1、发大乌参的正确方法
乌参包括乌绉参、乌元参，外皮坚硬、肉质肥厚，应该采用火烧法。
首先将大乌参放入火中烧烤（火力要适当掌握，宜用小火)，视外皮枯焦时取出，用刀刮掉枯焦的砂层，以见参皮呈老黄色为佳。然后，放清水内浸泡，使其初步回软。锅中加多量水，放入乌参烧开，离火，倒入盆内盖好焖制，使其继续回软，再转慢火煮1小时取出，用小刀在其腹部划一小口，取出内脏杂物，用清水反复洗净，再放入锅中煮焖14、时，捞出装盆，加开水浸泡，随时检查涨发程度，待参体最大限度地涨透发软，即可使用。
2、红旗、花瓶参的发法
红旗参、花瓶参、乌条参皮薄肉嫩，应该采取少煮多泡的方法。
先用开水将海参浸泡12小时，换一次开水；浸泡回软后，取出腹腔内韧带；取肠时先将腹部剖开，摘净肠后，然后放入开水锅中小火煮半小时，再泡12小时，另换水烧开5分钟，继续放在开水里泡2~3天即可泡发好。
3、明玉参、秃参、黄玉参
玉参、秃参、黄玉参皮薄肉厚，应该勤煮多泡。
每次煮的时间不要太长，水烧开后立即关火，泡的时间要肠。开腹取出韧带后，换水再煮5分钟泡12小时，接着在换水煮5分钟，再泡12小时，这样反复煮泡4~5次，一般即可发透。
4、海参怎么发才好吃
1、切一些葱片、姜片和干海参一起放入保温桶中；
2、往保温桶中加适量冷水，刚好没过海参，然后再缓慢加入热水，将水温调制70度左右；
3、盖上保温桶，任其自然浸泡24小时即可。
小贴士：在海参中加葱姜浸泡可以去除海参的腥味，浸泡海参的水最好控制在70摄氏度。
5、海参怎么发最快
如果想要在一天内发好海参食用，可将用一般水发方法涨发到一半程度的海参放入锅内，加入汤水（要多一点)和葱、姜、花椒、酱油、生鸡鸭骨架或烤鸭骨架，烧开后离火焖4~6小时（至涨发透为度)，焖透后捞出，将海参腹部开口处朝下放在竹筛上凉透。这种发料方法，涨发率低，但质量高，速度快。
6、发海参的要点
发海参最好选用纯净水，因为纯净水中的矿物质和杂质最少，有利于海参自然涨发。海参除了种类不同，大小、老嫩程度也不一致，所以批量发海参时要注意先挑选出嫩、小的海参先食用，然后继续泡发老、大的海参。海参发制过程中要避免油、碱、头发等玷污，否则发不透或容易腐烂。
7、吃海参的注意事项
1、肾功能不好的人不能吃海参。海参营养丰富，自古以来都被推崇为大补之物，它富含蛋白质，很多品种蛋白质含量在50%以上。如此高蛋白的食物，对肾功能不好的人来说是不利的，吃了海参会加重肾脏负担，使肾功能更受影响。
2、儿童应当慎吃海参。虽然说海参营养丰富，但是它并不适合儿童食用。对于身体发育尚未定型的儿童来说，海参中富含的丰富蛋白质及微量元素可能会引起儿童出现消化不良等症状。因此家长们不要急于用海参等补品让孩子长身体，应当慎重考虑，并咨询医生意见。
3、脾虚痰多者不宜吃海参。因为海参还有大量的蛋白质，且以胶原蛋白的形式存在为主，因此脾胃虚弱的人吃海参可能引起肠胃不适，消化能力降低。对于这种情况不妨先调理一下脾胃，待肠胃功能恢复后再食用海参。
4、肝火过旺的人不宜吃海参。海参属于大补之物，富含各种营养元素，如果本来就是肝火很旺的人，在吃了海参之后，无疑是火上浇油，会使上火症状更加严重。
5、对海鲜过敏的人不宜吃海参。这一点很好理解，海参也属于海产品、海鲜的一种，如果对虾蟹等海鲜过敏的人，最好也不要轻易尝试海参，以免引起过敏症状。
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