桂鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。
桂鱼的功效与作用
桂鱼，味甘、性平，归脾、胃经。补气血，益脾胃。主虚劳嬴瘦，脾胃虚弱，肠风便血。
桂鱼的营养价值
桂鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素等营养元素，肉质细嫩，很容易被消化，非常适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人。
吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼的选购
以2～3月产的春天桂鱼最为肥美。
桂鱼的存储
将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20摄氏度速冻可保存1-2个月，-10摄氏度保存时间较短，应尽快食用。
桂鱼的食用方法
因为桂鱼很特别，所以在食用的时候也要注意，以防被刺伤出现肿痛、发热、畏寒等症状。
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