1：菠菜粉丝
菠菜为春天应季蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用，对于养眼明目也有一定是作用。
食材
主料：菠菜200g
辅料：红辣椒2个、大蒜1瓣、花椒8粒、精盐1克、生抽半勺、绵白糖2克、醋半勺、植物油1勺、香油少许、粉丝1小把
步骤
1.菠菜清洗干净淋干水分
2.粉丝用清水泡软备用
3.锅内烧开水放入粉丝快速的焯一下捞出，控干水分
4.然后把菠菜也用开水烫软，捞出用凉白开再冲一下
5.炒锅放植物油，热后爆香花椒，然后放入切成圈的小红辣椒后马上关火
6.过好冷开水的菠菜装盘子里
7.把粉丝也过凉开水，然后放熬到菠菜上
8.把蒜擦成蒜泥加盐、生抽、白糖、醋、香油调成汁，浇在菜上
9.然后趁热浇上炝好的花椒油，即可食用
10.完成图
小贴士
现在的菠菜都很嫩，所以焯水的时候看叶子蔫下去后即可捞出，也可以在焯菠菜的水里加几滴植物油，这样烫出来的菜颜色会更翠绿;
粉丝泡软后焯水也要迅速，捞出来后一定要用凉开水冲一下，不然很容易黏成一坨;
焯熟的菜一定要用凉开水冲，因为接下来就是直接入口了，开水相对的安全些。
2：豆芽炒菠菜
菠菜是自己在阳台上种的，可能现在不是种菠菜的季节长得很瘦小一顿也不够吃，所以特意买了一些黄豆芽搭配，菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，可以增强人体对铁元素的吸收力，是缺铁性贫血的理想食物，菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。而经常吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
食材
主料：菠菜100g、黄豆芽100g
辅料：油适量、盐适量、红椒少许、姜适量、蒜适量、鸡精适量
步骤
1.黄豆芽择洗干净后控干水分备用。
2.菠菜择洗干净后放入沸水中快速焯一下去除部分草酸。
3.红椒洗净切丝，姜蒜切丝。
4.炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜蒜炒香后放入黄豆芽和红椒炒熟。
5.放入菠菜翻炒翻炒。
6.调入适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
菠菜含草酸，烹制时最好先焯一下水去除部分草酸。
3：凉拌菠菜香干
以前做饭总为了炒蔬菜发愁，不爱吃油大的，但是放油少一点吧，炒出来觉得不够味道。说来也怪，自从过年后，就开始爱上了凉拌菜。各种凉拌，几乎每天都要吃一顿深绿色叶子菜。简单，方便，又不油腻。
菠菜拌香干的想法来自于上海人爱吃的马兰头拌香干，不过我还不知道马兰头长得啥样，所以就用菠菜代替了。加了点胡萝卜丁，既增加口感又让颜色立刻生动起来。最后撒上些熟芝麻立刻就高大上、唇齿留香了。
食材
主料：菠菜150g
辅料：香油适量、醋适量、调味汁适量、芝麻适量、香干适量
步骤
1.热水淖菠菜。
2.菠菜盛出冷凉。豆干淖水切丁。胡萝卜切丁。
3.菠菜挤出水分后切成小段。
4.菠菜段、香干丁、胡萝卜丁放入大碗。
5.调味汁：香油，醋，调味汁，少许盐。
6.锅烧干后关小火，放入少许芝麻焙出香味。
7.芝麻炒熟后洒在拌匀的菠菜上即可。
小贴士
1.淖菠菜的时候要在水里放少许油，可以保持鲜绿色。
2.炒芝麻的时候要小火，否则很容易焦糊。
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