橄榄菜是什么橄榄菜的营养价值有哪些

时间:2023-11-05 12:22:41 知识 我要投稿

  什么是橄榄菜

橄榄菜是什么橄榄菜的营养价值有哪些(精品)

  菜名

  橄榄菜

  主料

  芥菜、橄榄、食用油

  配料

  酱油、盐

  做法

  将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料,即成橄榄菜。

  特点

  味香质醇、可口

  橄榄菜的营养价值

  含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘

  乌橄榄菜漂洋过海

  澄海乌橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。

  明代《澄海县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

  乌橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

  目前,澄海城乡的腌制加工业已有很大发展,诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶,成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜,深受食家青睐,在海内外市场十分畅销。