草鱼汤怎么炖成奶白色

时间:2023-08-15 10:11:15 知识 我要投稿

  炖鱼之前,也可以先把鱼煎一下,这样能把鱼汤变成奶白色。

  草鱼汤怎么炖成奶白色1

  想将草鱼炖成奶白色需要热水下锅,这样可以让鱼肉更加细嫩,同时也能避免鱼肉糊掉或碎掉,鱼汤也会更白。此外盐需要在出锅前放,过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质凝固,炖出的鱼汤会不够浓,也不够鲜。并且在炖草鱼汤时要用大火,炖出的草鱼汤颜色才会漂亮。

   1、热水下锅

  想炖处奶白色的草鱼汤要热水下锅,煮鱼汤的'时候用开水可以让鱼肉更加细嫩,同时可以避免鱼肉出现糊掉或碎掉的情况,鱼汤也会更快煮白。

image.png  

   2、出锅前放盐

  煮草鱼汤的过程中,盐需要在出锅前放,这样可以让鱼汤的口感更好,鱼肉中的蛋白质也会溶解在鱼汤内,鱼汤就会变白。如果一开始就放盐,会导致鱼肉的蛋白质凝固,炖出的鱼汤就会不够浓,也不够鲜。

   3、使用大火

  炖草鱼汤需要一直使用大火,让鱼汤保持沸腾的状态,这样可以将鱼肉中的脂肪油粒粉碎并分散在鱼汤内,而分散的脂肪油粒被鱼肉中的可溶性蛋白包围后,就会呈现出漂亮的颜色。

  草鱼汤怎么炖成奶白色2

  第一步:准备好鱼,首先将鱼去鳞,去杂,并切成段。切好的鱼放入盆中,加入盐。稍微按摩腌制一下。

  第二步:洗净生姜,切成片。大葱清洗干净,切成小段。枸杞子洗净。

  第三步:炖汤,取一个高压锅或炖盅,将鲜鱼块放入,加入清水,把准备好的生姜、大葱放入锅中。水开后改用中小火炖煮约1小时左右,然后加入枸杞子并再煮5分钟即可。

  第四步:出锅,鱼炖煮好后,将鱼肉和鱼骨分开。滗去炖汤中的杂质,加适量盐就可以出锅了。

  第五步:食用,将炖好的鱼汤倒入碗中,加入适量的.炖鱼块即可食用。

  在制作鱼汤时,根据不同的需求,可灵活添加其他的调料。例如,可根据个人要求加入胡椒、陈皮、党参等佐料。这不仅能增添鱼汤的风味,还可使鱼汤变得更为营养。做好的鱼汤既美味又健康,不仅味道好,而且富含丰富的营养元素,为身体带来不同的营养补充。

image.png  

  煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门:

  一:煎:鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。

  二:加开水:虽然加冷水也能煮出奶白汤,但是相比较而言,加开水做起来更容易,效果也更好。

  三:火候:先大火煮20分钟左右再转中火煲整个煮的过程中,一定要保证汤汁翻滚。

  四:辅料和调味:萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加,才不会影响成色。起锅前再调味,保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。我只加了盐,你也可以根据自个的喜好调整。

  草鱼汤怎么炖成奶白色3

  1.增加油脂:理论上,脂肪越多,鱼头汤的奶油越多。鲢鱼也含有脂肪,但其含量极低,所以需要额外的脂肪来使汤呈乳白色。

  2.油炸:加入的油可以用来油炸鱼。除了上述油炸鱼的脱腥效果外,还能更好地释放鱼体内的蛋白质和脂肪。

  3.用开水:煎鱼后,迅速倒入开水,以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差,这样炖出来的汤稠稠,呈乳白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。

  4.用大火炖很长时间:脂肪只有在高温下才会乳化。时间越长,乳液越浓越白。

  5.炊具的选择:这也是鱼头汤颜色和乳白色的关键。如果你把以上四块做好,但用铁锅炖,结果会差强人意,因为铁锅不仅会褪色和影响汤的颜色,而且容易氧化和产生铁的气味。因此,建议用砂锅或不锈钢炊具炖鱼头汤。

  掌握以上五个关键点,你就可以使鱼头汤呈白色和奶油色。现在是我分享平时制作的鱼头牛奶汤的细节的时候了。我希望我的朋友能参考它。

  原材料和调味品:

