1、叶酸
蚕豆中叶酸含量为260微克/100克，叶酸能预防胎儿的先天性畸形和贫血症状，还能减小孕妇患先兆子痫的风险。
2、蛋白质
蚕豆中蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆还能促进人体发育，增强免疫功能，还能提高中枢神经组织功能的作用。
3、膳食纤维
蚕豆中膳食纤维含量多，特别是蚕豆可中的纤维素丰富，吃蚕豆能增加顺肠通便，加速身体废物排出，减少体内有害毒素的伤害。
4、磷脂
蚕豆中丰富的磷脂是生命基础物质，它对活化细胞，维持新陈代谢及平衡荷尔蒙的分泌。具有安定神经，解毒利尿，清洁血液和延缓衰老的作用。
5、钙
蚕豆中的钙质能补充身体所需钙元素，缓解缺钙导致的抽筋等症状；儿童吃蚕豆还有助于骨骼的生长发育等。
6、钾
蚕豆中的钾元素能维持心肌功能，保持细胞内外的离子平衡，扩张血管和降低血压。
7、蚕豆的禁忌人群
蚕豆一般人群都可食用，特别适合老人、脑力工作者和便秘人群。但是：
1、蚕豆过敏人群不宜食用蚕豆；
2、患有蚕豆病或有家族蚕豆病史的人群都不要食用蚕豆；
3、有患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎及尿毒症转折都不要进食蚕豆。
8、蚕豆的食用方法
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；
5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
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