一、辣白菜里的豆腐是什么豆腐
现在在菜市场一般看到几种豆腐，一种是盒装的内脂豆腐，这种豆腐是最嫩的一种，但是一切就碎。一种是手工制作的嫩豆腐，不仅嫩还能成型。还有一种是老豆腐，口感比较硬。最后就是盐卤豆腐，有特殊的盐卤味道。那么在制作辣白菜汤的时候用到的就是手工的方形嫩豆腐，因为这种豆腐首先口感好，特别嫩滑，其次就是切开后可以变成一块一块的成型豆腐块，所以用这样的嫩豆腐放在辣白菜汤里面去煮的话，不管从口感还是颜值上来说都特别的美味。
二、辣白菜豆腐汤应该怎么烹制才美味
1、选豆腐
做辣白菜豆腐汤的时候豆腐一定要选好，建议选择能够成型的嫩豆腐。因为这种嫩豆腐口感比较好，而且可以切开后可以成型。如果内脂豆腐的话，由于不能成型，倒入汤中就会使得汤变得非常浑浊，影响口感和品质。
2、选辣白菜
制作辣白菜汤最主要的就是辣白菜，所选的辣白菜一定要多腌制一会，比较酸，比较辣才行。目前大型超市都会有现成的辣白菜卖，或者是自己提前腌制好辣白菜，自己做的辣白菜会更加卫生健康。
3、先炒后煮
很多人都习惯直接把辣白菜和豆腐放入水中煮，这样的话味道不是特别浓郁。可以先把辣白菜放入油锅当中翻炒一下，然后再倒入水煮，煮开后好把豆腐放入进去，这样做出来的辣白菜汤口味才浓郁，汤色也好看。
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