紫色芋头的功效与作用
芋头属于常见薯类，软软糯糯的口感受到很多人的喜爱，做法多样可做甜品、蒸、煮、闷、红烧、炸等，富含多种微量元素钙、钾、磷，氟等，同时维生素B族、膳食纤维等含量也高于白米面，因淀粉含量高，吃时建议减少一部分主食，而不要完全当成菜吃。
芋头的功效及适宜人群：
1、芋头钾含量极高，可达539/百克，钾元素可以平衡钠，对于高血压患者有益，同时钾元素对于促进尿酸排泄有益，高尿酸及痛风患者适宜食用。
2、
芋头的淀粉含量不低，煮芋头（大陆）的升糖指数在53左右，糖尿病患者比较担心其会升高血糖，其实芋头虽然升糖指不低，但相对于白米饭（83）来说，它的GI就不算高了，同时它的维生素和矿物质等营养素含量远高于白米面，所以用它来替换一部分主食，有利于血糖的平衡以及营养摄入的会均衡，糖尿病患者及有减重需求的朋友也适合。
3、芋头的膳食纤维含量较高，有利于防治便秘，从而对预防肠癌有益处。
4、芋头中含有一般主食没有的氟元素，对于牙齿健康有保护作用。
5、芋头对于胃酸分泌过少，胃动力差的朋友比较友善，属于比较容易消化的淀粉类食物，此外它富含的维生素B族对于代谢及肠道健康、修复有促进作用。
关于芋头，我们还要知道：芋头要当成主食吃。
芋头吸油性强，从健康角度来说不建议油炸的烹饪方式。
芋头的储存常温即可，不建议冰箱冷藏。
芋头根须部位会有很多凹下去的小坑，称为沙眼，一般沙眼较多的芋头口感较好。
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农村人在田地里种植的芋头有什么营养价值
很多人都喜欢吃煮熟的芋头，口感细软，黏嫩爽口，非常好吃，用来炒吃或者做汤都可以，如果经常吃芋头可增强脾胃消化功能，芋头含有丰富的黏液皂素以及多种微量元素，常吃芋头可助消化，还能提高身体的抗病能力和抵抗力，非常好。