芦笋的营养价值有什么

时间:2023-11-15 09:54:43 饮食 我要投稿

  1、芦笋的介绍

  芦笋是指石刁柏嫩茎,属百合科,多年生宿根植物,因其嫩茎挺直,顶端鳞片紧包,形如石刁,枝叶展开酷似松柏针叶,故称石刁柏;又因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为‘龙须菜’。芦笋的营养价值很高,是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药,保健品。

  芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚,至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。已有2000年以上的栽培历史,20世纪初传入中国。世界各国都有栽培,以美国最多。中国栽培芦笋从清代开始,仅100余年历史,在沿海地区各大城市郊区零星栽培,当地鲜销

  1、别名:露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜

  2、禁忌人群:痛风病人慎食。

  3、适宜人群:一般人群均可食用。

  4、芦笋的热量表(每100克)

  热量(大卡)19

  蛋白质(克)1.4

  脂肪(克)0.1

  碳水化合物(克)4.9

  膳食纤维(克)1.9

  维生素A(微克)17

  胡萝卜素(微克)100

  维生素B1(毫克)0.04

  维生素B2(毫克)0.05

  烟酸(毫克)0.7

  叶酸(微克)145.5

  维生素C(毫克)45

  维生素K(微克)60

  钙(毫克)10

  磷(毫克)42

  钾(毫克)213

  钠(毫克)3.1

  镁(毫克)10

  铁(毫克)1.4

  锌(毫克)0.41

  硒(微克)0.21

  铜(毫克)0.07

  锰(毫克)0.17

  5、芦笋的选购

  无论哪种芦笋,选购时新鲜最要紧。选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛,产地采收时就必须趁著晨光尚弱,收割夜里刚冒出土的芦笋,动作要快,不然一见阳光,芦笋拚命生长,老了,纤维化了,口感就差了。

  6、芦笋的存储

  新鲜芦笋的鲜度很快就降低,使组织变硬且失去大量营养素,应该趁鲜食用,不宜久藏。如果不能马上食用,以报纸卷包,置于冰箱冷藏室,应还可维持两、三天。

  另外,用约5%浓度的食盐水,烫煮1分钟后,捞置于冷水中,使之冷却,是为杀菁,杀菁后放在冰箱中,也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过,最理想还是鲜买鲜吃。

  2、芦笋的功效与作用

  1、抗癌之王

  芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

  2、清热利尿

  对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。

  3、促进胎儿大脑发育

  对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

  4、食材良药

  经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养营养保健蔬菜。

  3、芦笋的营养价值

  芦笋的嫩茎是其食用部分,芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等,营养物质不但全面、搭配得当,而且含量比较高,是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。

  1、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。

  2、蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%,人体所需的8种氨基酸含量都很高,其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06,营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中,天门冬氨酸含量高达1.826%,占氨基酸总含量的13.23%,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

  3、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

  4、含有较多的天门冬酰胺,天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

  4、芦笋的食用方法

  芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存;芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。

  芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。

  5、芦笋不能和什么同吃

  相克

  芦笋+西葫芦:加重脾胃虚寒

  宜搭

  芦笋+百合:抗癌

  芦笋+猪肉:有利于人体维生素B12的吸收

  6、豆豉香辣芦笋牛柳

  材料:

  牛后腿肉丝200g,芦笋100g,蒜头1个,辣椒丝适量,橄榄油1大匙,蒜末1茶匙,李锦记豆豉香辣酱2/3茶匙酱,油1-1/2大匙,米酒1大匙,糖1/4茶匙

  做法:

  step1

  备料。蒜头切薄片、芦笋切适当长度备用。

  step2

  将醃渍料加入牛肉丝中抓匀。

  step3

  适量油热锅后先爆香蒜片,再下牛肉大火快炒到五分熟。

  step4

  将调味料倒入后翻炒几下再下芦笋,快速翻炒到芦笋略软即可。

  step5

  起锅前加入辣椒丝一起拌炒。

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