1、荞麦的营养价值
1、增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
2、降血脂
荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
3、促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
4、防治糖尿病
荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
2、荞麦的药用价值
1、治绞肠痧痛：
养麦面一撮。炒黄，水烹服。（《简便单方》)
2、治禁口痢疾：
荞麦面每服二钱。砂糖水调下。（《坦仙皆效方》)
3、治男子白浊，女子赤白带下：
荍麦炒焦为末，鸡子白和，丸梧子大。每服五十丸，盐汤下，日三服。（《纲目》济生丹)
4、治小儿油丹亦肿：
荞麦面醋和敷之。（《兵部手集方》)
5、治痘疹溃烂，脓汁淋漓，疼痛者：
荞麦，磨取细面，痘疮破者，以此敷之；溃烂者，以此遍扑之。（《痘疹世医心法》荞麦粉)
6、治汤火烧：
荞麦面炒黄色，以井华水调敷。（《奇效良方》)
7、治蛇盘瘰疬，围接项上：
荞麦（炒，去壳)、海藻、白僵蚕（炒，去丝)等分。为末，白梅浸汤，取肉减半，和丸绿豆大。每服六、七十丸，食后临卧米饮下，日五服。其毒当从大便泄去。若与淡菜连服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、鸡、羊、酒、面。（《纲目》)
8、治脚鸡眼：
以荸荠汁同荞麦调敷脚鸡眼。三日，鸡眼疔即拔出。（《本草撮要》)
9、治疮头黑凹：
荞麦面煮食之，即发起。（《仁斋直指方》)
3、日式荞麦凉面
1、材料
荞麦拉面1份，胡萝卜半条，小黄瓜一条，香菇3朵，鸡蛋1颗，植物油1小匙，熟玉米粒适量，市售日式胡麻酱，适量芝麻酱5大匙，胡麻油2匙，酱油3，匙醋1小匙，糖1小匙
2、做法
step1
起油锅炒鸡蛋放凉备用，面条煮熟瓢冰水捞起拌上1小匙植物油冷藏，香菇切丝烫熟瓢冰水捞起沥干冷藏，胡萝卜、小黄瓜刨丝冷藏。
step2
将所有食材摆齐，淋上市售的日式胡麻酱或自制胡麻酱，完成。
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