油炸花椒的功效与作用
1、花椒是厨师烹饪不可缺少的主要调料之一，也是中药的一分子。
花椒又名川椒，药用以红色为佳，果皮名叫椒红，种子名叫椒目，虽为同根生而药效作用却各自不同。
2、用油炸花椒成为“椒油”，是厨师们在烹饪时常的调料油，聪明的大厨们为了保存住炒莱的味道，方便，防腐，采取了用油慢炸花椒，以更好的提纯花椒辛香气，以炒出美味可口菜肴。
3、花椒油辛散而溫燥，能散寒止痛，止呕止泻，如果在饭店吃饭前将本人患有胃寒疼痛，不爱吃饭，拌有呕吐之症状，那么，稍懂医术的厨师就在花椒油中又加两味调料：生姜，白豆寇以佐治。
4、如果在夏季，有食客谓语厨师称：本人湿冷，又泄泻不止，厨师在花椒油中再加入肉豆冠以佐治。
油炸干辣椒和花椒的功效与作用
不知道你想做什么菜，把辣椒炸软是想取个什么味道和口感。干辣椒只要失去水分就会发脆，在完全失水前起锅就是软的嘛。如果你想做成老干妈那种，老干妈也是把辣椒炒脆（达到这个程度的辣椒才香）之后再加工。因为浸在油里以及吸收豆豉的水分自己就会变软，不是刻意炸软的。干辣椒剪成节，入锅小火不停煸炒，水分逐渐蒸发，淋入一点点油炒出香味，中途自己用手捏辣椒，觉得有点脆脆的，翻动的时候发出清脆声就可以离火，倒在盘子里摊开等待冷却之后就脆了。这个需要自己实践，炒糊了就知道是时间太长还是火太大或者放油太早。建议全程最小火，中途不停翻炒，不熟悉的话最好用手去感觉。如果是要做老干妈请自己网上查查方法吧，辣椒稍微炒得略带一点糊香味为宜。
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