹饪要诀】：锅里油不是很多和很热的情况下，最好将蛋液打散再下锅，这样熟起来更均匀。
苦瓜炒鸡蛋
【烹饪用料】：苦瓜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐
【烹饪步骤】：苦瓜去瓤洗净切薄片，鸡蛋磕入碗中搅散，锅里油热下蒜末爆香，下苦瓜片和适量的盐，大火翻炒至六成熟改小火，沿着锅边淋入一圈油，再均匀淋上备好的.蛋液，煎烙至蛋液定型后翻面，再将苦瓜饼铲碎即可。
【烹饪要诀】：苦瓜炒鸡蛋和胡萝卜炒鸡蛋做法比较相似，都是先把食材炒得差不多后，再淋入蛋液煎一下铲碎，但是苦瓜宜做出脆嫩鲜爽的口感，不宜炒得太熟太老，所以建议鸡蛋先搅散后再下锅，这样可以加快苦瓜出锅的时间。
炒鸡蛋的做法3
青红椒香菇炒鸡蛋
青红椒炒鸡蛋可是家常菜中的经典菜式，搭配香菇一起炒，营养更全面，味道也会更鲜。
做法：
1，香菇和青红椒全部洗净，香菇切片，青红椒切成块。鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒至熟透盛出。
3，锅中再加少许油，倒入姜丝蒜末炒香，然后倒入香菇，大火炒软。接着倒入青红椒和炒好的鸡蛋，大火快速翻炒。
4，待所有食材断生，最后加入适量盐调味即可。
芹菜叶炒鸡蛋
芹菜叶是非常好吃的，而且营养价值不比芹菜茎的低，如果丢掉太可惜，最简单的`吃法就是做成这道芹菜叶炒鸡蛋。
做法：
1，芹菜叶清洗干净，沥干水分。鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，热锅倒油，油热后倒入芹菜叶，加入盐大火翻炒均匀。然后把鸡蛋液均匀地淋在芹菜叶上。
3，大火快速滑炒，把鸡蛋炒熟就可以关火盛出了。
菠菜炒鸡蛋
菠菜的吃法很多，炒鸡蛋也是简单快手，营养又好吃。
做法：
1，菠菜洗净后开水下锅，大火焯水20秒，去除菠菜里面的草酸，捞出后用凉水过凉，再攥干水分。
2，热锅倒油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速滑炒，把鸡蛋炒熟。
3，倒入焯水后的菠菜，再搭配一些胡萝卜丝。大火炒匀后加入适量盐调味，炒匀美味即成。
蘑菇青菜炒鸡蛋
常吃蘑菇可以增强身体的抵抗力，蘑菇除了炒肉，炒鸡蛋也是非常美味的。
做法：
1，青菜和平菇洗净，青菜切成段，蘑菇撕成小块。
2，热锅加油，油热后倒入蘑菇，大火炒软。然后再倒入青菜，翻炒几下。
3，倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，翻炒均匀就可以关火了。
青椒剁椒炒鸡蛋
青椒炒鸡蛋大家应该都吃过，如果在这道菜中再搭配1勺剁椒，鲜香味更浓，绝对开胃。
做法：
1，鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，把青椒切成小丁放入鸡蛋液中，再加入1勺剁椒。剁椒比较咸，先不要加盐。
3，把鸡蛋液和双椒充分搅拌均匀。
4，热锅倒入适量油，大火把油烧热后倒入鸡蛋液，用铲子快速滑炒。
5，把鸡蛋炒熟后尝下味道，如果咸味不够，可以适量再补些盐。
小葱包蛋
每次买菜，菜店的老板都会送上一把小香葱，两三次后就够炒一盘香葱包蛋。这道菜做法最是简单快速，分分钟上桌。
做法：
1，小葱洗净，切成香葱碎。鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，把香葱碎放入鸡蛋液中，加入适量盐一起充分搅拌均匀。
3，热锅倒油，油烧热后倒入鸡蛋液。
4，用铲子快速滑炒，把鸡蛋炒散炒熟就可以了。从准备到上桌也就几分钟，标准快手菜。
胡萝卜金针菇炒鸡蛋
胡萝卜含有丰富的维生素A，虽是家常食材，但是营养不容小觑。胡萝卜除了搭配菜色，炒鸡蛋也是极好的，小孩子要常吃。
做法：
1，炒锅把油烧热，倒入鸡蛋液，先把鸡蛋炒熟，然后盛出备用。
2，锅内再倒入少许油，加入姜丝炒香。然后倒入金针菇、胡萝卜丝和青椒丝，大火快速炒至食材断生。最后加入适量盐调味就可以了。