炒莲藕简介
炒莲藕是一道菜品,制作原料有莲藕、葱、红辣椒等。比较爽口、清胃,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。
炒莲藕的功效与作用
莲藕吃起来口感清脆非常好吃,尤其是在过年的时候,我们这边都会做炸藕盒吃,除了炸藕盒以外,莲藕做出的炒菜味道也非常好吃,接下来我就说几种莲藕小炒的制作过程。
首先准备以下食材:
莲藕,猪肉,青辣椒,红辣椒,大蒜,青蒜,植物油,盐,蒸鱼豉油。
烹饪步骤:把莲藕清洗干净以后,去掉两头,然后用擦子把皮给去掉,用刀切成薄片。
再把薄片叠在一起,斜刀切成条。
这样做不容易断,然后把它放在清水中,防止藕的表面氧化变黑。
把买回来的猪肉清洗一下,切成肉片,最好选用肥瘦相间的五花肉,这样炒出来的小炒更香。
青辣椒和红辣椒清洗一下,从中间切开,去掉籽,然后切成细段备用。
青蒜去掉黄叶,清洗干净,切成2cm的段备用。
大蒜拍扁,这样有利于大蒜油与外界接触,氧化一下更好,然后切成小块。
起油锅,放入适量的植物油,加热到微微冒烟,加入五花肉片进行煸炒。
炒熟以后,放入大蒜,爆出香味。
藕条控水放入锅中继续翻炒。
炒到八成熟,加入青辣椒,红辣椒丝进行继续翻拌,让它们充分混合入味,再加入50克蒸鱼豉油。
最后撒上青蒜段,继续煸炒一分钟,这样一道清脆爽口的莲藕小炒就完成了,清新不油腻味道非常好。
烹饪小提示:藕切片以后如果长期暴露在空气中,很容易被氧化变黑,炒出来的菜会影响美观和食欲,所以要泡在水中,这样避免它氧化,在炒菜的时候再放入漏勺控水,直接放入锅中即可。
如果喜欢吃辣椒的朋友,可以准备几个干辣椒,切成段,在大蒜炝锅的时候把干辣椒一起放入,这样炒出来的小炒非常辣,吃起来特别过瘾。
青蒜是用来提味用的,加入青蒜的小炒吃起来更加有滋味,但是青蒜千万不能早放,待所有的菜品快熟的时候,加入青蒜,炒一分钟即可取出,如果青蒜早放的话会容易发黏,味道也没有那么清新。
为什么莲藕炒出来会发黑
莲藕炒出来发黑,是莲藕的淀粉氧化后产生的黑色素,发黑的程度取决于藕所含淀粉的多少
所以我们在炒莲藕的时候要注意一下几点:
1、炒莲藕讲究的是爽脆的口感,买藕的时候要买白色的9孔藕,偏粉色的藕口感较绵;
2、要选带藕节的藕,里面才干净不发黑;
3、藕切好后要用清水浸泡,让藕的淀粉与空气隔绝不发生氧化,入锅炒不会发黑;
4、终极绝招,浸泡的时候可以加点白醋。
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