粽子粘在粽叶上面，是因为糯米粘性导致的。
包的粽子粘粽叶怎么回事1
粽子一般里面都是用糯米，黄米或种各种粗粮制作而成的，煮的时间需要久，但过头之后，里面的糯米或者各种的粗粮偏软之后，就会产生很多的粘性，而这些粘液自然就会渗入到粽叶上，所以会粘粽叶上。
所以大家在煮粽子的时候，虽然要把粽子煮熟煮透，但是也不要煮过久，否则的话里面的米全部都是软趴趴的，一点都没有嚼劲，而且过多的粘液使得粽叶也容易与粽子粘在一起，不容易剥离。
粽叶看上去似乎正面反面都是一样的，但它是分光面和麻面的`，如果没有分清楚，那么肯定是会出现粘连的现象的。粽子的麻面摸上去比较毛燥，如果用麻面这一面来包裹粽子的话，那么煮出来的粽子自然的就容易粘。
而如果是光面的话，本身是有一些的光泽的，所以把粽子包裹在里面的话，就不会出现粘连的状态。所以大家在包粽子的时候，一定要把光面放在里面，麻面放在外面。
在包粽子的时候呢，如果觉得粽叶和粽子粘在一起，往往就是因为粽子的馅料过于干，所以大家在包的时候，可以在馅料里面，加入适量的食用油或者是麻油搅拌一下，使得馅料有油润感。这样在包裹的时候呢，粽叶就不会粽子粘在一起。
所以出现粽子和粽叶黏在一起的话，往往就是以上这几个原因。大家只要把这几个原因避免，那么就不会出现粽叶和粽叶黏连在一起的现象了。没有粘连的粽子首先剥起来比较方便，而且吃起来口感更好，更具完整性，因此大家包粽子的时候，一定要注意。
包的粽子粘粽叶怎么回事2
1、粽子煮太软了。粽子是用糯米制成的，而糯米本身就有很强的黏性，其中的支链淀粉加热遇水之后形成的'胶体黏性很强，如果粽子煮的比较软，粽子含水量高，那么吃的时候就容易粘在粽叶上面。
2、粽叶没有处理好。包粽子的粽叶，一般都需要事先处理一下，比如说用碱水煮一下，如果没有处理，包出来的粽子就容易粘粽叶。
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
包的粽子粘粽叶怎么回事3
粽子为什么粘粽叶，每一个区域的包法不一样，湖南省包的尖长粽，包的情况下粽叶要一正一反，正的一面放到里边，糯米就不易粘粽叶，粽叶正脸是平滑的，背面是毛糙的，那样叶片光洁 ，当然煮开的糯米不容易粘粽叶了。
粽子是用糯米做成的，而糯米自身便有极强的黏性，在其中的.支链淀粉加温遇水后以后产生的胶体溶液黏性很强，假如粽子煮的非常软，粽子水分含量高，那麼吃的过程中就非常容易粘在粽叶上边。
包粽子的粽叶，一般都必须事前解决一下，例如用食用碱煮一下，要是没有解决，包出去的粽子就非常容易粘粽叶。
用粽叶包出去的粽子会含有一股粽叶特有的清香味，而要是没有粽叶，还可以用其它的专用工具替代，例如芦苇叶、菏叶、玉米叶、芭蕉叶、箬竹叶、木桶这些，包上糯米做出的特色美食，一样有纯植物的清香味，并且味道软糯美味。
糯米又叫做江米，是禾本科植物糯稻的去壳内果皮，它和平常吃的白米饭不一样，其富含的80%以上的支链淀粉，支链淀粉是一种聚糖，不容易溶解于水，但颗粒物消化吸收水可轻度溶胀，因而其黏性强，具备关联其他化学物质的特点。
煮开后能黏连别的原材料，如在我国人民曾将糯米汤、石灰及其石料混和，调成粘稠，做成了高强度的“糯米水泥砂浆”，用以修建帝陵，宝塔面板，古城墙等中大型房屋建筑。
粽子不太好去皮得话，放冷水中泡一会再剥。由于木薯淀粉分子结构由持续高温时的松散情况变成超低温时紧实情况，进而发硬，这时黏性也会减少，因而将蒸熟的热粽子放进凉水中减少环境温度，吃凉粽子就非常便捷去皮了。
粽子是十分美味的传统食物，每到端午前后左右便是吃粽子的最佳时机，这时粽叶恰好是生长期，采收最新鲜的粽叶，吃着含有粽香。
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