自制凉拌毛豆
食材：毛豆500g
配料：香油，盐，米醋，生抽，白糖，蒜，尖辣椒，花椒，八角。
制作步骤：
1、将毛豆洗净，放入盆子里，加入适量的盐搓洗。毛豆壳上很多脏东西，反复水洗两边。洗完后把毛豆两头去除掉，这样也更容易入味些。
2、锅中加凉水，放入毛豆及三勺盐后大火煮，烧开后小火闷5分钟。然后盛起来用凉水冲冷。
3、碗中放入适量香油，生抽，醋均匀搅拌成汤汁状。将锅中放入油烧热后，倒入蒜末，尖辣椒，花椒，八角，直到佐料的香味充分爆出来为止。倒入之前配好的汤汁中。
4、最关键的一步到啦！把冷却的毛豆倒入准备好的调料汤汁中充分搅拌。这是最后一步入味。可以尝尝味道。如果觉得淡了，还可以继续放盐。
2、怎么煮毛豆不变色
1、加适量盐
若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
2、水沸腾后再加毛豆
凉水加毛豆可以让毛豆更入味，但是也会让豆荚叶绿素分解更多，如果想要豆荚保持翠绿色，要在水沸腾后再放毛豆。
3、一次性加足够的水
煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。
4、敞开盖子煮
煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态，不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色。
5、控制煮毛豆时间
煮毛豆时间应该是水沸后煮十分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
6、煮熟后立即捞出来
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在水里面，这样毛豆会变黄，而应该捞出来放在凉白开里面，再向凉白开里面加少量盐，以便能入味。
7、温馨小贴士
为了保证毛豆豆荚入味，可以用小剪刀剪去豆荚两端。
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