冲菜的功效与作用
冲菜的营养价值
制作冲菜的原材料中含有大量的膳食纤维以及维生素C，有很好的消除多余脂肪的作用。另外，冲菜的茎叶中还含有莴苣素，所以尝起来稍微有点苦。
冲菜的功效与作用
冲菜味甘、性凉，具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
1、消除脂肪、减肥
冲菜中含有大量的膳食纤维，可以帮助带走身上多余的脂肪，起到很好的消脂、减肥的效果。
2、镇静催眠
冲菜中的莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
3、利尿
冲菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。
在冬末春初吃些冲菜，不但开胃增加食欲，还可预防感冒。
制作冲菜，一般选在小寒到雨水期间，选用刚蕾苔的青菜、芥菜或白菜。将其洗净后晾干水分，切成碎粒。接下来有两种制法。一种是将碎粒放入沸水中略汆一下（汆菜的沸水要宽、火要旺、动作要快），然后快速捞出来沥干水分，加少许调味品，如醋、糖、香油等拌匀，趁热装入陶罐内密闭保温，静置约6小时就可以取出食用了。食用时可根据各自的口味加入辣椒油、花椒油等。
另一种做法是，将切碎的菜倒入炒锅中（炒锅要洗干净，无油迹），用小火慢慢炒蔫，趁热铲在带盖的盛器内（盛器要干净，无油迹），盖紧盖子，切勿漏气，静置约4小时便可取食。
冲菜
在启罐、开盖取食时，以有一股浓郁的香辛冲辣气味为佳。冲冲菜的食用方法有多种，主要是凉拌。将冲冲菜装入碗中，加入各自喜欢的调味品，如醋、白糖、盐、味精、二荆条辣椒制成的红油辣子、花椒末或花椒油、酱油等拌匀即可。
冲菜还可以做成美味汤肴。将冲冲菜倒入煮肉的鲜汤中，放入酱油、盐、味精，勾二流芡，开锅后再放少许醋，撒上葱花即成。此汤咸鲜、辣酸，可开胃增食。另用冲冲菜与肉末同炒，味道也十分鲜美。
冲菜是什么菜
冲菜是川湘菜系中的一种蔬菜，因为味道比较清淡，一般搭配辣椒或直接清炒食用。冲菜常见的做法是腌制凉菜，腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用。
冲菜烹制小窍门
1、制做冲菜注重六个字——趁着热、迅速、密封性。取得成功的秘诀是运用密封性后，热流让菜薹历经当然轻度发醇，造成相近芥末油的“冲”味道。最好是挑破红花的菜薹芯来做，通过率会较高。
2、但较难的是要掌握好一个“烫”字。烫得过轻，拼劲不出。烫得太过分，非常容易把菜烫烂，沒有嚼头。因此当菜多水较少时，要让水开水（100度）后，将火关闭或是调小，快速将菜薹放进，确保每根菜都烫到的另外将菜捞起来。菜少水宽时，将水烧到70——80度就可以，无须开水。
3、制做整个过程一定要快，姿势要利索，一定要借着菜薹的热乎劲儿消退以前放进密封性盒中。凉了得话，溫度不足，菜薹的当然发醇全过程就不可以进行。
4、挤干水份后，一定要放置密封性盒里，不可以“走气”，让其发“冲”，即当然发醇，吃的情况下才会出现相近芥末酱的“冲”的觉得。常温状态放大半天就应当有冲味了。
5、做的多得话，能够放到冷藏室储存。
6、吃的情况下，取下要吃的量，加少量生抽、色拉油和盐、糖，红油辣子调拌就可以，吃是多少取是多少，剩余的再次密封性好。
冲菜的做法
今天的烹调方法，与平常的辣炒芥菜，微微有一些不同。这应该是我们家乡的一种独特吃法，我们称之为“冲菜”。
小时候其实非常不喜欢吃芥菜，因为芥菜会带有一些苦味。对于小孩子来说，肯定是不会喜欢的。可是对于挑食这个问题，所有的妈妈都是坚决不能容忍的，我的老妈也不例外，总是想方设法的想让我吃下去，虽然效果不佳，却总是乐此不疲。
其实要哄小朋友吃东西很简单，那就是要引起他的兴趣。关于这个，我是深有体会的。自从老妈用这种方法烹调芥菜之后，我就爱上了这种有点新奇，味道不错的“冲菜”。现在就把这个做法分享给大家，如果喜欢也可以跟着做一下，记得收藏并关注我哦！
【炒冲菜】
准备食材：芥菜、生姜、大蒜、干辣椒、麻椒粉、食盐、鸡精
烹调过程如下：
1、首先准备一颗新鲜的芥菜，然后一片片掰开洗干净。
2、将洗好的芥菜切碎，最好切得稍微小点。然后再切上一些姜末、蒜末和干辣椒。
3、烧一锅热水，锅中放入少量的食用油和食盐，然后将切好的芥菜放进水里煮一分钟，最后捞出来控干水分。
4、准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，放入生姜、大蒜、干辣椒，爆炒出香味。然后倒入煮过的芥菜，大火快炒。
5、趁热加入一些麻椒粉、食盐和鸡精，快速翻炒均匀。
6、将炒好的芥菜盛进盘中，然后迅速将一只碗倒扣在盘子上。
7、吃的时候再将倒扣的碗揭开即可。顿时，一股麻辣鲜香的味道直冲鼻中，这就是“冲菜”的由来。
【冲菜的功效与作用】相关文章：
勒头菜的作用与功效05-04
簕菜的功效与作用05-04
贡菜的功效与作用05-08
冬寒菜的功效与作用01-02
面条菜的功效与作用01-02
皇帝菜的功效与作用01-02
龙头菜的功效与作用01-02
瓢儿菜的功效与作用01-02
春菜的功效与作用12-20