  水库鲢鱼、生姜、香菜、陈皮、盐、白胡椒、白芷、熟猪油等。

  开始烹饪:

  第一步:鲢鱼的预处理。新鲜鲢鱼按常规方法屠宰,去除鳃、内脏和腹部黑膜并清洗。

  将鱼平放在案板上,在鳃后面的一个手指上划一把刀,在鱼的尾部划一把刀。鱼的中间会出现一个白斑,用两个手指轻轻拉出鱼线。然后用直刀在后第二个腹鳍的位置切下鱼头(鱼头重约1200克),从中间切开鱼头(不要弄断),用花刀,在鱼头厚的地方做标记,并清洗以备后用。

image.png  

  第二步:腌制鱼头。将鱼头放入盆中,将10克盐和40克白醋混合,将鱼头均匀擦拭,浸泡约10分钟,然后再次清洗。

  第三步:准备50克切片小料姜去皮, 20克切碎的.香菜,2500克煮沸的纯净水,150克豆腐丁,2克白芷粉和1克陈皮粉。

  第四步:正式化。将不锈钢煎锅擦洗干净并加热。加入色拉油润湿锅,倒出。

  向锅里加入100克熟猪油,当锅热到50?,加入姜片,炒至有香味。加入鱼头,用小火慢慢煎至颜色微黄。然后翻转两面,等待另一面被炸至微黄。将煮沸的纯净水倒入锅中。然后把火调到最大,继续火,直到汤变成乳白色。

  这时,豆腐被放进锅里,用中火搅拌。保持中火沸腾约10分钟。在此期间,继续撇去鱼汤顶部的浮沫。十分钟后,鱼头炖好,加入20克盐、10克胡椒、白芷粉和陈皮粉调味,再将汤煮沸,倒入盆中,撒上芫荽粉即可食用。~[奶汤鱼头制作技巧] ~

  1.鱼头不能太小。大鱼头比小鱼头更美味可口。

  2.鱼头用盐和白醋腌制后,一定要用清水再次冲洗鱼头,因为鱼腥味会在腌制后分离出来。如果鱼头未经清洗就被腌制,它将无法去除鱼腥味。

  3.最好在炖鱼头汤中一次加入足够的开水,这样炖的汤会更香(鱼头与水的比例控制在1:3)。如果温度太高,水蒸发很快,应该在补汤里加开水,不要用冷水。

  4.鱼头汤最后应该加盐调味。盐放得太早会破坏鱼肉的营养成分,影响鱼汤的美味。盐通常只有从锅里出来时才放进去。

  5.在蒸煮过程中,应不断撇去上层的浮沫,用干净的毛巾擦去锅边的浮沫杂质,以免锅边的浮沫在高温下糊化,影响鱼汤的颜色。

image.png  

  6.胡椒粉应使用白胡椒,具有明显的除臭效果,且不影响鱼汤的颜色。使用时,记得提前用水融化,放入汤中,以免形成丘疹,影响进食。

  7.如果用纯净水做鱼头汤,剩下的鱼体可以用来做鱼丸,然后和鱼汤一起煮,以增加菜肴的性价比。具体措施如下:

  (1)将鱼体切成两大块,去掉横梁骨,用剪刀将鱼体固定在砧板上,用小刀将鱼肉从鱼尾上刮下,直到鱼表面呈红色(剩余的鱼皮可以用鱼块油炸)。

  (2)将葱和姜剁碎,放入碗中,加入一半冰水,紧紧抓住,形成葱姜水。

  (3)将鱼肉和葱姜水以:1的比例倒入粉碎机中,加入少许盐,开始搅拌。当鱼吸水变粘时,加入蛋清和少量玉米淀粉,搅拌均匀。

  (4)向锅中加入清水,加热至50左右。将鱼馅挤成直径约2厘米的鱼丸,放入锅中。用小火加热鱼丸,直到它们漂浮成熟,然后取出。你可以在鱼汤从锅里出来前五分钟把它放进去。

【草鱼汤怎么炖成奶白色】相关文章:

鱼汤怎么炖方法08-11

甲鱼汤怎么炖最营养05-31

炖鲫鱼汤的家常做法07-16

给产妇炖鲫鱼汤可以放点料酒吗07-20

燕窝要怎么炖07-19

排骨汤怎么炖08-02

奶白菜怎么吃法04-24

甲鱼汤怎么做好喝又营养05-31

白色衣服怎么搭配03-07