1、鸭掌的简介
鸭掌富含维生素和蛋白质，营养丰富，深受大众青睐。鸭掌就是鸭爪，是鸭运动的基础器官，应为经常运动，筋多，皮厚，无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，是老少皆宜的佳品，鸭掌是绝佳美容减肥美食，深受主妇喜爱。
1、鸭掌的烹饪技巧
鸭掌肉质结实紧致，特别适合炖制和卤制。
2、鸭掌的保存
放冰箱冷冻。
3、鸭掌的选购
优质鸭掌：
个头大，皮质干净，没有残留物；
4、鸭掌的营养价值
一、鸭掌富含蛋白质，便于人体消化，营养容易被人体吸收。
二、鸭掌富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，经常食用还能抗衰老。
三、鸭肉富含烟酸，它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，经常食用对心脏有好处。
5、鸭掌的功效
鸭掌营养丰富，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有很高的药用价值。
一、益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，滋五脏之阴、大补虚劳、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、补血行水、养胃生津、虚弱浮肿等功效；经常食用可以治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症状。
二、滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温，入药以老而白、白而骨乌者为佳；用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热，经常食用对心脏有好处。
2、鸭掌的食谱介绍
一、卤鸭掌
1、食材：
鸭掌、鸡蛋、豆干、酱油、料酒、老卤水
2、制作步骤：
1、将鸭掌指甲前端去除、鸡爪去除指甲前端、在香干一面打上花刀，鸡蛋煮熟剥壳待用。
2、锅中倒入清水，放入鸡爪、鸭掌，加入适量白酒，焯水，待水开后捞入凉水中备用，接着将香干下锅，焯水两分钟后捞出。
3、锅中倒入老卤水，加少许生抽、少量酱油、适量料酒，煮开后，倒入鸭掌、鸡爪，煮五分钟左右。
4、随后放入鸡蛋、香干，小火煮十分钟，然后再倒入砂锅中，关火，浸泡十个小时，泡好后就可以装盘享用了。
二、斋鸭掌草菇煲
1、材料
鸭掌500克，草菇，白菌，湿雪耳，湿冬菇，珍珠笋，时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。
蔬菜煨料：清鸡汤，水各1杯，盐，糖各？茶匙，蚝油1汤匙，生抽，老抽各1茶匙，胡椒粉，麻油各适量。
炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角4粒，香叶，姜（拍裂）各1片，盐，糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水？杯，盐，糖各1/8茶匙。
时菜煨料：绍酒1茶匙，水1杯，盐，糖各2茶匙。
2、做法
1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。
2、滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火炆约1小时至黏软。
3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。
4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。
5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分
6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。
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