如何蒸出好吃的馒头

时间:2023-11-30 16:44:21 饮食 我要投稿

  我是北方人,餐桌上必不可少的就是馒头,如果一顿不吃半个馒头就像没吃东西一样,肚子挺受罪的,这也就像南方人你不让他们吃米饭只吃菜一样的道理。小时候家住农村的我,时常听村上的媳妇们议论,谁家的婆娘不会蒸馒头、不会做饭,她的爷们下地回家吃不上饭,两口子吵吵闹闹的事,传的满村人都看笑话。所以蒸馒头就是妈妈从小要教我们的一门技术。

如何蒸出好吃的馒头

  一、选用哪种面粉适合蒸制馒头

  面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,它们主要是面粉中的筋度不同,而面粉筋度不同是因为面粉中所含蛋白质成分不同。

  1、高筋面粉中的蛋白质含量最高的,在13%以上。筋度高适合用来制作面条、面包等。

  2、中筋面粉一般用来制作中式面点的多,就像我们的馒头,大多数人会选择它,因为中筋面粉的蛋白质含量在8%-12%之间,筋度适中,蒸制出来的馒头口感比较松软。

  3、低筋面粉蛋白质含量在8%以下。它比较适合用来制作饼干、糕点、蛋糕等。

  总结:我们在日常生活中使用的面粉大多数都是中筋面粉,用这一类面粉来制作馒头刚好适合,因为用中筋面粉来制作馒头在操作上比较简单,口感松软可口。

  二、选用酵母粉发面

  在制作馒头的时候,我比较喜欢选用酵母粉发酵的面团,蓬松力特别足,蒸出的馒头非常松软,口感也特别好,还自带面粉香气,而且酵母粉发面的速度也比较快。

  三、面粉、酵母、水的比例

  如果我们的面粉、酵母、水比例不合适,面团醒发不起来,蒸制出来的馒头口感发硬,会不好吃。四季我们都可以用30度左右的温水先把酵母化开,然后再来调制面团,这样一方面可以节约面团醒发时间,第二酵母如果化不开会影响馒头外观和口感。一般500克的中筋面粉,3-5克的酵母,220克-250克的温水,可以根据季节变化来稍稍调整酵母和水的用量。

  四、加入糖、牛奶、猪油、食用碱的作用

  在蒸制馒头的时候加入适量糖、牛奶、猪油、食用碱都会大大提升馒头的口感和品质。

  1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。而且加入适量的白糖以后会让蒸出来的馒头有一些甜味,吃起来口感会更好。

  2、面粉中加入牛奶,可以提高成品品质,增加馒头的营养价值,牛奶是白色的,可以给面团增白,增香那就更不必说了,奶香味浓,所以蒸出来的馒头又白又香。加入牛奶还可以提高面粉中的蛋白质,导致面团筋度提高,相当于加入了高筋面粉,改善了面粉的性能,因此面团还可以更加松软些。

  3、猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用,和面时加入适量的猪油与面粉搅拌均匀,能扩大面粉与猪油的接触面积,使猪油均匀地包裹在面粉外,猪油的表面张力可使面粉粘连成团,放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软,而且味香。

  4、在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,加入食用碱,会把酸反应掉,才能制作出美味的馒头。面兑好碱后也要再仔细揉一会,这样做出来的馒头更筋道,松软适中,非常可口。

  五、一次醒发好的面团排气揉面的关键性

  面团一次醒发好后,要是不经过揉制,直接上锅蒸,蒸出的馒头中间会有大大小小的气孔。还有要是没及时上锅蒸制,团好的馒头表皮就会变干,进锅蒸制后,那些气孔会裂开,成品馒头就会象马蜂窝,不美观,而且还影响食欲。所以排气就是为了加大面筋的蛋白弹力,使馒头会更加筋道美味,而且制作出的馒头外形也会更完美。

  六、二次醒发的重要性

  二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和口感是否松软,不发硬,因此特别要注意。蒸馒头二次发酵,会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使馒头生胚发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使馒头的柔软度增加了,也提高了馒头的延伸性。还有二次发酵比一次发酵的馒头内部组织结构更加柔软细腻,馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好,馒头的表面洁白光滑明亮,外形也相对饱满圆润。二次醒发完成后,静置10-15分钟,馒头会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始上锅蒸制了。

  七、根据馒头的大小来控制蒸制时间

  制作馒头蒸制多长时间也特别关键,如果把握不好蒸制时间,不但会影响馒头成熟,也会影响到馒头的口感和香味的。所以,我们一定要把握好蒸制馒头的时间。

  一般蒸制馒头以放入锅中水开后20分钟为佳。还有根据馒头的大小来决定蒸制时间,大的时间要长些,一般直径大约在3-4公分,开锅后15分钟左右即可。具体还要自己掌握,看馒头是否熟了,可以拿起一个馒头,翻过来用手压一下,如果弹起,说明熟了,如果有坑,说明欠火,在蒸制一会,确保馒头成熟不影响松软口感。

  八、实践操作准备食材

  1、主料:中筋面粉500克;

  2、辅料:酵母5克、糖3克、猪油5克、牛奶150克、温水80克、食用碱2克。

  开始制作

  1、把中筋面粉、糖、食用碱放入容器中搅拌均匀,在把酵母放入温水中化开,然后把酵母水和牛奶慢慢倒入面粉中,用筷子或手搅拌成絮状,放入猪油下手揉制成一个光滑的面团,醒面40分钟左右,面团是原面团的2倍大即可。

  2、面团醒好后,在案板上撒上手粉,在把面团从容器中取出放到案板上,给面团排气,揉制面团中的气孔均匀。

  3、面团排气揉匀后,然后再揉制成长条,切成大小一致的面剂子,滚圆,揉成馒头形状。

  4、馒头生胚做好后,二次醒发10-15分钟,馒头发至1.5-2倍大,然后放入笼屉中,蒸锅中倒入冷水,把笼屉放到蒸锅上,大火上气蒸制20分钟,关火焖3分钟即可出锅。

  九、【蒸制馒头】疑惑解答

  蒸制馒头为什么要冷水上锅?

  蒸制馒头的时候,一般不能用热水。许多人爱用热水蒸制馒头,以为这样水开蒸得快,其实这样并不对。因为生馒头胚突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应该是在锅中加入冷水,放入馒头然后加热升温蒸制,它可以使馒头均匀受热,松软可口。而且冷水上锅蒸制这样馒头就会受热均匀,在加热的过程中馒头也能进一步的发酵,蒸制出来的馒头非常的松软好吃。

  十、最后总结

  尤其是在北方,馒头是我们老百姓餐桌上必不可少的主食之一。想要馒头制作的好吃,只要你按照以上的方法,就一定能够蒸制出蓬松暄软、营养丰富、而且美味可口的馒头来。

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